Brokolica je vynikajúca potravina a jej konzumovanie rozhodne prospieva zdraviu. Je to výborný zdroj vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Obsahuje okrem iného aj chlorofyl a veľa vlákniny. Krémová brokolicová polievka je jemná a chutná polievka pripravená z brokolice, zemiakov a zeleninového vývaru, ktorá je rozmixovaná do hladka a dochutená smotanou, cesnakom, soľou, korením a muškátovým orieškom.
Base recept a základné postupy
Pripravíme si suroviny na brokolicovú polievku. Polievka je najlepšia z čerstvej brokolice, ale použiť môžete aj mrazenú. Zeleninu rozdelíme na ružičky a zemiaky na menšie kúsky. Do hrnca vložíme maslo alebo olivový olej, spreníme cibuľu do sklovita a pridáme cesnak. Potom pridáme zemiaky a brokolicu, zalejeme zeleninovým vývarom tak, aby suroviny pokrývali. Varíme približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Polievku rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Ak nemáte ponorný mixér, rozmixujte v dávkach v stolnom mixéri a následne pretlačte cez jemné sito pre extra hebkú konzistenciu. Do hotovej polievky primiešajte smotanu na zjemnenie a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Nechajte ju len jemne prehriať, nevarte, aby sa smotana nezrazila.
Chytré tipy pre hladký krém
- Ako postupovať pre extra jemný krém: časť polievky odoberte a rozmixujte s namočenými kešu orechmi v horúcej vode, potom vráťte späť do zvyšku.
- Pre jemnú zelenú farbu a čerstvú chuť pridajte krátko sparené ružičky niekoľko minút pred podávaním.
- Ak chcete získať ešte výraznejšiu chuť, môžete namiesto časti vývaru použiť 50 ml bieleho vína a prevrieť ho pred zaliatím vývarom.
- Pre deti a batoľatá znížte množstvo soli a korenia, alebo pripravte bez korenia a bez muškátového orieška.
Krémová verzia a vegan varianty
- Krémovejšia verzia: Smotanu na varenie nahradiť časťou smotany na šľahanie (33 %). Použiť 80-100 ml, polievka bude veľmi krémová a sýta.
- Vegánska verzia: Použiť zeleninový vývar, rastlinnú smotanu a rastlinný olej namiesto masla. Syr a klasické krutóny vynechať alebo použiť vegánsky syr a pečivo bez živočíšnych zložiek.
- Bez smotany: Smotanu úplne vynechať a časť vývaru nahradiť vodou. Pre krémovosť pridať o jeden zemiak navyše a zakončiť polievku olivovým olejom na záver.
Pikantná a detská verzia
- Pikantná verzia: K cibuli pridať štipku čili vločiek alebo malé množstvo čerstvej čili papričky. Na konci dochutiť kvapkou citrónovej šťavy, ktorá zvýrazní chuť brokolice. S pikantným korením to však nepreháňať.
- Verzia pre deti a batoľatá: Nepoužívať korenie ani muškátový oriešok, soľ pridať len minimálne alebo vôbec. Polievku uvariť vo vode alebo neslanom vývare. Mrazená brokolica je vhodná a použiť ju môžeme rovnakým spôsobom ako čerstvú.
Skladovanie a riziká pri varení
- Polievku je vhodné skladovať v uzatvorenej nádobe v chladničke 2-3 dni. Pred podávaním ju vždy dobre prehrejeme, ale nebudeme ju dlho variť, aby nestratila farbu a jemnú chuť.
- Najlepšie je zamraziť ju bez smotany. Uvarenú, rozmixovanú polievku necháme vychladnúť, nalejeme do vhodných nádob alebo vreciek a dáme do mrazničky. Vydrží 2-3 mesiace. Po rozmrazení polievku ohrejeme a až potom pridáme smotanu na varenie alebo jogurt.
- Pri mrazenej brokolici treba počítať s tým, že môže pustiť viac vody. Po rozmrazení polievku jemne prehriaieme a podľa potreby upravíme hustotu.
Časté otázky a tipy pre dokonalý výsledok
- Dôvodom býva príliš dlhé varenie brokolice alebo prudké prevarenie už po rozmixovaní. Brokolicu varíme len do mäkka a po rozmixovaní už nevaríme dlho.
- Časť brokolice (najmä ružičky) môžete pridať do polievky nabudúce, o pár minút neskôr než zemiaky, aby zostala farba intenzívna.
- Pridanie 1-2 lyžíc ovsených vločiek počas varenia pomôže zahustiť a doplniť textúru.
Historický a výživový kontext
Krémová brokolicová polievka je relatívne nová v historickom kontexte, no dnes patrí medzi najobľúbenejšie krémové polievky. Brokolicová polievka je skvelá vďaka svojim vitamínom, vláknine a antioxidantom, ktoré pomáhajú zdraviu a podpore trávenia. Kešu smotana umožňuje vegánsku variantu polievky, ktorá je zmesou rozmixovaných kešu orechov s vodou. Ak nemáte smotanu, môžete použiť kešu orechy, ktoré po namočení a rozmixovaní dodajú polievke krémovú textúru.
Praktický základný recept (základné variácie)
| Suroviny | Postup |
|---|---|
| 1 brokolica, ružičky | Zemiaky 2 veľké, cibuľa 1, cesnak 2 strúčiky, maslo 1 PL; orestujte cibuľu a cesnak, pridajte zemiaky a ružičky brokolice; zalejte vývarom a varte 12-15 minút, kým zemiaky nezmäknú. |
| Smotana na varenie | Pridajte po rozmixovaní, ochutnajte a dochuťte korením a muškátovým orieškom. |
| Alternatívy | Namaste: namiesto smotany kešu smotana (laktózová alternatíva), vegánska verzia s rastlinnou smotanou, bez syra a krutónov. |
Zhrnutie a praktické poznámky
Ako najlepšie vychutnať brokolicovú polievku: krémová, jemná a ľahko pripravená z niekoľkých bežných surovín, hotová do pol hodiny. Keď máte chuť na rýchle a výživné jedlo, táto polievka je ideálnou voľbou pre rodiny aj pre jednotlivcov, ktorí sledujú zdravý životný štýl.
30 Minute Broccoli Cheddar Soup (Better than Panera!)
tags: #recept #na #brokolicovu #jednoduchu #polievku