recept na sladkokyslé uhorky so zelerom

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Ingrediencie a základný nálev

Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm

1. Voda
2. Kvasný ocot 8 %
3. Cukor
4. Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
5. Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

1. 3 l vody
2. 300 g cukru
3. 1 l octu
4. 2 balenia Nakladača (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy a tipy na textúru

1 Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. 2 Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte. 3 Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavrite a sterilizujete. 4 Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. 5 Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť. 6 Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. 7 Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Príprava pohárov a súvisiace poznámky

• UHorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom.
• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť. Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Môžete aj experimentovať so samotným nálevom: „Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne.“ Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Recepty a praktické rady z diskusie

Postup prípravy podľa ďalších variánt: Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5 min vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant. Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom. Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu, 1 koliesko cibule, 1 list zeleru, 1 strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť). Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné. Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100 stupňoch Celzia. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2 min a ihneď vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasíme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80 stupňov Celzia. Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké.

Poznámka k receptu TIP: Ak si chcete pripraviť domáci nálev, bez nakladača, nech sa páči takto: 100 g himalájska soľ, 1 balíček horčičné semeno asi 50 g, 1 balíček koriander asi 30 g /o polovicu menej ako horčičné semeno/, 2-3 bobkové listy, 8 ks čierne celé korenie, 3-4 ks nové korenie, 4 ks klinček, 3-4 ks borievka alebo jalovec. Tento nálev môžete použiť na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady.

Priestor na diskutované názory a alternatívy: Najčastejšie otázky a odpovede, ktoré často bývajú zverejnené v diskusiách o zaváraní uhoriek.

1. Q: Ako urobiť nakladané uhorky sladšie než kyslé? A: Zvyčajne sa zvyšuje množstvo cukru v náleve; konkrétne recepty uvádzajú napr. 2 PL cukru + 0,5 dl octu na 7 dl fľašu alebo 30 dkg cukru na 2 litre vody a 0,5 l octu pre väčšiu várku.
2. Q: Koľko octu a cukru treba na klasický nálev pre uhorky? A: Bežné pomery z diskusie: na 2 litre vody 0,5 l octu a 28-30 dkg cukru, alebo na 7 dl fľašu 1 dl octu a 1 PL cukru.
3. Q: Ako sterilizovať poháre, aby uhorky vydržali? A: Sterilizovať 20 minút v hrnci, alebo 10 minút a následne nechať vychladnúť pod dekou, alebo krátko povariť nálev od bodu varu 2 minúty.
4. Q: Pomôže niečo, aby boli uhorky chrumkavé? A: Pridať chren, kúsky zázvoru, chladnú sterilizáciu, a kôpor; kus zázvoru do pohára údajne udrží uhorky chrumkavé.
5. Q: Je potrebné použiť práškové zmesi typu DEKO alebo "nakladač"? A: Názory sa líšia: niektorí používajú DEKO alebo "nakladač", iní odporúčajú bez týchto zmesí.
6. Q: Dá sa zavárať v umývačke riadu? A: Áno, niektorí používajú umývačku riadu a nechávajú poháre vychladnúť cez noc.
7. Q: Kde kúpiť uhorky mimo sezóny? A: Odporúčané zdroje sú poľské obchody so zeleninou, závodné predajne a reťazce ako Lidl.

Stručné zhrnutie a poznámky

Sladko-kyslé uhorky dosiahnete zvýšením pomeru cukru v náleve; populárne pomery pre 7 dcl fľašu sú napr. 2 polievkové lyžice cukru a 0,5 dcl octu alebo 1 polievková lyžica cukru a 1 dcl octu podľa chuti. Bežné metódy sterilizácie v diskusii sú: sterilizovať poháre 20 minút v hrnci, 10 minút a následne dať vychladnúť pod dekou, alebo krátko povariť nálev od bodu varu 2 minúty; niekoľkí používatelia uviedli zaváranie v umývačke riadu. Ked čerstvé uhorky nie sú dostupné, môžete namiesto toho použiť hotové zavárané uhorky značiek alebo kúpiť v Poľsku.

tags: #recept #na #sladkokysle #uhorky #so #zekom