Medzi tradičné jesenné plody patrí aj ružičkový kel. V našich končinách sa však na neho trochu zabúda. Pritom aj z tejto zeleniny pripravíte viacero chutných jedál. Môžete ho využiť pri varení polievok, ale i hlavných jedál. Ružičkový kel má veľa pozitív pre vaše zdravie. Obsahuje kyselinu listovú, široké spektrum vitamínov, draslík, mangán, železo vlákniny a okrem toho minimum kalórií. Hodí sa pri diétach, ak chcete schudnúť, ale aj ako strava pre tehotné ženy. Pomáha okysličovať bunky, vďaka čomu sa zlepšuje ich regenerácia. Taktiež vám zlepšuje náladu a udržiava vás v dobrej kondícii. Pomôže pri problémoch s trávením, najmä ak máte ťažkosti so zápchou. Znižuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje vysoký tlak. Taktiež priaznivo vplýva na imunitný systém. Ide o najšetrnejší spôsob úpravy. Zachováte tým nielen prirodzenú chuť a farbu ružičkového kelu, ale taktiež najviac vitamínov a výživných látok. Vyžaduje si dlhší čas, ale za to uchováte šťavnatosť zeleniny.
Jeden z najčastejších spôsobov prípravy. Z ružičkového kelu pripravíte výbornú polievku, prívarok alebo prílohu k hlavnému jedlu. Ideálne je, ak najprv zeleninu chvíľku orestujete na masle. Výborný je tiež pečený ružičkový kel. Zo všetkých spôsobov prípravy sa síce takto uchová najmenej vitamínov, ale odmení sa vám vynikajúcou chuťou. Pripravovať ho môžete na dva spôsoby. Pri varení ružičkového kelu vzniká zápach, ktorý je spôsobený uvoľňovaním síry. Základnou radou je, že nemáte túto zeleninu prevárať. Niektoré recepty však potrebujú, aby sa pripravovali dlhší čas. Vtedy musíte pravidelne každých desať minút odkrývať pokrievku, aby sa dostala uvoľnená síra von a nedržala sa pri ostatných potravinách.
Postup pre polievku a hlavné jedlá
Postup: Polievku pripravíte ako každú inú zeleninovú. Aby vynikla chuť ružičkového kelu, pridajte k nemu len zemiaky. Obe suroviny očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Na panvici roztopte maslo, najprv na ňom chvíľku orestujte cibuľu a pridajte kel. Keď trochu zmäkne, môžete všetko zaliať vývarom a primiešať ešte soľ, celé čierne korenie a zemiaky. Ak chcete sýtejšiu polievku, nezabudnite na klobásu alebo údené mäso.
Postup: Ružičkový kel sa často robieva aj ako príloha k hlavnému jedlu. Úplne najjednoduchší spôsob je uvariť ho alebo udusiť. Lenže to by zároveň bola trošku nuda. Dodajte mu zaujímavejšiu chuť pomalým pečením. Hlavičky očistite a prerežte na polovicu. Na panvici zohrejte olej a pridajte k nemu slaninu pokrájanú na malé kúsky. Pomaly ju opečte a teraz môžete dať do základu ružičkový kel. Stíšte plameň a pomaly pečte zeleninu úplne do mäkka. Pravidelne ju podlievajte trochou vývaru, aby nebol kel suchý. Na záver, keď je už takmer mäkký, prilajte ešte pohár vína a posypte ho petržlenovou vňaťou.
Postup: Skúšali ste už obaľovaný a rúre pečený ružičkový kel? Lahodné mini kapustičky v chrumkavej parmezánovej kôrke ako skvelý predkrm či príloha.
Rizoto s ružičkovým kelom
Postup: Ružičkový kel uvarte v posolenej vode. Medzitým na panvici opečte slaninu s olejom. Kel sceďte a ešte horúci zmiešajte s odstavenou slaninou, aby na seba naviazal chuť. Presuňte to všetko do misy a pridajte k tomu nasekané jablká a vybrané ovocie. Z olivového oleja, citrónovej šťavy a soli urobte dresing. Keďže je ružičkový kel plný dôležitých živín, môžete ho použiť aj do vegánskych jedál, kde nahradí mäso. Urobíte z neho aj fantastické kung pao. Tento recept je navyše veľmi rýchly a jednoduchý. Ružičkový kel rozložte na mastný papier a pokvapkajte ho olivovým olejom. Takto ho dajte piecť do rúry, pokiaľ je úplne mäkký. Z oleja, pretlačeného cesnaku, sójovej omáčky, octu, soli a čili papričky urobte omáčku. Pomer surovín zvoľte podľa seba, podľa vašej obľúbenej chuti. Kel namarinujte v omáčke a potom ho podávajte napríklad s ryžou basmanti.
Postup: Ružičkový kel očistite a na päť minút vložte do vriacej vody. Preceďte ho a zmiešajte vo veľkej mise s nakrájanými šampiňónmi. Zo smotany, nastrúhaného syra, vajca a vňate urobte omáčku, ktorú zmiešajte so zeleninou. Teraz pridajte soľ, korenie a takto presuňte všetko na olejom vymastený pekáč. Kel nechajte piecť v rúre úplne do mäkka.
Vegánska verzia rizota
Tento recept som varila čisto vegánsku verziu rizota a vystačila som si so šalotkou, cesnakom a kučeravým kelom. Chcela som, aby chuť kelu ostala zachovaná, preto som nepoužila žiadne bylinky, iba soľ a biele mleté korenie. O krémovú konzistenciu sa postaral extra panenský olivový olej a to nie hocijaký.
Ďalšie poznámky a alternatívy: rizoto nemusí mať tradičný spôsob pridávania vývaru po naberačkách; v klasickom talianskom rizote sa používajú rôzne postupy. Kučeravý kel môže byť súčasťou rizota spolu s basmati ryžou, cibuľou, cesnakom, šampiňónmi a ďalšou zeleninou.
Iné tipy z receptov v textu zahŕňajú:
- Použitie slaniny alebo údeného mäsa ako zálivky pre hlbšiu chuť.
- Pečený kel pre intenzívnejšiu chuť a zachovanie šťavnatosti.
- Pridanie jablka do polievok alebo príloh pre sladko-kyslú rovnováhu.
- Vegan verzia rizota s kung pao stilom a aj s ryžou basmanti.
Ružičkový kel – 3 spôsoby varenia + 2 dresingy, ktoré mu dajú dokonalú chuť
Krátky prehľad z ďalších receptov
- Polievka s kelom a zemiakmi - základná verzia, doplnená klobásou pre silnejšiu chuť.
- Pečený ružičkový kel s maslom a koreninami - pomalé pečenie pre vyššiu šťavnatosť.
- Rizoto bez tradičného varného postupu - verzia s kelom a ľahkou krémovou textúrou z olivového oleja.
- Kung pao verzia so zeleninou a kelom - rýchle, vegan friendly a chutné.
Pokiaľ chcete, môžete pridať do rizota aj mäsové doplnky alebo syrové posypy, no kel obsahuje hodnotné bielkoviny a je možné ho zahrnúť do rôznych jedál podľa potreby a preferencií.
tags: #rizoto #s #ruzickovym #kelom