Pečené zavárané paradajky v rúre: domáca konzervácia s vôňou leta

Máte veľa paradajok a neviete, čo s nimi? Urobte si pretlak do zásoby a pár paradajok dajte bokom. Máme totiž skvelý tip, čo s nimi. Paradajky si umyjeme a nakrájame na polovice alebo štvrťky. Naukladáme ich na plech šupkou smerom nadol a posypeme bylinkami. Dáme ich piecť do vyhriatej rúry pri teplote asi 200 stupňov. Občas ich kontrolujeme. Paradajky pustia najskôr šťavu, potom začnú okraje chrumkavieť. Práve vtedy sú hotové a môžeme ich vybrať. Teraz ich dáme do pohárov spolu so šťavou a zaviečkujeme. Paradajky nakladajte ešte teplé. Poháre obrátime dnom nahor, aby sa viečka prichytili. Zavárané paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť. Paradajky sú nevyhnutnou súčasťou v našej kuchyni.

Domáce čerstvé rajčinky s plnou chuťou sú na nezaplatenie a dajú sa jesť len tak. Mimo sezóny je to však horšie a paradajky, ktoré dostať v obchode sa s tými doma dopestovanými nedajú veľmi porovnať. Našťastie existuje mnoho spôsobov ako rajčiny zakonzervovať, aby sme si ich mohli vychutnať po celý rok. Sušené, mrazené, zavárané, kečup, pretlak, omáčky - stačí sa len rozhodnúť. Okrem tých čerstvých sa v našej kuchyni minie aj veľa konzervovaných rajčín, z ktorých pripravujeme omáčky na cestoviny, základ na pizzu, pridávame ich do rizota, robíme z nich polievky, dipy, omáčky. Použiť sa dajú naozaj rôznorodo. Odkedy som zistila, ako jednoducho sa dajú zavariť aj v domácich podmienkach, iné nechcem. O jednoduchý recept na pečené zavárané rajčinky sa s vami rada podelím.

Ingrediencie na zavárané pečené paradajky

Pre prípravu zaváraných pečených paradajok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie. Množstvo je uvedené pre spracovanie 1 kg čerstvých rajčín, z ktorých získate približne 7 dcl pohár zaváraných rajčín. Mäsité podlhovasté paradajky (napríklad odrody San Marzano alebo rímske) Citrónová šťava (2 polievkové lyžice na 7 dcl pohár) Cesnak (strúčik na každú polovicu paradajky alebo podľa chuti) Bylinky (tymián, saturejka, bazalka, majorán, oregano, kôpor) Hrubozrnná soľ Korenie (mleté čierne korenie, čili drvené korenie, korenie na zemiaky) Olivový panenský olej Bobkový list (2 kusy na dno pohára) Celé korenie (cca 10 guličiek na dno pohára) Cukor (kryštálový alebo trstinový) Balzamikový ocot (voliteľné)

Postup prípravy - krok za krokom

1. Príprava paradajok na pečenie: Zapnite rúru a vyhrejte ju na 200°C. Paradajky umyte, odrežte konček, z ktorého rástla stopka, a prípadné zelené časti. Rozhodnite sa, či chcete mať nakladané paradajky v šupke, alebo bez šupky. Ak bez šupky, paradajky nakrojte dookola, na dve minúty ich vložte do vriacej vody, potom vyberte a vložte do studenej vody. Šupky sa potom dajú krásne odlúpnuť. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používate celé paradajky, ukladajte ich tesne vedľa seba. Ak sú pokrájané na polovičky, poukladajte ich stredmi nahor.
2. Ochutenie a pečenie: Paradajky rovnomerne posypte cukrom, soľou, majoránom, oreganom, tymiánom, kôprom a korením na zemiaky. Použiť môžete sušené alebo čerstvé bylinky. Posypte ich aj čili drveným korením. Celé to pokvapkajte olivovým olejom. Povrch postriekajte balzamikovým octom (voliteľné). Dajte piecť, kým nezačne šupka na rajčinách chytať čiernu farbu (dĺžka pečenia závisí od toho, koľko rajčín pečiete, je to približne 40 - 50 minút pri 200°C, alebo 40 minút pri 180°C pre polovičky).
3. Alternatívny postup s cesnakom a bylinkami: Paradajky umyte a vyrežte zelený stred. Namiesto neho vložte strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máte veľmi široké strúčiky. Paradajky pokrájajte na polovičky, poukladajte na pekáč stredmi nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C. Potom na ne poukladajte pretlačený cesnak, osoľte a posypte posekaným tymianom. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50 minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180 stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak, aby príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
4. Príprava pohárov a plnenie: Medzitým ako sa rajčiny pečú, pripravte si poháre a hrniec na sterilizovanie. Poháre musia byť čisté. Ideálne, ak ich vyberiete z umývačky a rovno do nich nakladáte rajčiny. Ak nie, poháre vysterilizujte varením vo vriacej vode - varte asi 10 minút. Po 10 minútach vypnite a pridajte do horúcej vody viečka. Poháre môžete takto uchovať maximálne hodinu. Upečené a čiastočne vychladené rajčiny ošúpte, ak ste ich predtým nešúpali. Šupka pôjde veľmi ľahko dole. Menšie kúsky šupky môžu ostať. Do teplých pohárov postupne naložte rajčiny tak, aby nevznikli žiadne vzduchové bublinky. Pridajte citrónovú šťavu (2 polievkové lyžice na 7 dcl pohár). Rajčiny inak, ako citrónovou šťavou, pri zaváraní neochucujem. Je to z toho dôvodu, že pre konzervovanie to vôbec nie je potrebné a druhý dôvod je ten, že ich vždy ochutím až pri varení. Toto je základná verzia, s ktorou sa neskôr dá ľahko pracovať. Pri tlačení do pohára rajčiny pustia šťavu, a tak nie je potrebná žiadna zálievka. Do čistých pohárov naukladáme paradajky a dolejeme olejom/šťavou z plechu. Na dno pohára môžete pridať 2 bobkové listy a cca 10 guličiek celého korenia. Namiesto stredu paradajky môžete vložiť strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máte veľmi široké strúčiky. Ak sú paradajky nakrájané na polovice, spojte ich k sebe a tak ich ukladajte do pohára. Pri pečení paradajky pustia šťavu, ktorú môžete použiť na doplnenie pohárov. Pevne uzavrite.
5. Sterilizácia: Dajte poháre do hrnca pripraveného na sterilizovanie. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby sa v ňom dalo zavariť viac pohárov naraz. Na spodok hrnca dajte mriežku alebo utierku, aby sa poháre priamo nedotýkali dna. Vodu v hrnci nechajte zovrieť. Ak nie sú poháre horúce, nedávajte ich do vriacej vody. Mohli by prasknúť. Vodu radšej zrieďte studenou vodou a nechajte priviesť do varu spolu s pohármi. Voda by mala siahať asi 2 cm nad viečko pohára. Sterilizujte pri plnom vare 35 minút (veľké poháre) a asi 25 minút menšie poháre. Alternatívne, môžete sterilizovať v rúre pri 180°C asi 15-20 minút. Vyberte a nechajte chladnúť zabalené v utierke. Po vychladnutí skontrolujte, či sú sklenice dobre uzavreté (viečko by nemalo vydávať žiadne zvuky pri stlačení). Ak sa proces zavárania u nejakej fľaše nepovedl, spotrebujte radšej hneď.

Tipy na servírovanie a doplňujúce recepty

• Tento recept je skvelým predjedlom. Mám rada večeru zloženú z malých predkrmov: nakladané paradajky, olivy, syr feta, kúsky parmezánu, hríbiky na kyslo a mozzarellu. Pokvapkáva balzamikovým octom a kvalitným olejom a doplním ciabattou.
• Deti môžu tieto chutné paradajky poslať do bagetky ako desiatu do školy. Ešte teplé, voňavé pečené paradajky som položila na Tisovskú bryndzu a doplnila ďalšou lahodou.
• Počas sezóny sú pečené paradajky tiež výborné k mäsu, syrom alebo do omáčok na cestoviny. Lykopén sa pri správnej tepelnému úpravě lepšie uvoľní a chuť je výraznejšia.

Alternatívne spôsoby spracovania paradajok

• Mrazenie paradajok - najlepšie zrelé a sladké plody, väčšie paradajky ošúpeme a nakrájame, menšie paradajky stačí umyť a pokrájať.
• Sušenie paradajok - San Marzano alebo iné suchšie odrody; dohromady so soľou a bylinkami, sušiť v rúre, sušičke alebo na slnku.
• Zaváranie paradajok - celé paradajky v šťave bez konzervačných látok, sterilizácia 80 °C.
• Paradajková šťava - prepasírované a prelisované paradajky, sterilizácia pri 80 °C.

Domáce recepty a návrhy servírovania

1. Hrianka s bryndzou a pečenými paradajkami: cherry paradajky, olivový olej, soľ, cukor, ciabatta, cesnak, bryndza, kyslá smotana, čierne korenie, bazalka. Postup: paradajky v rúre, chlieb potierajte cesnakom, pripravte bryndzovú nátierku a doplnky, na vrch paradajky s bazalkou.
2. Cestoviny s pečenými paradajkami: cherry paradajky, olivový olej, tymián, soľ, korenie, syr, cestoviny. Postup: upečte paradajky, uvarte cestoviny, premiešajte s upečenými paradajkami a posypte syrom.
3. Teplý šalát z pečených paradajok a paprík: paradajky, paprika, olivový olej, soľ, korenie, cukor. Dresing zo zahrnutých surovín a byliniek. Pečte a premiešajte s paprikami.

Ďalšie tipy a poznámky

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach. S bylinkami a pikantnou chuťou vzniká univerzálna omáčka, ktorú môžete použiť na cestoviny, mäso, pizzu a dokonca aj ako základ do polievky. Pečené paradajky s cesnakom sú jednoduché, zdravé a výborne si udržia chuť aj po sterilizácii.

Pre základy: ak plánujete vyrábať passatu pomodoro alebo redší pretlak, môžete použiť rajčiny zopečené spolu so šťavou a následnou sterilizáciou v rúre. Vďaka týmto postupom si zachováte výrazný lykopén a plnú chuť paradajok počas zimy.

Postup a režim pre túto metódu - súhrn

1. Pripravte rúru, mäkké paradajky očistite, pripravte poháre a viečka na sterilizáciu.
2. Paradajky ponorte do rúry s bylinkami a olejom a pečte až kým nezačnú čiernuť okraje.
3. Naplňte teplé poháre paradajkovou šťavou a paradajkami, pridajte citrónovú šťavu, bobkové listy a celé korenie.
4. Sterilizujte poháre v hrnci alebo rúre podľa uvedeného režimu, nechajte vychladnúť a skontrolujte uzavretie.

tags: #recept #zavarene #paradajky #pecene #v #rure