Hoci tento zákusok vyzerá náročne, opak je pravdou. Sama som bola prekvapená, ako rýchlo som ho mala pripravený a upečený. Žiadne zdĺhavé predpekanie, všetko naraz sa hodí do rúry. A netreba naň ani veľa surovín, stačí zopár základných ako maslo, múka, cukor, vajcia, džem a navyše aj orechy. Ja skladujem orechy v mrazničke. Počas dlhých zimných večerov orechy čistíme a potom ich navreckujem po 100 g do vreciek a zamrazím. Orechy pred pečením stačí vybrať, vysypať na tanier a ony sa rýchlo rozmrazia aj pri izbovej teplote. Zároveň si vtedy môžete vybrať aj maslo, aby zmäklo a dalo sa s ním ľahko pracovať.
Po chvíľke sa môžeme pustiť do pečenia. V miske zmiešame všetky suché suroviny, teda múku, práškový cukor a prášok do pečiva. Potom pridáme žĺtky a maslo, vypracujeme krehké maslové cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladu aspoň na ½ h. Po polhodinke ho vyberieme, rovnomerne roztlačíme na plech, ktorý sme si vymastili tukom a vysypali hrubou múkou. Ak sa nám nechce špiniť prsty, môžeme ho vyvaľkať valčekom na papieri na pečenie a ten potom celý preniesť na plech.
Keď je cesto rovnomerne rozprestreté a pripravené, potrieme ho džemom. Teraz si pripravíme orechovú „škrupinku“. Orechy zomelieme nahrubo, používam mixér a nemeliem úplne na prach, ale snažím sa nechať rovnomerne veľké kúsky. Bielky vo veľkej mise zasypem cukrom, vanilkovým cukrom a vyšľahám tuhý sneh. Potom opatrne primiešam aj orechy, ale treba robiť opatrne, aby sa nám sneh nerozbil. Túto zmes nanesiem na lekvárom potretý základ, uhladím a dám piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na asi 25 - 30 minút. Škrupinka by mala mať bledučko karamelovú farbu, vtedy je koláč hotový.
Ako sa vám tento recept páči? Postup prípravy:
- Plech na pečenie (32x22 cm) vystelieme papierom na pečenie. Ak máte radšej trochu hrubšie plátky, pripravte si o niečo menší plech (30x20 cm).
- Múku preosejeme s práškom do pečiva a štipkou soli. Vyšľaháme žĺtky, cukor a vanilkový cukor. Mali by ste získať hustý, bledý krém. Pridáme zmäknuté maslo a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridáme múku a vymiesime hladké cesto. Cesto v kôpkach preložíme na plech na pečenie. Nakoniec ho pomocou stierky rovnomerne rozotrieme a zarovnajte ho prstami.
- Plnka: Bielky vyšľaháme so štipkou cukru do peny. Za stáleho šľahania postupne vmiešame cukor. Šľaháme, kým sa cukor neroztopí a sneh nebude hustý a lesklý. Do snehu nasypte mleté vlašské orechy.
- Cesto vyberieme z rúry, znížime teplotu na 160°C. Na cesto rovnomerne rozotrieme marhuľový džem. Na vrch rovnomerne a jemne rozotrieme bielkovú zmes.
- Na sneh rovnomerne nasypte nasekané vlašské orechy. Prstami ich jemne vtlačíme do snehu. Vložte plech späť do rúry na 15-20 minút.
- Upečený koláč vychlaďte aspoň na izbovú teplotu. Z uvedených surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré nemusíte vaľkať, ale len rovnomerne naťapkať na plech, ktorý ste si vopred vymazali maslom a poprášili múkou. Môj plech má veľkosť 35x25 cm. Z bielkov vyšľaháme penu tak, že počas šľahania k nej pridávame 200 g cukru. Penu nevyšľaháme celkom na pevno (viď video). Do peny nakoniec buď vmiešame alebo kľudne aj zašľaháme mleté orechy. Na cesto najprv rovnomerne, ale hrubo natrieme lekvár podľa chuti. Ja som dala môj domáci jahodovo-morušový :-) Na lekvár následne nanesieme orechovú penu a dáme piecť na 180 °C cca 30 minút. Treba si to radšej sledovať, lebo sa naozaj nepečie dlho. Tento koláčik je naozaj úžasne chutný a krehučký. Je vhodný na posedenie ku káve, ale aj na sviatky či oslavu. Prajem dobrú chuť.
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Krehké cesto, kyselkavý džem a bohatá orechová perinka - to sú Londýnske rezy. Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj čas sviatočného pečenia. Ak hľadáte zákusok, ktorý je osvedčenou klasikou, chutí fantasticky a zároveň nie je príliš zložitý na prípravu, londýnske rezy sú tou správnou voľbou. Londýnske rezy sú na prípravu skutočne jednoduché, čo ocenia aj menej skúsení pekári. Výsledok však vždy poteší - najmä milovníkov orechových zákuskov a dezertov. Základom tohto dezertu je krehké, maslové cesto, ktoré svojou textúrou pripomína obľúbené linecké pečivo. Na upečený (alebo niekedy aj surový, podľa receptu) korpus sa rozotiera vrstva domáceho džemu alebo lekváru. Tradične sa odporúča použiť trochu kyselkavý ríbezľový alebo malinový džem, ktorý skvele vyváži sladkosť ostatných komponentov a dodá zákusku sviežosť. Vrcholom londýnskych rezov je jednoznačne vrchná vrstva. Tu sa však mnohé recepty môžu líšiť. V niektorých kuchárskych knihách či rodinných receptároch nájdete varianty, kde vrchnú vrstvu tvorí ľahké piškótové cesto s orechmi, alebo sa orechovo-bielkový sneh natiera až neskôr a krátko sa zapečie, aby vytvoril chrumkavú kôrku. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek variant, jedno je isté - londýnske rezy sú stávkou na istotu. Sú chutné, vizuálne lákavé a vďaka svojej relatívne jednoduchej príprave aj vďačným kúskom do vášho veľkonočného repertoáru. Fantastické rezy plné orechov. Chutia výborne a pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka, ... Tento orechový koláč sme zvyknú piecť ako jeden z prvých cukrárskych počinov. Je jednoduchý, ... Mišung vanilkových rohlíčkov, nanukových rezov a londýnskych rezov, pochádzajúci... Neviem prečo tento názov, ale mamka ich pripravuje na Veľkú noc. Tak som si popýtala recept a vyskúšala, boli vynikajúce. Krájané a zjedené ešte za horuca. Lahodné, krehké, sladké a nenáročné na prípravu sú tieto londýnske rezy. Použila som domáci lekvár od mojej mamky a vôbec som ním nešetrila. Na vrch krehký orechový sneh, ktorý krásne chrumká pod zubami. Robila som z polovičnej dávky, nabudúce takúto chybu neurobím :) Autor: NajLucka
Perfektný koláč plný vlašských orechov s chrumkavou snehovou vrstvou. Z múky, prášku do pečiva, práškového cukru, zo zmäknutého masla a žĺtkov ručne, v kuchynskom robote alebo mixérom vymiesime cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme na 20 minút do chladničky. Potom cesto rozvaľkáme na papieri na pečenie na veľkosť plechu a prenesieme na plech. Cesto na plechu potrieme ríbezľovým lekvárom. Bielky vyšľaháme do polotuha, potom prisypeme práškový a vanilkový cukor a došľaháme dotuha. Na záver primiešame mleté orechy. Orechový sneh navrstvíme na cesto s lekvárom. Vrch posypeme nasekanými orechmi a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 až 25 minút. Po vychladnutí nakrájame na rezy. Určite ich poznáte, na internete som našla veľmi veľa trocha odlišných receptov, lebo každý si ich prispôsobuje podľa seba a tento je ten môj. Pripraviť sa dajú v dvoch verziách a to ako kokosové alebo orechové, stačí vymeniť v recepte kokos za orechy. Cesto si preložíme na vymastený a múkou posypaný plech. Rukou alebo silikónovým valčekom si cesto rovnomerne roztlačíme na celý plech. Cesto si môžte aj rozvaľkať na podložke a potom ho preniesť na plech, ale ja to tak nerobím. Z bielkov vyšľaháme sneh, pridáme polovicu cukru, prešľaháme a pridáme druhú polovicu cukru. Vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého prisypeme kokos, jemne stierkou premiešame.