Guacamole: Vydlabané avokádo dáme do misky a popučíme vidličkou. Pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, najemno nakrájané paradajky a dochutíme soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Dobre premiešame. Na olivovom oleji orestujeme krevety, pridáme nakrájaný cesnak, chilli a biele víno, ktoré necháme trochu odpariť. Po odparení vína pridáme nakrájané paradajky a ešte krátko orestujeme. Odstavíme, pridáme trochu masla, dochutíme šťavou z citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou. Krajce chleba opečieme a nanesieme na ne guacamole. Podávame ku krevetám.
Príprava restovaných kreviet a guacamole krok za krokom
Pokiaľ ide o samotné krevety, ideálne je použiť čerstvé, aby bola chuť výrazná a textúra šťavnatá. Avokádo zbavené slupky a pecky rozmačkajte vo strednej miske vidličkou. Ja niekedy polovicu nakrájam na kúsky a pridám na závěr, aby zostala štruktúra. Pridajte šalotku, česnek, čili papričku, soľ, korenie, koriander, krevety a šťavu z pôlky citróna a promíchejte. Klíčky pridajte najlepšie na vrch guacamole až pri servírovaní ať už na rozpečenom chlebu, toustu alebo šaláte.
Ideálny základ guacamole je kvalitné zrelé avokádo. Niekedy je potrebné si naň počkať a nechať ho dozrieť pri izbovej teplote, ideálne blízko banánov. Ak neseženiete dobré krevety, môžete si vychutnať guacamole aj bez nich.
Pokiaľ ide o prípravu kreviet: vo veľkom hrnci priveďte k varu silno osolenú vodu, vhodíte krevety a varte ich krátko, podľa veľkosti. Poznáte, že sú hotové, keď sa masitá časť ocáska začne odkrúcať od krunýra. Pri pohľade na krevety z profilu uvidíte v hornej časti pár milimetrov voľného priestoru.
Avokádo zbavené slupky a pecky rozmačkajte v strednej miske vidličkou. Jednu polovicu avokáda nakrájajte na malé kúsky a nechajte na záver, aby zostala nejaká štruktúra. Pridajte šalotku, cesnak, chilli papričku, soľ, korenie, koriander, krevety, šťavu z polovice citróna a premiešajte. Klíčky pridajte na vrch guacamole až pri servírovaní, či už na opečený chlieb, toast alebo šalát.
Na záver: kraucené krajce chleba opražíme na panvici alebo v toasteri a nanesieme na ne guacamole. Podávame spolu s restovanými krevietami. Všetko môže byť doplnené o ďalšie textúry, napríklad len tak na chuť.
Prílohy a tipy
- Čerstvé krevety sú najlepšie; ak nerozpoznáte ich kvalitu, využiť môžete aj morské plody v polotovaroch, no čerstvosť zvyšuje chuť.
- Na servírovanie guacamole môžete použiť aj malé kúsky avokáda pre štruktúrnu kontrastnosť.
- Podávajte na rozpečenom chlebe, touste alebo aj na šaláte pre ľahšie jedlo.
Ak si chcete pochutnať na krevietach v reštaurácii, odporúčame špecializované podniky na morské plody. Reštaurácie môžu ponúkať autentický zážitok s chrumkavými krevetami doplnenými o guacamole.