recept na restované kačacie pečienky postup prípravy

Či už pripravujete kačacie prsia ako rýchlu večeru pre dvoch alebo ich servírujete ako súčasť veľkej rodinnej hostiny, určite sa vám bude hodiť jednoduchý postup ich prípravy bez presušenia. Aký je najlepší spôsob prípravy kačacích pŕs? Kačica má hrubšiu kožu, vyšší obsah tuku a výrazne mäsitejšiu chuť ako pečené kurča. Kačacie prsia sú navyše pokryté hrubou vrstvou tuku, ktorý sa počas prípravy musí roztopiť, aby ste zabezpečili, že koža získa po upečení lahodnú chrumkavosť.

Najefektívnejším spôsobom na roztopenie kačacieho tuku je narezanie surových kačacích pŕs cez celú ich tukovú vrstvu. Potom ich je potrebné opiecť na grilovacej panvici kožou dole. Tým zabezpečíte, že nadmerný tuk sa z pŕs vypečie a vy ho budete môcť ďalej použiť napríklad aj na podlievanie mäsa pri samotnom pečení. Osoľte kačacie prsia a nechajte ich v chladničke uložené niekoľko hodín alebo najlepšie cez noc. Tento krok vám pomôže dosiahnuť chrumkavú kožu a zároveň mäso ochutíte.

Nasolené kačacie prsia vyberte z chladničky a nechajte ich odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Gurman TIP: Ak si túžite pripraviť kačacie prsia na „diétnejší“ spôsob, môžete z nich pred pečením odstrániť tuk aj kožu. Pri následnom opekaní mäsa si však budete musieť dávať dobrý pozor na to, aby ste mäso nepresušili. Osmažte prsia na grilovacej panvici, nechajte tuk z nich vytekať a kožu opiecť sa do chrumkava. V smažení pokračujte, kým koža nie je chrumkavá a hnedá, čo môže trvať približne 10-15 minút. Následne máte niekoľko možností na dopečenie mäsa.

Spôsoby dopečenia a podávanie

• Buď obráťte prsia kožou nahor, pridajte maslo a zakryte panvicu pokrievkou. Potom kačacie prsia ešte nechajte opekať asi 5 minút, kým mäso nebude dobre opečené aj zo spodnej strany.
• Druhý spôsob zahŕňa dopečenie kačacích pŕs v rúre. Prehrejte rúru na 180°C a nechajte mäso piecť ešte 5-6 minút, ak chcete dosiahnuť ružovkastý stred pŕs alebo 10-12 minút, ak chcete mať kačacinu dobre prepečenú.

Nezabudnite ponechať prikryté kačacie prsia odpočívať ešte asi 10 minút pred samotným krájaním a servírovaním. K pečeným kačacím prsiam určite odporúčame servírovať tradičné prílohy, akými sú domáce zemiakové lokše či dusená červená kapusta.

Kačacia pečeň - delikatesa na sviatočnom stole

Pečíte kačicu vcelku? Kačacia pečeň je delikatesa, ktorá si zaslúži svoje miesto na sviatočnom stole. Vo francúzštine Foie gras znamená „tučná pečeň“. Objavili ju starovekí Egypťania, ktorí zistili, že kačice a husi, ktoré sa chovali na úrodných brehoch Nílu, majú najchutnejšiu pečeň. V tomto článku nájdete inšpirácie na prípravu kačacej pečene s rôznymi prísadami a spôsobmi úpravy.

Výživové benefity kačacej pečene

Surová kačacia pečeň je výnimočne výživný orgán plný životnej energie a biologicky aktívnych látok. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu A vo forme retinolu, ktorý regeneruje kožu, sliznice, oči a podporuje tvorbu kolagénu. Okrem neho je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B - najmä B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová), B6 a B12 - ktoré sú nevyhnutné pre nervový systém, tvorbu červených krviniek a energetický metabolizmus.

Z minerálov vyniká obsahom železa vo vysoko vstrebateľnej hemovej forme, medi, zinku, fosforu, selénu a mangánu. Tieto minerály podporujú krvotvorbu, imunitu, detoxikačné procesy v pečeni a obnovu tkanív. Surová kačacia pečeň tiež obsahuje koenzým Q10 a L-karnitín, ktoré posilňujú srdce, mitochondrie a celkovú vitalitu. Z tukov je cenná najmä pre vysoký podiel fosfolipidov a esenciálnych mastných kyselín, ktoré regenerujú bunkové membrány a chránia nervový systém. Enzýmy v surovej forme zostávajú aktívne, čo napomáha tráveniu a vstrebávaniu živín. Liečebne pôsobí na oslabenú pečeň, oči, nervy, pokožku a krvný systém. Pomáha pri anémii, vyčerpaní, oslabení imunity, problémoch so zrakom a regenerácii po chorobách.

Príprava kačacej pečene: základný postup

Príprava kačacej pečene je malou kuchynskou alchýmiou. Každú pečeň tvoria dve časti - hovoríme im listy - a jeden je vždy menší ako druhý. Preto ich pred úpravou rozdelíme a do tuku vkladáme v rozdielnom čase. Kačaciu pečeň najskôr umyjeme a očistíme. Ak ju predtým na noc uložíme do mlieka a dáme „odpočinúť“ do chladničky, bude ešte jemnejšia. Vo vhodnej nádobe necháme zovrieť asi 7 dcl husacej masti spolu s 3 dcl vody. Vložíme väčší list pečene tak, aby bol celý ponorený v masti. Dusíme na miernom plameni približne 35 - 40 minút a po niekoľkých minútach dusenia vložíme do masti aj menší list pečene. Keď je pečienka hotová, vypláva v hrnci na povrch masti. Hrniec hneď stiahneme zo sporáka, aby už na pečienku nepôsobilo zvyškové teplo. Pred podávaním polejeme husaciu pečeň slaným výpekom z pečenej husi a dosolíme podľa potreby.

dobrá rada: Keď na konci prípravy husacia pečienka vypláva na povrch, pichnite do nej špáradlom. Ak ešte nie je hotová a zatiahnutá aj zvnútra, zafarbí sa masť ružovkastou krvou.

Recepty s kačacou pečeňou

• Kačacia pečeň s jablkami na červenom víne s karamelom - suroviny: pečeň kačacia, masť bravčová, cibuľa, víno červené, cukor kryštálový, jablko. Postup: Kačacie pečienky umyjeme a osušíme. Na panvici rozohrejeme masť a cibuľu pridáme a iba troška ...
• Kačacia pečeň s cibuľovými krúžkami a lokšovníkmi - postup: Kačaciu pečeň na hodinu zalejeme mliekom. Kačací tuk nasolíme a nakrájame na kocky cca 1x1x1 cm - budú z nich skvelé oškvarky a úžasná masť.
• Kačacia pečeň na cibuľke s paradajkovou šťavou - veľmi rýchle a jednoduché jedlo z kačacích pečienok. Recept od skvelého kuchára trošku upravený. Kačacie pečienky umyla, osušila a nechala som ich v celosti.
• Kačací džem a prílohy: Bravčová pečeň na cibuľke, Konzervovaná husacia alebo kačacia pečeň - recepty na uskladnenie a prípravu do zásoby.
• Kačacia pečienka s krémovými hubami - recept: 400 g kačacej pečene, cibuľa, cesnak, huby, petržlen, hladká múka, biele víno, smotana na varenie, soľ, korenie, masť alebo olej.

Tipy a triky pre dokonalú kačaciu pečeň

• Ako zbaviť kačku zápachu? Namáčenie do mlieka pomáha zbaviť pachy.
• Plnka do kačky - pečivo nasiaknuté mliekom pre jemnejšiu textúru; kombinácie s pečeňou, slaninkou alebo ovocím.
• Lokše ku kačke - tradičná príloha, možnosť plnenia pečeňou.

Paleta vín pre kačaciu pečeň

Parovanie vína môže doplniť jedlo: šumivé vína brut alebo extra brut redukujú tuk; biele vína ako Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer (nie sladké) tiež ladia s pečeňou a cibuľovým chutney.

Tabuľka rýchlych postupov

tags: #restovane #kacacie #pecienky