Zavárané hríby sú skvelým spôsobom, ako si uchovať lesné plody na zimu. Či už ich použijete do omáčok, polievok alebo ako prílohu, zavárané hríby vždy prinesú chuť prírody do vašej kuchyne.
Čo budete potrebovať
- 1 kg čerstvých hríbov (hríby dubáky, suchohríby, alebo iné jedlé druhy)
- 2 litre vody
- 200 ml octu (8%)
- 2 lyžice soli
- 1 lyžica cukru
- 2 bobkové listy
- 5 guličiek čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 1 lyžička horčičných semienok
- Kôpor alebo iné bylinky podľa chuti (voliteľné)
- Zaváracie poháre s viečkami
Príprava hríbov na zaváranie
- Hríby dôkladne očistite od nečistôt. Väčšie hríby nakrájajte na menšie kúsky, malé môžete nechať vcelku.
- Hríby pred zaváraním prevarte, aby ste sa zbavili prípadných toxínov. Vložte ich do hrnca s osolenou vodou (2 lyžice soli na 1 liter vody) a povarte približne 10 minút. Potom ich sceďte a prepláchnite studenou vodou.
Príprava nálevu
- Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte ocot, soľ, cukor, bobkové listy, korenie, nové korenie, plátky cesnaku a horčičné semienka.
- Nálev priveďte do varu a nechajte variť 5 minút, aby sa chute pekne prepojili.
Plnenie pohárov
- Predplnené hríby uložte do čistých zaváracích pohárov. Ak chcete, môžete pridať trochu kôpru alebo iné bylinky na dochutenie.
- Poháre naplňte až po okraj a zalejte ich horúcim nálevom, aby boli hríby úplne ponorené.
Sterilizácia
- Poháre dôkladne uzavrite viečkami a uložte ich do zaváracieho hrnca.
- Sterilizujte ich pri teplote 90 °C približne 25-30 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť na kuchynskej utierke hore dnom.
Skladovanie a využitie
- Zavárané hríby skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení ich uchovávajte v chladničke a spotrebujte do týždňa.
- Tip: Môžete do pohárov pridať aj iné ingrediencie, napríklad mrkvu, cibuľu alebo feferónky, ktoré hríbom dodajú ešte bohatšiu chuť.
Ako ich využiť?
Zavárané hríby sú malý poklad v špajzi, ktorý sa dá využiť na množstvo spôsobov. Výborne sa hodia ako rýchla príloha k pečenému mäsu, na dochutenie omáčok či do guláša, kde im nechýba typická lesná aróma. Skvelo obohatia aj nátierky, plnky do slaných koláčov alebo pizzu, no rovnako dobre poslúžia aj ako studené pohostenie - stačí ich podávať s cibuľkou a kúskom čerstvého chleba. Zavárané hríby tak dokážu zachrániť obed aj večeru, keď nemáte čas alebo chuť stáť dlho pri sporáku.
Recept: Slaný koláč so zaváranými hríbmi
- 1 balenie lístkového cesta
- 1 pohár zaváraných hríbov (cca 250 g)
- 1 cibuľa
- 2 vajcia
- 150 ml smotany na varenie
- 100 g syru (eidam, gouda alebo podľa chuti)
- 2 PL oleja alebo masla
- soľ, čierne korenie, majoránka
- Lístkové cesto rozložíme do koláčovej formy a popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Na panvici si na oleji alebo masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme scedené zavárané hríby a krátko podusíme. Zmes ochutíme soľou, korením a štipkou majoránky.
- V mise rozšľaháme vajcia so smotanou, pridáme nastrúhaný syr a premiešame.
- Na pripravené cesto navrstvíme hríbovú zmes, zalejeme smotanovo-vaječnou zálievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Čas prípravy: približne 60 minút; príprava koláča: 30 minút.
Ďalšie tipy a varianty nálevov
Možností nálevov je veľmi veľa. Základný nálev, korenistý nálev a taliansky spôsob sú len niektoré z nich. Pre sladkokyslý nálev odporúčame kombináciu vody, octu, cukru a korenia; pre korenistý nálev pridávame viac korenia a byliniek. Slaný nálev pozostáva iba z vody a soli.
Najčastejšie otázky a odpovede
- Ako dlho vydržia zavárané huby? - Sladkokyslý nálev: až 1 rok; huby nakladané v soli: približne pol roka.
- Čo s nimi môžete robiť? - Môžu slúžiť ako príloha, základ do omáčok, polievok alebo rizot, prípadne aj samotné na chlebíku.
Dodatočné poznámky a alternatívy
Huby môžete zavárať spolu so zeleninou, čerstvými bylinkami alebo koreninami. Pre rýdzejšiu chuť zvoľte viac octu a menej cukru; pre jemnejšiu chuť pridajte viac cukru a menej octu. Pri príprave slaného nálevu sa často používa kyselina citrónová na zachovanie farby a zabránenie botulotoxínu.