Hebučké cesto, chuť maku a masla s chrumkavým cukrom. To sú pre mňa babičkine makové šúľance. A presne na také vám teraz ponúkam recept. Babičkine šúľance.
Základný prípravný postup a suroviny
1 vajce (veľkosti 0). Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesť. Cesto rozdeľte na 4 časti, aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte alček hrubý približne 1 cm. Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode. Dala som variť zemiaky v šupke. Vychladnuté som ošúpala, najemno nastrúhala do misky. Trochu som ich osolila, pridala som jedno surové vajíčko a 200 g hrubej múky. Zamiesila som cesto. Sformovala som ho do valca. Z valca som si odrezala kúsok cesta asi 4 cm, z ktorého som vyformovala valček asi 1 cm hrubý. Ten som pokrájala na kúsky, z ktorých som sformovala šúľance. V hrnci som si rozpustila maslo. Hotové šúľance som si dávala na tácky, aby som ich ľahšie preniesla do vriacej vody, v ktorej ich budem variť. Kým nevyplávajú na povrch. Uvarené som sitkom vybrala a pridala k rozpustenému maslu. V miske som zmiešala mak s práškovým cukrom. Posypala som ním uvarené šúľance.
Možné variácie a tipy
- Namiesto maku môžete použiť mleté orechy, strúhanku, alebo aj bryndzu či tvaroh naslano.
- Mak môžete kúpiť v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte dátum zberu a vyberajte úrodu z aktuálneho roku.
- Bežný mak v supermarkete býva často z predchádzajúcej sezóny; ručne zberaný mak býva chuťovo výraznejší a drahší.
- Mak si nameľte doma - napríklad v mlynčeku na kávu alebo stolovým mixérom, podľa množstva, ktoré spracúvate.
Alternatívne prístupy a ďalšie ingrediencie
Recept je veľmi jednoduchý a skúp na suroviny, no stále umožňuje variácie. Ak nechcete použiť mak, môžete experimentovať s mletými orechmi, alebo skúsiť slanú verziu so strúhankou či tvarohom naslano. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Postup krok za krokom podľa pôvodného aj upraveného textu
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame na jemno.
- Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto do tvaru valca. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance dáme variť do vriacej vody. Kým sa uvaria, roztopíme maslo a pomletý mak premiešame s cukrom.
- Uvarené šúľance vyberieme sitkom a premiešame s rozpusteným maslom. Sypeme makovou zmesou a podávame.
Inšpiračný kontext a historické poznámky
Naše babičky často robili šúľance ako vedľajší produkt pri slivkových guliach. Keď už došli slivky, alebo nebolo čo obaľovať, robili sa šúľance. Ale zaslúžia si svoje vlastné miesto - makom preliate maslom a cukrom s chrumkavým povrchom.
Príprava a podávanie
Hotové šúľance sa posypú makovou zmesou a zalejú rozpusteným maslom. Postup môžete doplniť podľa vlastnej chuti a zvyklostí rodiny.
Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová
Tabuľka výživových orientácií (približná)
| Prísady | Odhadované množstvo | Energetická hodnota |
|---|---|---|
| Zemiaky | 500 g | ~360 kcal |
| Múka | 200 g | ~720 kcal |
| 1 | ~70 kcal | |
| Maslo | 50 g | ~360 kcal |
| Mak | 100 g | ~540 kcal |
| Cukor | 80 g | ~320 kcal |