Najlepšie recepty na bravčové mäso: chuťovo bohatý sprievodca kuchyňou Slovenska

Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa. Toto mäso ponúka mimoriadnu variabilitu v príprave a je ideálne pre rôzne kulinárske úpravy, či už ide o rýchle minútky alebo pomaly dusené pochúťky.

Obľúbené druhy bravčového mäsa a ich využitie

Medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Každá časť má svoje špecifiká a je vhodná na iný typ prípravy:

• Stehno: Je možné ho piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
• Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
• Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.

Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Spôsoby prípravy bravčového mäsa

Bravčové mäso sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov, od pečenia a dusenia až po vyprážanie a grilovanie.

Pečené bravčové mäso

• Pečená krkovička alebo pliecko: Pripravuje sa na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
• Burgre: Pomaly pečené trhané mäso je obľúbenou plnkou do fast foodov.
• Pečené rebierka alebo koleno: Často marinované v mede, horčici či pive.
• Plnené mäso: Rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom.
• Špízy: Kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.
• Sekaná: Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát.

Dusené bravčové mäso

• Segedínsky guláš: Alebo iné druhy gulášov, kde sa najviac hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
• Perkelt: Bravčové kocky z pliecka alebo stehna dusené s cibuľou, paprikou a paradajkou.
• Soté: Bravčové karé či pliecko alebo sviečkovica nakrájané na pásiky, v šťave so zeleninou.
• Bravčové na smotane: Najčastejšie pliecko alebo stehno na plátky, dusené s koreňovou zeleninou a zahustené smotanou.

Varené bravčové mäso

• Vývar: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé.
• Kapustnica: S údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.

Smažené, grilované a opekané bravčové mäso

• Rezne: Obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
• Grilované a opekané kotlety: Marinované v bylinkách, s cesnakom alebo pivom na spôsob minútky.

Mleté bravčové mäso

• Sekaná a fašírky: V kombinácii často s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
• Plnky do zeleniny: Paprika, paradajky, cuketa či baklažán plnené mletým mäsom.
• Omáčky na cestoviny: Bolognese alebo pikantná omáčka s paradajkami.

Ázijská kuchyňa

• Ázijské woky: Bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.
• Sladkokyslé bravčové: Kúsky mäsa s ananásom, paprikou a omáčkou.
• Tacos alebo burritos: Bravčové mäso dusené s koreninami.

Rýchle recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa

Ako rýchly a chutný obed, minútkové recepty z bravčového mäsa sú ideálnou voľbou. Stačí pár prísad a obed je na stole rýchlo.

Medailónky s krémovou omáčkou

• Panenka, Cibuľa, Smotana, Syr
• Medailónky rýchlo zatiahnuť na vysokej teplote, odložiť. Na výpeku cibuľový základ, zaliať vývarom a smotanou, rozpustiť syr. Mäso vrátiť do omáčky na krátke dôjdenie. Vhodná príloha: ryža, kaša, krátke cestoviny.

Rezance z karé so šampiňónmi a horčicou

• Karé/stehno, Šampiňóny, Cibuľa, Horčica
• Mäso nakrájať na tenké rezance, prudko opiecť. Pridať šampiňóny opekané dohneda, cibuľu, dochutiť horčicou a vývarom. Krátke podusenie do mäkka. Príloha: ryža, kaša, cestoviny.

Bravčové kúsky na rasci a pive

• 50 dkg bravčového pliecka, 1 väčšia cibuľa, 1 malá mrkva (voliteľné), Rasca celá, rasca mletá, Soľ, biele korenie, Olej, hladká múka, 1/2 lyžičky domácej vegety, 1 lyžica masla, Svetlé pivo
• Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme rasce. Pridáme mäso a dusíme vo vlastnej šťave. Potom podlejeme svetlým pivom a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a prevaríme.

Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Stehno je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov. Kotleta ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Menej chudé je potom krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú. Bravčové mäso plnenú papriku milujem, ale najviac tú podľa mojej babičky. Dnes sa však sústreďujeme na najobľúbenejšie spôsoby prípravy, ktoré môžete ľahko zopakovať doma a doplniť podľa chuti.

Tipy na správne nákupy a bezpečnosť

• Vyberajte čerstvé mäso so svetlo ružovou farbou a minimálnym preškvarením tukom.
• Pri dusení a varení dbajte na dostatočné dlhé tepelné spracovanie, aby bolo mäso jemné a šťavnaté.

tags: #recept #na #bravcove #maso