Kuracie rezne v cesnakovej marináde s chrumkavým obalom – krok za krokom

Hľadáte RECEPT na kuracie rezne, ktoré budú zaručene šťavnaté, plné chuti a pritom jednoduché na prípravu? Potom ste tu správne! Tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde sú presne také - vďaka predchádzajúcemu naloženiu do výraznej zmesi majonézy, cesnaku, soli a korenia zostane mäso krásne krehké a nevysuší sa ani po vyprážaní. Tento krok za krokom návod vás prevedie celým procesom, vrátane zaujímavej prílohy v podobe ryže s vajíčkom a osviežujúcou uhorkou.

Tajomstvo šťavnatosti týchto rezňov spočíva práve v majonézovo-cesnakovej marináde, ktorá mäso nielen ochutí, ale ho aj ochráni pred vysušením počas tepelnej úpravy. Postup je nenáročný - mäso stačí naklepať, ochutiť, potrieť marinádou a nechať chvíľu odležať. Neobvyklé je obaľovanie len v strúhanke, čo si vyžaduje trochu opatrnosti pri vyprážaní, ale výsledok môže byť zaujímavo chrumkavý. Spolu s netradičnou ryžovou prílohou tvoria tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde kompletné a chuťovo vyvážené jedlo.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas marinovania: 1 hodina
• Čas varenia/vyprážania: cca 30-35 minút
• Počet porcií: 6 kusov (rezňov)
• Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebujeme

• Mäso: 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
• ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• 6 strúčikov cesnaku
• 6 lyžíc majonézy
• cca 200 g strúhanky (na obaľovanie)
• Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)
• Príloha: 250 g ryže (napr. dlhozrnná)
• 500 ml vody
• ½ lyžice soli (na varenie ryže)
• 3 ks vajec
• 300 g šalátovej uhorky
• 30-40 g masla
• 1 lyžica oleja (na praženicu)

Postup prípravy

Príprava a marinovanie mäsa

1. Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinársku fóliu alebo vrecko, aby mäso nestriekalo a nepoškodilo sa).
2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením. Cesnak ošúpte a prelisujte. Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
3. Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou. Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.

Príprava prílohy

1. Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ju do hrnca, zalejte 500 ml studenej vody, pridajte ½ lyžice soli a priveďte do varu. Potom teplotu znížte, hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste domäkka (cca 15-20 minút). Uvarenú ryžu nechajte prikrytú dôjsť.
2. Šalátovú uhorku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Odložte bokom.
3. V miske vidličkou rozšľahajte 3 vajcia so štipkou soli.
4. Na panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Vylejte rozšľahané vajcia a pripravte praženicu alebo tenkú vaječnú omeletu, ktorú potom nasekajte na malé kúsky.

Obľovanie a vyprážanie rezňov

1. Do hlbokého taniera nasypte strúhanku. Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky. Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
2. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie (rezne by mali byť aspoň do polovice ponorené). Upozornenie: vyprážajte ich opatrne na strednom až miernom ohni, aby strúhanka príliš rýchlo nestmavla a nespálila sa, kým sa mäso vo vnútri prepečie.
3. Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky rezňov.
4. Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.

Dokončenie prílohy a podávanie

1. Do ešte teplej uvarenej ryže vmiešajte pripravenú praženicu (alebo nasekanú omeletu), na kocky nakrájanú šalátovú uhorku a kúsok masla (30-40 g).
2. Podávanie: rezne podávajte s ryžou a uhorkovým šalátom s cesnakom. Príloha je skvelý kontrast chutí a textúr.

Tipy a alternatívy

• Mäso: Kuracie stehenné rezne sú na tento recept ideálne, pretože sú prirodzene šťavnatejšie ako prsné rezne a lepšie znesú vyprážanie bez vysušenia. Dbajte na to, aby boli rezne približne rovnako hrubé pre rovnomerné prepečenie.
• Obaľovanie: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, vajíčko a strúhanka). Marinované rezne najprv osušte papierovou utierkou od prebytočnej majonézy a potom obaľte. Vyprážanie bude jednoduchšie.
• Príloha: Zmiešanie čerstvej uhorky s teplou ryžou je zaujímavý chuťový aj textúrny kontrast. Ak preferujete tradičnejšiu prílohu, uhorku môžete vynechať alebo ju podávať zvlášť ako šalát. Do ryže môžete pridať aj mrazený hrášok alebo kukuricu.
• Vyprážanie: Dbajte na správnu teplotu oleja - nemal by byť príliš horúci, aby sa strúhankový obal nespálil. Vyprážajte radšej pomalšie na strednom plameni. Ak sa olej príliš znečistí, vymeňte ho.

Alternatívne verzie a rozšírenia

1. Bravčové rezne s cesnakom v jogurtovej marináde: 800 g bravčového karé bez kosti, 200 g biely jogurt, 4 strúčiky cesnaku, 2 vajcia, strúhanka na obaľovanie. Marinovať 120 minút, následne obaliť a smažiť.
2. Cesnakovo-syrové rezne: syr ako súčasť obalu - zlepší sa štruktúra a mäso ostane šťavnaté. Odporúčané druhy syra: gouda, eidam, čedar; dôležité je zvoliť syr, ktorý sa dobre topí, a nepreťažovať obal.
3. Kuracie rezne na prírodno a s bylinkovým nádychom: marináda s citrónom a bylinkami, príloha s varenými zemiakmi alebo ryžou a čerstvým šalátom.
4. Kuracie rezne v rúre: pečené na plechu s olejom a koreninami - zdravšia alternatíva k vyprážaniu, skúste s citrónom a bylinkami.

Tabuľka s hlavnými údajmi

Ďalšie poznámky k úspechu

• V prípade starších rezňov alebo mrazenej potraviny je vhodné korekcia vlhkosti a jemné osušenie pred obalením.
• Pre extra šťavnatosť môžete pri marinovaní použiť aj jogurt alebo kyslú smotanu v kombinácii s cesnakom.
• Toastujte strúhanku krátko pred použitím, aby bola čo najjemnejšia a nepodľahla príliš skorému zhnednutiu.

tags: #rezne #v #cesnakovej #struhanke