Recepty z medvedieho cesnaku: jarový detox, chuť a liečivé účinky

Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávam v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak! Ako spoznáme medvedí cesnak? Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí.

Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C. Motto: Jarná pochúťka nielen pre medvede.

Aké účinky má medvedí cesnak?

Má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.

Kedy medvedí cesnak zbierame?

Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.

Aké využitie má medvedí cesnak?

Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky. Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy. Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle. Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.

Zaujímavosti o medveďom cesnaku

Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčam sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.

Moje tipy

Cesnek medvedí pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko. Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma je potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie. Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý. Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.

4× recepty z medvedieho cesnaku

1. Pesto z medvedieho cesnaku

   Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chleba, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.

   Čo budeme potrebovať? 2 hrsste čerstvých listov medvedieho cesnaku, hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové), morsku alebo Himalájsovu soľ, 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr), olivový olej. Ako na to? 1 Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán. 2 Všetko spolu rozmixujeme, priliejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo. 3 Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo. 4 Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.

2. Polievka z medvedieho cesnaku

   Čo budeme potrebovať? cca 1-2 lyžice oleja, 1 cibuľa, 2 zemiaky (môžeme vynechať), 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku, morska soľ, mleté čierne korenie, bio vegeta (voliteľné), kokosová smotana na zjemnenie (voliteľné).

   Ako na to? 1Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku. 2 Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky, na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme a zalejeme vodou. 3 Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom. 4 Následne pridáme kokosovú smotanu na zahustenie a zjemnenie polievky, povaríme 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nasekaným medvedím cesnakom.

3. Chlieb s medvedou silou

   Recept z kvásku alebo z droždia. Z kvásku: 200 g rozkvasu a ďalej podľa receptu. Čo budeme potrebovať? 1/2 l teplej vody, 1 lyžicu trstinového cukru, 1 kocku bio droždia; verzia z kvásku: 1 kg špaldovej múky, 1 lyžicu mora/ Himalájskej soli, 1 lyžičku chlebového korenia, 2 lyžice semienok, 1 lyžicu karobu, 1/2 lyžičky inulínu, 2 lyše oleja, 1 lyžicu octu, 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku, hrsť čerstvého medvedieho cesnaku. Ako na to? 1 Pripravíme kvások alebo rozkvas. 2 Zmiešame múku so soľou, korením, semienkami, karbom a inulínom. 3 Pridáme olej a ocot a rozkvas. 4 Vypracujeme cesto a necháme kysnúť. 5 Pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nasekané listy. 6 Vypracujeme bochník, narežeme vrch, potrieme slanou vodou a dozdobíme semienkami. 7 Pečieme 10 minút pri 200 °C a potom 50 minút pri 180 °C. 8 Krájame až po vychladnutí.

4. Víno z medvedieho cesnaku

   Čerstvý medvedí cesnak (množstvo podľa objemu šálky 2 dl) a 3 dl bieleho vína, domáci med podľa chuti. Ako na to? 1 Nakrájané listy cesnaku vložíme do hrnca s vínom a varíme asi 10 minút. 2 Po odstavení precedíme a vychladený nápoj osladíme podľa chuti medom. 3 Užíva sa 3× denne 1 lyžicu.

Viac o bylinkách, ktoré rastú okolo nás, nájdete v mojej knihe Bylinky z babičkinej záhrady. Obsahuje množstvo receptov na ich spracovanie, výrobu rôznych produktov do domácej lekárničky aj pre krásu tela. Ako ďalšie zdroje odporúčam blogy a knihy zo sveta bylín. Množstvo receptov ako nátierky ku chlebu, placky či pesto nájdete aj v rovnako aktuálnych článkoch a receptoch.

Sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde a my sme si pre vás pripravili výber tých najlepších receptov. Nech sa páči, vyberte si. Medvedí cesnak začína rasť počas prvých teplých dní, väčšinou s príchodom jari, ale jeho sezóna závisí od poveternostných podmienok. Jeho sezóna je krátka, preto neváhajte a vychutnajte si čo najviac. Je nielen chutný, ale aj zdravý. Ak už máte po ruke čerstvé listy medvedieho cesnaku, poďte s nami ochutnať perfektné recepty.

Ďalšie poznámky a tipy

• Najrýchlejší recept je vajíčková nátierka. Podľa potreby dochuťte a nechajte odležať v chladničke.
• Polievka je skvelá voľba, keď máte väčšiu hrsť listov; časť listov pridajte až pri servírovaní pre výraznejšiu vôňu.
• Pesto je praktické na použitie aj neskôr; skladujte v chladničke alebo zamrazte do ľadových kociek.
• Medvedí cesnak skladujte krátko v chladničke; na dlhšie použitie je vhodné mrazenie alebo výroba pesta.

tags: #recepty #medvedieho #cesnaku