Rozhodne ho nevylievajte! Použite nedopité víno do varenia a dodajte svojim pokrmom úplne inú chuť. Alkoholu sa varením odparí, takže zvyšuje sa len aróma a hĺbka chuti jedla. Bielé víno je svieže a skvele dopĺňa množstvo receptov, najmä rizót a omáčok, ktoré potrebujú jemnú kyselinku a distinctive vône.
Výber vína a jeho význam pre varenie
Do varenia môžete použiť biele aj červené víno. Ako a s čím ich kombinovať nie je žiadna veda. Červené víno sa hodí k červenému mäsu a k omáčkam z hovädzieho, bravčového či diviny; biele víno dodá sviežosť polievkam, omáčkam a rizotám. Alkohol sa odparí pri varení a víno do jedla prináša nielen chuť, ale aj jedinečnú vôňu.
Biele víno v rizotách a cestovinách
Ako a s čím ich kombinovať? Ak pripravujete talianske rizoto so špargľou, nezabudnite na biele víno - otvorte fľašu a neponechávajte ju postáte. Cestoviny s bielym vínom dodajú omáčke kyselkavú chuť a bohatú arómu. V texte nájdete aj konkrétne recepty na cestoviny s treskou, hubami, pancettou a bielym vínom, ktoré ukazujú, ako jednoducho môže víno zmeniť výsledok.
- Cestoviny s treskou a bielym vínom: pripravte omáčku na olivovom oleji s cibuľou a cesnakom, pridajte paradajky a tresku, zalejte bielym vínom a odparte.
- Omáčka s hubami: restujte huby v masle a oleji, pridajte cesnak a víno, povarte a následne vmiešajte smotanu a cestoviny.
- Karamelizované cibuľové cestoviny s pancettou a bielym vínom: postup zahŕňa výraznú karamelizáciu cibule s vínom a tukmi, ktoré dávajú omáčke hĺbku.
Marinády, podlievanie a dušenie
Víno môžete použiť aj ako marinádu alebo na podlievanie mäsa počas varenia. Do gulášu či iných pokrmov z diviny a červeného mäsa pridajte víno počas varenia; omáčke dodá nielen farbu, ale aj chuť. Pri grilovaní alebo pečení mäsa môžete pravidelne potierať kôrku vínom - získa nielen chrumkavú kôrku, ale aj výraznú arómu.
Špeciálne kombinácie a zaujímavé tipy
Skúste kombináciu vína a medu pre sladko-slanú exploráciu chutí. Do omáčok dbajte na pravidlo: dopustiť sa varenia vína tak, aby sa alkohol odparil a zanechal iba chuť a kyseliny. V podávaní si všímajte aj aciditu vína - krémové omáčky vyžadujú vína s vyššou aciditou, zatiaľ čo paradajkové omáčky môžu vyžadovať vína s vyššou kyselinou.
Príklady obedov a večere s vínom
Kuracie prsia na zimnú pohodu so zimnou zeleninou a vínom, dusené jahňacie alebo srdcia a pečene s vínovou omáčkou - všetky tieto jedlá zvyčajne potrebujú víno na začiatku varenia alebo počas varenia, aby uvoľnili arómy a zosvetlili chuť.
Príprava a varenie s červeným vínom
Keď používate červené víno, myslite na kyseliny - paradajkové omáčky s vysokým obsahom kyselín sa lepšie hodia k vínam s výraznou kyselinou (napr. Sangiovese, Barbera). Suché vína sú vhodné na väčšinu varení a odparia sa bez zvyšku alkoholu, pričom zanechajú jemnú arómu a chuť.
Praktické recepty zo zvyškov vína
Pokračujte s využitím zvyškov vína v rôznych pokrmoch:
- Špargľové rizoto s bielym vínom - svieža kyselinka a jemná aróma.
- Cestoviny s hubami a bielym vínom - hĺbka chuti a krémová textúra.
- Kuracie stehná na šťave so zvyškom vína, zníženie a zredukovanie na omáčku.
- Pečené kačacie stehno s vínnou redukciou a bylinkami.
Praktické poznámky a pravidlá pri varení s vínom
Existuje zopár zaužívaných pravidiel pri varení s vínom, ktoré zvyčajne dodržiavam. Alkohol sa odparí, ak ho pridáte na začiatku varenia. Pri varení s vínom sa zvyšuje aróma a chuť jedla. Dôležité je vyhnúť sa reaktívnym materiálom - kovové nádoby môžu ovplyvniť výslednú chuť. Taníny - triesloviny - sú prítomné vo víne a ovplyvňujú chuť omáčky, najmä pri červených vínach.
Ktoré víno zvoliť podľa typu jedla
Vegetariánske cestoviny - ľahké biele vína; cestoviny so smotanovou omáčkou - bohatšie biele víno alebo ľahšie červené; cestoviny s paradajkovou omáčkou - červené víno s vyššou aciditou; cestoviny s morskými plodmi - suché biele s citrusovými tónmi alebo ľahké ružové vína. Pri krémových rizotách je vhodný Pinot Blanc alebo krémové biele vína s plným telom.
Vínko ako ingrediencia
Víno nemusí byť len nápoj k jedlu, ale aj dôležitá ingrediencia pri varení. Pridaním vína do omáčky, polievky alebo rizota získate kyselkavú a sladkú chuť a jedinečnú vôňu. Alkohol sa odparí a zostane len chuť a charakter vína.
Keď už nestíhate využiť zvyšky vína, použite ich v nasledovnom recepte: pomarančové a citrónové plátky s vínom, olivovým olejom, octom, kapary, bylinami a medom - mäso bude mäkké a zároveň chutné.
Témy a variácie v jednom období
Gazpacho aj langoše s vínom - letné inšpirácie, ktoré ukazujú, že víno je mimoriadne všestranné aj mimo tradičných omáčok.
Základy párovania vína | Super jednoduché párovanie jedla a vína od V is for Vino
Na záver si uvedomme, že výber vína a jeho správne použitie v jedle sú o poznaní a skúsenostiach. Ak chcete skutočne posunúť varenie s vínom na novú úroveň, majte doma zásobu kvalitných vín rôznych štýlov a experimentujte s ich využitím v rôznych receptoch.
tags: #recepty #vyhladavanie #varene #biele #vino