Tento univerzálny tvarohový krém je ideálny do medových rezov, torty aj na muffiny (super rýchly). Každý domáci cukrár by mal mať v zálohe recept na jeden dokonalý a univerzálny krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého. Je neuveriteľne rýchly, nevarí sa a jeho jemná chuť perfektne doplní medové rezy, narodeninové torty aj plnené muffiny. Základom je Salko a kvalitný tvaroh. Ukážem vám ten najjednoduchší postup a jeden kľúčový trik, vďaka ktorému sa vám tento krém nikdy nezrazí.
Ako na rýchly a hladký tvarohový krém?
- Všetky suroviny - maslo, tvaroh, Salko - musia mať bezpodmienečne rovnakú izbovú teplotu.
- Najprv vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Potom po lyžiciach postupne zašľahajte kondenzované mlieko a nakoniec, rovnako postupne, aj tvaroh. Šľahajte len do hladkého spojenia.
Základné informácie
- Čas prípravy: 10 minút
- Čas varenia: 0 minút
- Počet porcií: 1 dávka (na plnku do torty Ø 24 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 2840 kcal/celá dávka
- Trend: Rýchly krém, Univerzálny recept
Potrebujeme
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 320 g jemného plnotučného tvarohu, vo vaničke (izbovej teploty)
- 100 g sladeného kondenzovaného mlieka (Salko), izbovej teploty
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte suroviny. Toto je najdôležitejší krok pre úspech! Všetky ingrediencie - maslo, tvaroh aj Salko - musia mať rovnakú izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky aspoň 2-3 hodiny vopred.
- V mise začnite na stredných otáčkach šľahať zmäknuté maslo. Šľahajte ho asi 2-3 minúty samotné, až kým nezbelie a nebude krásne nadýchané ako pena.
- K maslu pridajte preosiaty práškový a vanilkový cukor. Šľahajte ďalšie 2 minúty, kým sa cukor úplne nespojí s maslom a nevznikne hladký maslový krém.
- Teraz stíšte mixér na najnižšie otáčky. Po lyžiciach a za stáleho, pomalého šľahania pridávajte kondenzované mlieko (Salko).
- Keď je Salko úplne zapracované, rovnakým spôsobom, lyžicu po lyžici, pridávajte po častiach tvaroh.
- Keď pridáte všetok tvaroh, môžete na pár sekúnd zvýšiť otáčky, aby sa krém pekne spojil do hladkej hmoty.
Tipy a triky
- Izbová teplota je ZÁKLAD úspechu: ak by ste do vyšľahaného masla pridali studený tvaroh, tuk by okamžite stuhol a vznikli by hrudky. To nazývame zrazený krém. Ak sa to stane, nahrejte misku nad parný kúpeľ alebo ju krátko zohrievajte fénom a potom prešľahajte.
- Prispôsobte si sladkosť: krém je stredne sladký, ideálny do kombinácie so sladkými korpusmi alebo džemom. Pred použitím vždy ochutnajte. Ak potrebujete sladší, pridajte na začiatku viac preosiateho práškového cukru.
Variácie krému
- Kakaový krém: spolu s práškovým cukrom preosejte do maslového základu 2-3 lyžice kakaa.
- Kávový krém: v 1 lyžici horúcej vody rozpustite 1 lyžičku silnej instantnej kávy. Úplne vychladnutú zmes zašľahajte do hotového krému.
- Orieškový alebo kokosový krém: do hotového krému vmiešajte 100 g najemno mletých vlašských orechov, lieskovcov alebo strúhaného kokosu.
Mascarpone a tvaroh
Mascarpone a tvaroh sú ideálnou kombináciou pre ľahký a chutný krém. Tento krém sa hodí do rôznych koláčov alebo na plnenie tort. Aj do tohto krému sa pridáva maslo, ale v podstatne menšom množstve než do klasického pudingového krému. Odľahčíme to salkom, ktoré dokonale ochutí a osladí a zároveň s tvarohom dodá krému hlavne nadýchanosť.
Mascarpone - Taliansky poklad v cukrárstve: jemný krémový syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky a používa sa najmä pri sladkých dezertoch.
Domáce mascarpone - alternatívne riešenia: zo smotany alebo zo smotany a jogurtu. Postup uvedený v texte ukazuje, ako si vyrobiť domácu verziu bez drahého nákupu.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom: mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha, potom primiešame tvaroh. Výsledný krém drží tvar a je vhodný na plnenie tort a zákuskov. Tip: časť šľahačkovej smotany môžeme odobrať a použiť na ganache.
Ovocná torta s mascarpone krémom
Základom každej ovocnej mascarpone-tvarohovej torty je kvalitný piškótový korpus. Príprava si vyžaduje precíznosť, výsledok stojí za to. Recept na piškótový korpus zahŕňa vajcia, cukre, múku, prášok do pečiva a puding v prášku; cesto sa pečie a po vychladnutí sa prekrojí na pláty a naplní ovocím a krémom.
Krém - srdce torty: Mascarpone a tvaroh tvoria ľahký a chutný krém. Jemný tvaroh vymiešajte s vanilkovým cukrom do hladka, pridajte mascarpone izbovej teploty a smotanu na šľahanie a vyšľahajte do dokonalého tuha.
Ďalšie tipy na plnky a prehľad ďalších krémov
- Kávový mascarpone krém
- 5-minútový Salko krém
- Tvarohový krém s medom
- Jednoduchý tvarohový krém
- Vanilkový pudingový krém
- Maslový krém a jeho varianty (s džemom, kakaom, vanillkou)
Maslový krém je univerzálny a dá sa s ním skúšať množstvo variácií - kakaový, ovocný džem, vanilka, káva či likér. Ganache, tentokrát ako alternatíva na plnky alebo polevy, je tiež veľmi praktická možnosť a hodí sa aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty.
Ovocie do torty dodáva sviežosť a farbu. Vhodné druhy ovocia sú marhule, čučoriedky, jahody, maliny a lesné ovocie. Tip: Ovocie nedávame mokré alebo rozmrazené priamo z mraziaka.
Montáž ovocnej torty s mascarpone a tvarohom
Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti. Každú časť potrieme malinovým lekvárom a preložíme na podnos. Pripravíme si suroviny na plnku - jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka, pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha. Tortu po naplnení môžeme stiahnuť odnímateľnou tortovou formou. Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie. Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme. Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou a podobne.
Najčastejšie používané krémy na torty a zákusky
- Kávový mascarpone krém
- 5 minútový Salko krém
- Tvarohový krém s medom
- Maslový pudingový krém
- Ganache - na plnky či polevy
Tvarohový krém možno pripraviť aj ako ľahšiu alternatívu, napríklad s mascarpone a smotanou. Pri každom recepte platí, že izbová teplota surovín a dôsledné šľahanie sú kľúčom k krémovej konzistencii bez zrazenín.