Tekvica je nielen symbolom jesene, ale aj mimoriadne všestrannou a výživnou zeleninou, ktorá si zaslúži miesto v našej kuchyni po celý rok. Jej využitie siaha od osviežujúcich polievok a krémových omáčok až po sladké koláče a dokonca aj smoothie. Odhodlajte sa objaviť bohatstvo chutí a benefitov, ktoré tekvica ponúka.
Prečo variť z tekvice?
Zaradenie tekvice do vášho jedálnička bude mať pozitívny vplyv na kvalitu vášho zdravia. Tekvica sa dá využiť na mnoho spôsobov, avšak krémová polievka je obzvlášť obľúbená. Ak postupujete šetrne k ingredienciám a neprevaríte ich zbytočne, polievka ako hlavné jedlo môže byť zdrojom živín a dobrých kalórií. Polievky sú často vnímané ako jedlo vhodné najmä do chladnejšieho počasia, pretože majú schopnosť zahriať organizmus. Avšak, ich konzumácia je prospešná počas celého roka. Sú bohatým zdrojom vitamínov, výživných látok a tekutín. Zeleninové polievky, obzvlášť tie z tekvice, sú vynikajúcou voľbou v každom ročnom období, pretože sú ľahko stráviteľné a vďaka obsahu vlákniny prispievajú k zdravému prostrediu v črevách.
Tekvica, obzvlášť tekvica hokkaido, je pre jeseň typická zelenina s vysokým obsahom živín. V porovnaní s inými druhmi tekvíc obsahuje menej vody, čo vedie k vyššej koncentrácii živín. Tekvica Hokkaido vďačí za svoju žiarivú oranžovo-červenú farbu bohatým betakaroténom. V tele sa tieto betakarotény premieňajú na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre udržanie zdravých očí, pokožky a vlasov. Tekvica Hokkaido je bohatá na vitamín A. Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A.
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Druhy tekvíc a ich využitie v kuchyni
Existuje mnoho druhov tekvíc, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom použitia. Tu je prehľad niektorých z najpopulárnejších druhov:
- Tekvica hokkaido: Ideálna voľba na pečenie. Okrúhla, tmavo oranžová šupka. V posledných rokoch sa stáva čoraz obľúbenejšou medzi druhmi tekvice používanými v našich kuchyniach. Hokkaido je malá japonská odroda, ktorá sa veľkosťou podobá skôr okrasným tekviciam. Má sladkú, mierne orieškovú chuť, vďaka ktorej má všestranné využitie. Pečená tekvica Hokkaido, najmä dobre ochutená, je vynikajúca sama o sebe, ale môže sa použiť aj ako základ pre iné tekvicové recepty. Tento druh tekvice sa odporúča aj do šalátov, napríklad do šalátu s kuskusom, tekvicou a pečenou zeleninou. Výborná bude aj v recepte na chrumkavé tekvicové placky. Zaujímavosťou je, že ide o jeden z druhov tekvice, ktorý sa nemusí lúpať - šupka je jedlá.
- Maslová tekvica: Slúži na prípravu lahodných tekvicových zaváranín v pohároch. Určite po nej siahnite, keď budete chcieť upiecť tekvicový koláč. Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať.
- Cuketová tekvica: Táto tekvica je charakteristická svojim okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou. Viete, čo je to tekvica? Samozrejme, tekvicové semienka! Tekvicové semienka sú jedny z najväčších semienok v našom sortimente a vďaka svojej špecifickej chuti majú široké využitie.
- Patizon: Malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť.
- Obrovská tekvica: Pre veľkých kuchárov. Obria tekvica, pôvodom z Ameriky, je zelená tekvica veľkých rozmerov. Okrem iného je ideálna na tekvicové zaváraniny a ďalšie jedlá, ktoré pripravujeme vo veľkých množstvách, ako je tekvicová polievka alebo tekvicový guláš!
- Špagetová tekvica: Názov pochádza od dužiny, ktorá pripomína špagety. Je to dosť nezvyčajná tekvica. Tekvica sa pečie vcelku, rozkrojí sa a odstráni sa z nej šupka. Tieto "špagety" výborne chutia s paradajkovou omáčkou, syrovou omáčkou (gorgonzola) alebo veľmi dobrým olivovým olejom, čerstvými bylinkami (tymián, majorán) a praženými lieskovými orieškami. Cestoviny s tekvicou, cesnakom a hubami budú úplne novým kulinárskym zážitkom, ak použijete túto odrodu! Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte.
- Tekvica muškátová ("pižmová"): Sladká a jednoduchá voľba do polievok a koláčov. Hruškovitý tvar, jasne oranžová farba. Vďaka svojej sladkej chuti, malému počtu semien a tenkej šupke je muškátová tekvica pomerne obľúbená.
- Tekvica obyčajná: Na svete najvšestrannejšia a najrozšírenejšia tekvica. V obchodoch a na trhoch sa najčastejšie vyskytuje tekvica maslová. Často je už nakrájaná na plátky, čo výrazne uľahčuje prípravu pokrmov. Tekvica je veľmi univerzálna.
- Tekvica "zucca Mantovana": Pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú. Je to najchutnejší druh tekvice, nie nadarmo sa označuje ako mercedes medzi tekvicami. Nemusí sa lúpať vopred, najlepšia forma prípravy je dať ju celú do rúry na 200 stupňov a podľa veľkosti ju piecť 15-20 min. Potom ju ľahko olúpete a môžete pripravovať podľa ďalšej potreby.
- Dekoračná tekvica: Má svoj hlavný účel jasný. Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Vďaka ich veľkosti si ich obľúbia hlavne deti. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť. Deti budú mať svoju maličkú porciu a určite na tanieri nič nezostane.
- Tekvica sweet dumpling: Je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.
- Legenária alebo fľaškovec: Aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby, čo vydržalo dodnes. Do tohto článku ale podľa mňa patrí a je pre mňa osobne najväčším objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.
Tekvica pravdepodobne považujete za zeleninu, ale pozor, veľmi sa mýlite. Je to ovocie patriace do čeľade tekvicovitých. Existuje množstvo rôznych druhov tekvíc.
Tipy na najlepšie recepty z tekvice
Ak stále premýšľate, čo pripraviť z tekvice, tu je riešenie. Kým sa však pustíte do varenia, musíte si uvedomiť, ako dlho tekvicu v špajze uchovávate. Po jej kúpe alebo pozbieraní by ste jej mali dopriať aspoň 14-dňovú siestu.
1. Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom
Pre jeseň je to jednoznačne tekvica. Tekvica sa dá využiť na mnoho spôsobov, avšak krémová polievka je obzvlášť obľúbená. Na skvelú tekvicovú polievku použite tie najkvalitnejšie ingrediencie, výsledok vášho kulinárskeho snaženia môžete tiež ovplyvniť varením v kvalitnom riade.
Ingrediencie: Tekvica, kokosové mlieko, cibuľa, cesnak, zázvor, zeleninový vývar, kurkuma, muškátový oriešok, koriander, rímska rasca, paradajkový pretlak, mrkva, zemiak, zeler, rastlinná smotana, šťava z citróna, soľ, tekvicové semiačka.
Postup: Na oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Pridáme všetky koreniny a opekáme, kým nezačnú voňať. Pridáme paradajkový pretlak a na kocky nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, zeler. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme rastlinnú smotanu, ochutíme šťavou z citróna a soľou. Tekvicové semiačka nasucho opražíme na panvičke.
2. „Zemiakový“ šalát z tekvice a bez majonézy
Tento šalát je alternatívou zemiakového šalátu, na ktorom si pochutnáte nielen počas Vianoc.
Ingrediencie: Tekvica, červená cibuľa, kyslá smotana, horčica, olivový olej, soľ, korenie.
Postup: Tekvicu uvaríme alebo upečieme do mäkka, vychladíme a nakrájame na kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, olivový olej, soľ a korenie. Šalát zalejeme dresingom a dôkladne premiešame.
3. Tekvicová omáčka na cestoviny
Na cestoviny si namiesto červenej omáčky vyberte našu žltú.
Ingrediencie: Tekvica, cibuľa, cesnak, olivový olej, zeleninový vývar, smotana (alebo rastlinná alternatíva), soľ, korenie, bylinky.
Postup: Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú tekvicu, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a bylinkami. Podávame s cestovinami.
4. Tekvicový hummus
Svieža nátierka, ktorá obohatí každú rodinnú oslavu alebo večierok s priateľmi.
Ingrediencie: Uvarená alebo pečená tekvica, cícer (z konzervy alebo uvarený), tahini, cesnak, citrónová šťava, olivový olej, rasca, soľ.
Postup: Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme v mixéri do hladkej konzistencie. Podľa potreby pridáme viac citrónovej šťavy alebo olivového oleja.
5. Slaný tekvicový koláč
Nebudeme pred vami tajiť, že slaný tekvicový koláč je naším favoritom. V skutočnosti vám poslúži ako obed, olovrant aj večera. Ale možno si ho obľúbite aj na raňajky.
Ingrediencie: Lístkové cesto, tekvica, cibuľa, slanina (voliteľné), vajcia, kyslá smotana, syr, soľ, korenie.
Postup: Lístkové cesto vyložíme do formy. Tekvicu a cibuľu nakrájame, orestujeme (prípadne so slaninou). Zmiešame s vajciami, kyslou smotanou a syrom. Vylejeme na cesto a pečieme do zlatista.
6. Tekvicové rizoto z karfiolovej ryže
Ak nie ste úplne fanúšikom karfiolu, tak sa ním stanete, až si urobíte tekvicové rizoto z karfiolovej ryže. Kombinácia tekvice a karfiolu chutí skvele a pripravíte si ju do pol hodiny. Navyše obsahuje iba 20 g sacharidov.
Ingrediencie: Karfiolová ryža, tekvica, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, parmezán (alebo vegánska alternatíva), olivový olej, soľ, korenie.
Postup: Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú tekvicu a karfiolovú ryžu. Zalejeme vývarom a dusíme do mäkka. Vmiešame parmezán, dochutíme soľou a korením.
Ako pripraviť najlepšiu krémovú tekvicovú polievku
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú tekvicovú polievku
- Tekvicový olej: Na každú tekvicovú polievku patrí tekvicový olej, ktorý ju nielen dochutí, ale obohatí o cenné zložky. Tak napríklad spomeniem Vitamín A, viaceré vitamíny skupiny B a takisto vitamín E. Okrem nich olej obsahuje aj pestrú škálu minerálov, z ktorých najväčšie zastúpenie majú draslík, zinok, fosfor, železo, horčík alebo sodík.
- Hra na tanieri: Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a textúrami. Pridajte chrumkavé prvky, ako sú čipsy zo šalvie alebo zemiakovej šupky.
- Cícer: Pre sýtejšiu polievku pridajte cícer. Môžete použiť varený cícer, sterilizovaný alebo zvyšok z hummusu.
- Šupka: Tekvicu nemusíte vždy šúpať, ak viete, odkiaľ pochádza a či nebola ošetrená pesticídmi.
- Jadierka: Jadierka zo stredu tekvice je lepšie odstrániť, pretože môžu byť ťažko stráviteľné.
- Čipsy zo šalvie a zemiakových šupiek: Do menšieho hrnčeka nalejte repkový, alebo slnečnicový alebo kokosový tuk a rozpáľte ho. Osušené lístky šalvie a šupky zo zemiakov vyfritujte a nechajte odkvapkať na papieri.
Tekvica je chutná zelenina, ktorá obsahuje množstvo cenných živín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa našimi kreatívnymi receptmi.
Ak sa chcete vyhnúť náročnému porciovaniu tekvice, dajte ju predtým na chvíľku do vyhriatej rúry. V závislosti od konkrétneho receptu a ročného obdobia môžete použiť na prípravu pečenej tekvice, krémovej tekvicovej polievky alebo plnenej tekvice rôzne druhy tejto všestrannej zeleniny.
Ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou. Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete. Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.
Prajeme vám dobrú chuť. Neváhajte sa s nami podeliť, čo vám najviac chutilo.