Bedľa vysoká patrí medzi najznámejšie a zároveň najvyššia rastúca huba na Slovensku. Je výnimočne variabilná a svojou jemnou chuťou dopĺňa mnoho jedál. Tento článok zhromažďuje overené spôsoby úpravy bedlí, ktoré sú nielen chutné, ale aj praktické pre každodennú kuchyňu.
Príprava bedlí na vyprážanie klasickým trojobale
Tento spôsob pozná snáď každý milovník húb. Bedle stačí očistiť, jemne osoliť a obaliť v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka). Vyprážajte ich na rastlinnom oleji alebo masti dozlatista z oboch strán. Podávajte s varenými zemiakmi, chlebom či ľahkým šalátom.
Bedľa na rasci bez obalovania
Ak hľadáte ľahší variant bez obaľovania, bedle na rasci sú skvelou voľbou. Používame najmä klobúčiky, ale v prípade potreby aj pokrájané nožičky. Na panvici rozohrejeme tuk (napr. masť alebo olej), pridáme nakrájané bedle, osolíme a bohato posypeme rascou. Restujeme na miernom ohni, kým sa neodparí všetka voda a huby nezačnú chytať zlatistý nádych.
Bedľová praženica a doplnky
Ak sa vám podarí nájsť menšie bedle, pokojne ich nakrájajte na kúsky a pripravte ako základ na praženicu. Na troche masla alebo oleja ich krátko opražte, osoľte, pridajte čierne korenie a zalejte rozšľahanými vajíčkami. Skvelé sú aj s cibuľkou, pažítkou alebo trochou strúhaného syra.
Ak sa vyhýbate vyprážanému, môžete si pripraviť „zdravšiu verziu“ obalených bedlí v rúre. Huby obaľte ako zvyčajne, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, postriekajte olejom a pečte v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20-25 minút.
Variácie s bedľami a inými hubami
Bedle v kombinácii s inými hubami prinášajú bohatú chuť a textúru. Napríklad:
- Zapekané bedle: 6-8 bedlí, soľ, čierne korenie, drvená rasca, vegeta, 150 g šunka, 150 g tvrdého syra, 1 vajíčko, šľahačka;
- Plnené vyprážané bedle: bedle, plátky tvrdého syra, plátky šunky, soľ, hladká múka, vajíčka, strúhanka, olej, špáradlá;
- Bedľové barančeky so zmesou húb a byliniek;
- Poctivý guláš z bedlí so slivom alebo paradajkovým pretlakom;
- Bedľa aj na rasci s maslom, cesnakom, majoránom a paprikou.
Tlačenka a plnené huby
Tlačenka z bedlí zahŕňa rozvinuté klobúky bedlí, vajcia, olej, pór, mleté čierne korenie, hubový extrakt, zeleninový mix a papriku. Plnené huby uzavreté klobúky bedlí alebo šampiónov s mletým mäsom môžu mať rôzne chute - klobásovú alebo fašírkovú.
Suché huby a ich využitie
Ak máte bohatší úlovok, bedle je vhodné usušiť a následne zamraziť alebo naložiť do octového nálevu. Sušené listy petržlenu a feferónky môžu slúžiť ako hlbšie dochutenie pri vari.
Ako rozpoznať bedľu vysokú
Bedľa vysoká dosahuje výšku 30-40 cm, klobúk 10-40 cm. Mladučká bedľa má vajcovitý tvar, neskôr roztiahnutý klobúk v tvare dáždnika a výrazný tmavý hrbolček uprostred. Povrch klobúčika má hnedé šupinky. Nožička býva biela a na začiatku rastu tuhá, neskôr dutá.
Správne skladovanie a porcie
Čerstvé bedle skladujeme v chladničke zabalené v papierovom vrecku alebo papieri, aby mohli dýchať. Po tepelnom spracovaní skladujeme ich tiež v chlade a spotrebujeme do 2-3 dní. Klobúčiky sú vhodné na vyprážanie či smaženie, nožičky na praženicu, do omáčok, polievok; nožičky sa výborne sušia a melú na dochutenie.
Tipy a poznámky
Gurman TIP: Ak máte bohatší úlovok, oplatí sa bedle usušiť, zamraziť alebo naložiť do octového nálevu. Bedle môžete pripraviť aj ako poctivý guláš alebo ako súčasť praženice. Ak máte radi zdravejšie verzie vyprážaného, môžete použiť v rúre alebo voda na odstraňovanie tuku po vyprážaní.
Prekonanie zotrvačnosti
Bedľa vysoká je nielen chutná, ale aj bohatá na vitamín D a ďalšie živiny. Vďaka svojej štruktúre dobre absorbuje chute korenín a dochucovadiel, čo z nej robí ideálnu zložku pre mnohé recepty.