Recept na šalát z čakanky a tipy na jeho výživu a kombinácie

Listy z čakanky sú skvelým zdrojom flavonoidov ako je luteín a zeaxantín. Zeaxantín je žltý pigment, ktorý sa sústreďuje v očnej sietnici. Čakanka obyčajná je často považovaná za nežiaducu burinu, ale tento prívlastok sa jej vôbec nehodí. Je extrémne zdravá a pozitívne ovplyvňuje celý organizmus. Pochádza z Talianska a má mnoho výživových vlastností, ktoré ju robia vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička. V starom Egypte bola považovaná za magickú bylinku, pretože údajne mala človeku zaistiť krásu a úspech. Obsahuje významné množstvo vitamínu B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Tento druh čakanky je podobný šalátu, preto sa tak aj nazýva. Listy sú tvrdšie a horkasté, no pri správnom spracovaní z nich vzniká lákavý šalát s primeranou horkosťou.

Rúru si pripravíme na grilovanie a necháme vyhriať asi na 200 °C. Čakanku medzitým pokrájame na štvrťky a pokvapkáme olivovým olejom. Vložíme do rúry a necháme asi 5 minút grilovať. Treba na to dávať pozor, aby to príliš nezhnedlo. Vyberieme, necháme trochu vychladnúť a pokrájame na jemné rezance. Grilovaním čakanka stratí časť svojej horkosti a získa orieškovú chuť.

Šalát z čakanky s hruškou, kozím syrom a restovanými orechmi s pomarančovým dresingom

Tento recept kombinuje čerstvú zeleninu s čerstvým ovocím a preto je veľmi vhodným obedom. Zasýti vás bez toho, aby ste sa cítili prejedení a následne unavení. Ovocie premiešame s pokrájanými listami šalátov a jemne zosvetlíme dressingom. Kozí syr natrháme na hrubšie kúsky a poukladáme na šalát. Niečo navyše: špaldový toastový chlieb opečte nasucho a pokrájajte na veľké kocky. Krutóny pridajte do šalátu, aby sa zvýšila jeho nutričná hodnota.

Najskôr čakanku umyte a očistite. Potom ju osušte a dajte do šalátovej misy. Pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte olivový olej, premiešajte a nechajte odstáť. Čakanka hravo nahradí všetky listové šaláty. Z pomaranča a z polovice granátového jablka vytlačíme šťavu, zmiešame ju s octom, soľou, korením, medom a olejom. Hrušku olúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Z druhej polovice granátového jablka vyberieme guľôčky. Ovocie premiešame s pokrájanými listami šalátov. Vo väčšej mise ľahko zmiešame s pripraveným dressingom.

NIEČO NAVYŠE: Špaldový toastový chlieb opečte nasucho a pokrájajte na veľké kocky. Krutóny pridajte do šalátu, aby sa zvýšila jeho nutričná hodnota. Tento šalát je považovaný za jeden zo symbolov zdravej výživy. Čerstvá zelenina, ktorá obsahuje dostatok vlákniny a minerálnych látok sa môže ale rýchlo premeniť na kalorickú bombu, ak použijete nevhodný dresing. Napríklad tie s vysokým obsahom cukru alebo ťažké majonézové dresingy, ktoré spravidla obsahujú priveľmi veľké množstvo tukov. TIP: Ak si zálievku pripravujete doma, nahraďte cukor šťavou z ovocia a majonézu kvalitným jogurtom. Nedochucujte väčším množstvom soli. Vďaka odlišným vlastnostiam mlieka, sú kozie syry vhodné aj pre tých, ktorí majú alergiu na kravské mlieko. Obsahujú veľa bielkovín a minerálnych látok - predovšetkým vápnik, draslík, horčík, fosfor a vitamíny skupiny B. Konzumácia kozieho mlieka prispieva k zvýšeniu obranyschopnosti organizmu. Jedinou nevýhodou kozích syrov je, že bývajú veľmi tučné. Preto ich jedzte v menších porciách.

Príprava dresingu a doplnkov

Z pomaranča a z polovice granátového jablka vytlačíme šťavu, zmiešame ju s octom, soľou, korením, medom a olejom. Nalevu nerobím veľa a občas môžeme pridať ešte trochu uhorkovej vody alebo ju nahradiť citronom. Ak máte radšej jemnejšiu chuť, môžete použiť jogurt ako základ dresingu a menej majonézy. Ak jemná horkosť nevadi, môžete čakanku z časti vyrezávať.

Pri zbere čakanky je uvádzané, že korene sa zbierajú v septembri až októbri, listy a vňať sa zbierajú od júla do septembra. Zbierajú sa aj kvety, ktoré sa sušia prirodzeným teplom. Kvet pri sušení stráca modrú farbu. Pri sušení je potrebné koreň rozkrájať, umyť a nechať sušiť. Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť. Hlavičky čakanky rozpoľte, očistite od vonkajších listov a vyrežte z nich stredný hlúbik kvôli horkosti. Orestujte na panvici, nechajte odkvapkať, vložte do zapekacej misy s maslom, preložte šunkou a postrúhaným syrom. Vrstvite. Pridajte paradajky nakrájané na osminky, okoreňte a zapečte.

Výborne je to aj so syrom s modrou plesňou a môžete to doplniť suchou hriankou alebo pečivom. Ak by vás čakanka zaujala, má množstvo ďalších receptov na jej prípravu. Prajem dobru chuť.

Dôležité poznámky a rady

• Čerstvá zelenina je zdraviu prospešná, ale s nesprávnym dresingom sa môže zmeniť na kalorickú bombu. Dbajte na vyváženú zálievku bez nadmerného množstva cukru a tuku.
• Kozí syr je vhodný aj pre ľudí s alergiou na kravské mlieko, obsahuje veľa bielkovín a minerálnych látok, no je tučnejší, preto ho konzumujte s mierou.
• Horké chute stimulujú tráviace šťavy a podporujú činnosť pečene a žlčníka. Ak nie sú pre vás horké potraviny ľahko stráviteľné, kombinujte ich s inými chutami alebo použite jemnejšie doplnky ako ghee či kardamón.

tags: #recept #z #cakankoveho #korean