Tento článok kombinuje tradičné medové pláty so jemnými piškótami namočenými v káve, čím vzniká jedinečný a lahodný krém a sladučký zážitok z každej vrstvy. Recept ponúka viaceré varianty prípravy, ktoré možno prispôsobiť podľa času a dostupných surovín, pričom kladie dôraz na jednoduchý postup a výraznú kávovú chuť.
Príprava cesta na korpus
V miske zmiešame kakaový prášok, med, vajcia, práškový cukor, maslo a sódu. Miešame nad parou po dobu 5 minút. Potom zložíme z plameňa a pridáme múku - vypracujeme jednotné hladké cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Cesto rozdelíme na dve polovice, každú rozvaľkáme, preložíme na plech vystlaný papierom s rozmermi 35×35 cm, popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 180 °C len pár minút. Cesto sledujeme a dávame pozor, aby sme ho neprepiekli - bude vysušené.
Alternatívny postup prípravy cesta: V mlieku rozmiešame vajce, pridáme ostatné prísady okrem múky a uvaríme. Keď zmes vychladne, vmiešame múku a vypracujeme hladké cesto. Cesto rozdelíme na dve časti, vyvaľkáme a upečieme 2 pláty. TIP: Ak nemáte mixér, vymiešajte najskôr žĺtka s cukrom. Na cesto budete potrebovať: 6 vajec, 210 g cukru, 210 g masla, 150 g hladkej múky, 50 g kakaa (práškového).
Príprava krému a vrstvenie
Maslo a mascarpone vyšľaháme s jednou kopcovitou polievkovou lyžicou práškového cukru. Potom oddelíme žĺtka od bielkov. Bielka šľaháme nad parou. Keď sa z nich začne robiť sneh, postupne pridávame práškový a vanilkový cukor. Miešame dovtedy, kým z toho nebude hustá biela hmota. Do misky odoberieme dve kopcovité polievkové lyžice vyšľahaných bielok a zmiešame s jednou polievkovou lyžicou mletej zrnkovej kávy. Na kávový krém potrebujeme uvarenú zrnkovú kávu.
Pripravíme si približne 3 dl nápoja, ktorý zmiešame s 1 dl Amaretta alebo rumu. Množstvo alkoholu prispôsobte podľa vlastnej chuti. Do mlieka vymiešame Zlatý klas a detskú krupicu a uvaríme hustú kašu. Zatiaľ vyšľaháme maslo s cukrom do peny a po lyžiciach pridávame vychladnutú kašu. Primiešame mletú kávu a kakao. Krém rozdelíme na 2 časti a dáme stuhnúť do chladničky.
Na spodný korpus natrieme časť krému a na to poukladáme piškóty namočené v káve (necháme ich príliš nasýtiť). Na piškóty nanesieme krém, položíme druhý korpus a opäť natrieme krém. Vrchný plát potrieme lekvármi alebo krémom podľa variantu. Pokračujeme s vrstvením, až kým nemáme dve pláty cesta a potrebné množstvo krému.
Alternatívne postupy a varianty
- Nepečený krémeš: použitie sušienok a hotového krému, prípadne pudingový krém.
- Be-Be krémeš: namiesto medových plátov použijeme Be-Be sušienky a čokoládové doplnenie.
- Kávové rezy s kakaovým korpusom: použitie kakaového korpusu pre intenzívnejšiu chuť kávy a čokolády.
- Krém so zmrznutými alebo orechovými doplnkami: pre zaujímavú textúru a vôňu vanilky.
Príprava krému podľa ďalších variánt zahŕňa uvarenie hustej kaše zo mlieka, múky a Maizeny, potom primiešanie masla a cukrov, pridanie kávy, rumu či vanilky a nakoniec vrstvenie spolu s piškótami namočenými v káve. Vrstvenie je možné doplniť lekvármi (slivkový, ríbezľový) a kakaovou polevou podľa chuti.
Poleva a doba odležania
Na polevu zmiešame všetky prísady: 200 g práškového cukru, 20 g kakaa, 1 lyžicu masla a 3 lyžice teplej vody. Glazúru rozvaríme a hotový krémeš ňou prelejeme. Necháme stuhnúť a podávame, prípadne ozdobíme šľahačkou.
Hotové kávové rezy podávajte s čerstvou šľahačkou pre extra krémovosť. Dôrazom na kvalitu kávy je dôležité použiť silný nápoj, espresso alebo silnú filtrovanú kávu, pretože káva tu slúži na namáčanie piškót a tvorí podstatnú súčasť krému.
Porovnanie a tipy
- Najlepší efekt získate, ak piškóty namočíte do kávy len krátko, aby ich krém nebol príliš mokrý a rezy držali tvar.
- Pri vrstvení dávajte pozor, aby krém nepoškodil piškóty; vrchnú vrstvu vedome preklopíte s papierom a zatlačíte, nech je výplň pevná a hladká.
- Ak pripravujete viacero vrstiev, naplánujte si množstvá dopredu - počítajte s dvoma piškótovými cestami a zodpovedajúcim množstvom krému.
Potrebné suroviny (zhruba verzia)
- Korš: 6 vajec, 210 g cukru, 210 g masla, 150 g hladkej múky, 50 g kakaa, 1 lyžica medu, 1 lyžička sódy bikarbóny.
- Krém: 150 g masla, 100 g práškového cukru, 1 balíček piškót, 100 g strúhaných orechov, 1 vanilkový cukor, 250 ml teplej kávy, rum podľa chuti.
- Kávové pláty a doplnky: mlieko, Zlatý klas, detská krupica, lekvár, šľahačka, čokoládová poleva.
Vizualizácie a doplnky
Poznámky k ukážke a typické úpravy
Recepty v texte obsahujú množstvá pre dve pláty cesta a s tým súvisí nutnosť správneho krému a vrstiev. Rôzne verzie krému môžu obsahovať aj maslový krém s kakaom, kávou a rumom, alebo klasický pudingový základ s piškótami a lekvárom. Nezabudnite na správnu teplotu rúry (180 °C) a na dôsledné vychladenie vrstiev pre optimálnu štruktúru.