Koláče a dezerty sú sretnutí s vôňou domova, a tento recept na slivkový koláč s posýpkou vás prevedie celým procesom od prípravy kysnutého cesta po finálne dozdobenie posýpkou. Jemné kysnuté cesto s naplnenými slivkami a zlatistá, drobivá posýpka zabezpečujú chrumkavú štruktúru a mäkkú vnútro. Recept je vhodný na raňajky, dezert alebo popoludňajšiu siestu a vďaka jednoduchému postupu ho zvládne pripraviť každý.
Hlavné suroviny a ich pomer
Na koláč potrebujete približne 1 kg umytých a odkôstkovaných sliviek. Z hlavnej vrstvy cesta: 500 g polohrubej múky, 90 g práškového cukru, 1 lyžičku soli, 10 g sušeného droždia, 300 ml teplého mlieka, 1 lyžičku cukru na kvások, 100 g rozpusteného masla, 1 celé vajce. Na posýpku: 100 g hrubej múky, 80 g kryštálového cukru, 20 g vanilkového cukru a 100 g mäkkého masla. Na potretie plechu potrebujete slnečnicový olej.
Postup prípravy cesta a posýpky
Najprv pripravte kvások. Do 300 ml teplého mlieka odmerajte približne 50 ml a do malej misy pridajte mlieko, 10 g sušeného droždia a 1 lyžičku cukru. Nechajte kvások na teplom mieste stáť asi 15 minút, kým nezačne peniť. Do veľkej misy preosejte 500 g polohrubej múky. Pridajte 90 g práškového cukru a 1 lyžičku soli. Do misy s múkou vložte nakvasený kvások, zvyšné mlieko, 100 g rozpusteného masla a 1 celé vajce. Vypracujte hladké cesto. Ak je cesto husté, pridajte trochu mlieka; ak je riedke, pridajte trochu múky. Miesť približne 10 minút, kým nebude pružné a nelepí sa na ruky. Povrch cesta posypte trochou múky, misu prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 45 minút.
Medzitým pripravte posýpku. Zmiešajte 100 g hrubej múky, 80 g kryštálového cukru a 20 g vanilkového cukru. Pridajte 100 g mäkkého masla a prstami spracujte drobivú zmes so zrnkami. Slivky očistite a rozkrojte na polovice alebo štvrťky podľa veľkosti.
Vyprášte plech veľkosti približne 45,2 x 37,5 x 4 cm a vymastite ho slnečnicovým olejom. Po vykysnutí vytešte cesto krátko a vyvaľkajte na veľkosť plechu. Preložte ho na plech a rovnomerne rozotrite až k okrajom. Na cesto poukladajte slivky reznou stranou nahor, tesne vedľa seba. Rovnomerne posypte posýpkou.
Predhrejte rúru na 180 °C. Vložte koláč do vyhriatej rúry a pečte približne 30-40 minút, kým je povrch zlatistý a cesto prepečené. Upečený koláč vyberte a nechajte ho vychladnúť na plechu; podľa chuti môžete posypať práškovým cukrom.
Tipy, variácie a skladovanie
- Namiesto sliviek môžete použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú marhule, jablká alebo čerešne.
- Pre intenzívnejšiu chuť do posýpky môžete pridať trochu škorice.
- Koláč je vynikajúci samotný, ale skvele chutí aj s vanilkovou zmrzlinou alebo lyžicou kyslej smotany.
- Uchovávajte koláč prikrytý na chladnom mieste, aby ostal čerstvý. Cesto je možné pripraviť aj deň dopredu.
Ďalšie poznámky k príprave
- Čo ak sa cesto nezdvihne? Uistite sa, že mlieko nie je príliš horúce ani studené a droždie je čerstvé; teplé miesto bez prievanu je dôležité pre kysnutie.
- Ako dosiahnuť chrumkavú posýpku? Zmäknuté maslo + rýchle spracovanie prstami zabráni rozpusteniu masla a dosiahne sa drobná štruktúra.
- Je možné upiecť koláč aj v inej forme? Áno, môže byť v menšej okrúhlej alebo štvorcovej forme.
Táto klasika kysnutého cesta s voňavými slivkami a posýpkou pripomína domáce víkendy u babičky a nadýchne vás vôňou detstva. Koláč je nadýchaný a mäkučký aj na druhý deň vďaka poctivému kysnutiu a bohatému posýpke.
Babičkin slivkový koláč s posýpkou
Často kladené otázky
- Prečo cesto nie vždy kyse? Skontrolujte teplotu mlieka a čerstvosť droždia.
- Je posýpka drobná alebo hrudkovitá? Dôležitá je drobivá, hrudky by mali byť malé.