V texte budeme sledovať dve vrstvy: praktický recept na medovníky a príbeh Márie Murárikovej, ktorá sa stala medovníkovou kráľovnou na Slovensku aj vo svete. Recept je opakovane vrstvený v zostavenej tradícii, ktorá zahŕňa výber múk, korenín a spôsob prípravy cesta, pečenia a zdobenia. Počnúc výberom múk cez kombináciu pšeničnej a ražnej, až po detaily ohľadu na alergie a známu radu ohľadom skladovania a zachovania štruktúry a lesku povrchu medovníkov.
Výber múk a základné suroviny
Preosiatu pšeničnú múku a nepreosiatu ražnú múku zmiešame, pridáme štipku soli, ako do každého sladkého múčnika. Ražnú múku nepreosievam, aby som nemala straty, je na hrubšie pomletá. Už som piekla aj z ražnej múky celozrnnej. Do zmesi múk dáme koreninový prípravok 1 KL - dôležité je, aby neobsahoval kypridlá, lebo podľa receptu sa pridáva len sóda bikarbóna 1 KL = 6 g. Do misy pridáme všetky sypké suroviny, teda ešte práškový cukor. Všetko dobre lyžicou premiešame. Pre vylepšenie môžeme pridať 1-2 PL mletých vlašských orechov, ale recept to neuvádza. Kedysi som aj ja pridávala, ale pre alergiu jedného člena rodiny už to nerobím. Ja si ešte s citom prisypem trochu cejlonskej škorice, mletých klinčekov a anízu, mám ich nakúpené v extra balení.
Spôsob prípravy cesta
Medovníky. Med a maslo navážime priamo do ohňovzdornej sklenenej misky a rozpustíme na vodnom kúpeli. Po miernom vychladnutí vylejeme do múky so sypkými prísadami a zamiešame celé vajcia. Zhomogenizujeme obsah misy najprv pomocou varechy alebo okrúhleho príborového noža, kto ako je zvyknutý. Cesto na doske dôkladne ručne vypracujeme hnetením, až kým sa nelepí na dosku. Múkou podsypávame len veľmi málo. Cesto musí byť husté, skoro tvrdé, aby sa počas pečenia neroztieklo. Vypracované cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne 24 hodín. Medovníky. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Ak je cesta veľa, z väčšej dávky, rozdelíme ho na viac častí, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Tvarovanie, pečenie a lesklý efekt
Vykrajujeme ľubovoľné tvary a ukladáme na plech, ktorý je vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba. Pred samotným pečením plech dávam na balkón do chladu. Medovníky môžeme ozdobiť polovicou lúpanej mandle alebo kúskom orecha. Už to nerobím kvôli spomínanej alergii. Pečieme bez potretia vajíčkom v predohriatej rúre s ventilátorom na 180 stupňov asi 8 minút. Treba sledovať. Po vytiahnutí plechu rýchlo potrieme každý perník žĺtkom s prídavkom kvapky vody. Na horúcom povrchu sa žĺtok "upečie". Takto sú medovníčky pekne lesklé. Samozrejme keď sa zdobia s cukrovou polevou, nikdy sa nepotierajú vajíčkom, lebo by ozdoba nedržala. Poznámka: Na rozdiel odo mňa pani Muráriková potiera medovníky pred pečením s rozšľahaným vajíčkom. Takéto vajíčko obsahuje aj malé bublinky bielka, čo narúša výsledný jednoliaty vzhľad medovníka.
Historický a umelecký kontext Márie Murárikovej
Svetová kráľovná medovníkov je zo Slovenska. Prezradila svoj tajný recept na víťazné cesto i zdobenieJej majstrovstvo obdivuje celý svet. Medovníky Márie Murárikovej zbierajú medaily pre Slovensko na prestížnych súťažiach doma, ale najmä v cudzine. Najviac je zlatých - jedenásť - a keby neprišla pandémia covidu, bolo ich ešte viac. Jej medovníky mali úspech v Nemecku, Luxembursku, Taliansku, Česku a ďalších krajinách. Tento rok pred Vianocami poslala najväčšie kolekcie medovníkov do Švajčiarska, USA a Číny. Zákazníci z Holandska si po jej medovníky do Trenčianskej Turnej dokonca prídu radšej osobne.
Začiatky a cesta k úspechu
Správny recept na medovníky hľadala takmer 40 rokov. Dnes všetko pečie podľa jediného. Vianočný medovník musí senzačne voňať, chutiť aj vyzerať. Na prvej medovnikárskej súťaži sa zúčastnila v Hradci Králové. Konkurencia tam bola ešte väčšia ako na Slovensku. Urobila svadobné hodiny a udelili jej zlatú medailu, čím sa stala absolútnym víťazom vo svojej kategórii.
Rady a triky od majsterky
Aby boli medovníky mäkké, treba im dopriať med - Nie lyžičku ani dve. Nájdite si recept s vyšším obsahom medu. Treba dodržiavať presnú gramáž a med pridávať nie od oka. Aby medovníky zmäkli, pomôže aj rozkrojené jabĺčko v dóze spolu s vianočným pečivom. Najlepšie je medovníky skladovať v papierovej škatuli na balkóne alebo v špajzi, vyvarovať sa vlhkosti. Nedáva do nich rastlinný tuk a ak chceme dlhšie uchovať ich arómu, niekedy sa používa aj špeciálna technika s 3D efektmi a trojrozmernými prvkami.
Tvorivé a výstavné prvky
Medovníky z Murárikovej dielne zahŕňajú aj trojrozmerné diela ako medovníkové torty, kompozície a rekvizity. Mária skompletovala napríklad renesančné kachle zo zimy 16. storočia pre Krásnu Hôrku a vytvorila barokové stolovanie z medovníkového cesta. Na výstavách a súťažiach často využíva aj tematické pozadie, napríklad bačovskú tematiku v Expo Miláno 2015, kde sa venovala myšlienke Uživiť planétu - energia pre život.
Praktické doplnky receptu a postupov
Postup uvedený v textoch kombinuje viacero verzií a doplnení, ktoré môžu slúžiť ako variácie receptu na medovníky: preosiatu múku s ražnou, pridanie koreninového prípravku bez kypridiel, med, maslo, vajcia, hnetenie a dlhé odležanie cesta v chladničke. Džbány a kefy arómy môžete doplniť čerstvými bylinkami, hoci tradične sa držia jednoduchej a konzervovanej štruktúry cez odpočinok a správnu teplotu pečenia. Po upečení šetrne potrite žĺtkom a nechajte lesk, alebo používajte cukrovú polevu bez teliaceho kontaktu s vajíčkom.
Historické a kultúrne odkazy
Muráriková sa stala nositeľkou titulu majster ľudovej umeleckej výroby a jej diela získali uznanie na domácej aj svetovej scéne. Nápady a techniky, ktoré používa, zahrnujú tradičné ornamenty a 3D prvky, ktoré prepožičiavajú medovníkom nový život v súťažiach a výstavách. Každý týždeň navštevovala jarmoky a festivaly zamerané na ľudovú tvorbu, aby získala nové kontakty a nápady, pričom postupne vybudovala si meno na trhu a získala dlhodobých zákazníkov.
V súčasnosti majú jej medovníky viacero medailí z domácich i zahraničných súťaží a jej meno je spojené s kvalitou, históriou a remeselnou presnosťou. Jej recepty sa propagujú aj vo vydaniach a online zdrojoch, pričom jej tipy na skladovanie a trvalú arómu sú cenené medzi domácimi aj profesionálnymi pekármi.