Piškótová roláda je obľúbený dezert, no často sa stáva, že pri rolovaní praskne. Aj skúsenej gazdinke sa stane, že aj napriek overenému receptu roláda praskne, alebo nevýjde podľa predstáv. Aby ste sa vyhli tomuto nepríjemnému prekvapeniu, vyskúšajte tieto overené triky a recepty.
Na prípravu dokonalé piškótovej rolády skutočne viac nepotrebujete. A dokonca nepotrebujete ani kuchynskú váhu. Všetko sa dávkuje po lyžiciach a stačí, keď si zapamätáte číslo päť. Na roládu vám totiž bude stačiť 5 vajec, 5 lyžíc múkového cukru a 5 lyžíc polohrubej múky. Niekto síce pridáva prášok do pečiva, ale nie je to vôbec nutné. Ak budete postupovať podľa nášho návodu, roláda bude krásne nadýchaná aj bez neho.
Triky, vďaka ktorým roláda nepraskne
Aby bola roláda skutočne krásne nadýchaná a zároveň vláčna a ešte k tomu držala v celku, to je také malé cukrárske umenie. Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu: Studené suroviny môžu spôsobiť nerovnomerné pečenie a následné praskanie.
Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Vždy presné množstvo múky: Pridávajte múku postupne a len toľko, koľko je potrebné. Príliš veľa múky spôsobí, že cesto bude suché a lámavé.
Jemné miešanie: Cesto miešajte opatrne zhora nadol (ideálne pomocou cukrárskej stierky) a len do spojenia všetkých surovín. Nadmerné miešanie môže viesť k strate vzduchu a tuhému cestu. Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové, nadýchané je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny. V prípade piškótového cesta platí, že čím viac je porézny, tým ľahšie praská. Snažte sa preto, aby vaše cesto bolo hladké, bez bublín. Docielite to napríklad tým, že najskôr vyšľaháte bielky do riedkej peny, potom pridáte cukor a akonáhle je bielkový sneh hotový a pevný, až potom do neho zašľaháte ďalšie prísady - žĺtky, múku, olej… Cesto by malo byť hladké ako zrkadlo.
Piškotová roláda sa pečie zprudka v hodne vyhriatej rúre. Roládu pečte v dobre vyhriatej rúre a naozaj sa nebojte nastaviť pokojne 200°C. Cesto na roládu je totiž vysoké asi len 1,5 cm, je preto upečené doslova za chvíľku. Vhodná teplota: Pečte piškótu pri stredne vysokej teplote (cca 180 °C). Príliš vysoká teplota spôsobí, že piškóta bude rýchlo vysychať a praskať. Doba pečenia: Piškótu pečte len dovtedy, kým sa nezačne oddeľovať od okrajov plechu a bude pružná na dotyk. Neprepečte ju, pretože suchá piškóta je náchylnejšia na praskanie.
Tenká vrstva cesta: Cesto rozotrite na plech do tenkej vrstvy, aby sa rovnomerne upieklo. Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvrdšie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne.
Rolovanie a chladenie
Upečený moučník poznáte tak, že hore krásne zezlátne a okraje cesta sa odchlipujú od plechu. Roládu po upečení vyberte z rúry a nechajte päť minút odpočinúť. Potom ju stočte po dlhšej strane a nechajte úplne vychladnúť. Ak máte papier na pečenie, stočte roládu aj s ním, ak nemáte, stočte roládu tak, ako je, prípadne ju preložte na suchú čistú utierku a zarolujte aj s ňou.
Horúce rolovanie: Ihneď po vytiahnutí z rúry piškótu preložte na čistú utierku posypanú práškovým cukrom a opatrne zrolujte. Vďaka teplu bude piškóta poddajná a nebude praskať. Cesto nechajte vychladnúť zrolované - cesto zabelené v utierke necháme úplne vychladnúť v podobe rolády. Takto si získa takzvanú rolovaciu pamäť a bude oveľa elastickejšie. Po naplnení plnkou bude jeho opätovné zrolovanie jednoduchšie a bez rizika prasknutia. Upečené cesto rolujte ešte teplé, kedy je pružnejšie a znesie väčší ohyb. Keby ste plát nechali vychladnúť, bude už lámavý a prakticky nepoužiteľný. Cesto poprášte trochou múky, ktorá nasaje prebytočnú vlhkosť a zároveň zamedzí rýchlemu chladnutiu. Prevráťte ho rubom navrch a do polovice uvoľnite papier na pečenie, ktorý je k nemu prilepený. Potom ho už len začnite podľa potreby rolovať.
Vlhká utierka: Niektoré cukrárky si pred vyberaním piškóty z rúry chystajú vlhkú utierku. Po vybratí piškótu položia na vlhkú utierku a nechajú chvíľu odstáť. Vlhkosť pomôže udržať piškótu vláčnu.
Vyšľahaný bielok: Ak sa obávate, že sa vám piškóta pri rolovaní potrhá, môžete skúsiť trik ostrieľaných cukrárok - na spodnú stranu ešte teplej piškóty natrieť tenkú vrstvu vyšľahaného bielka. To pomôže spojiť cesto a zabráni praskaniu.
Chladenie v rolke: Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme, naplníme a znovu zrolujeme. Necháme ju chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute spojili a roláda si udržala svoj tvar.
Plnenie a variácie
Keď chcete roládu plniť len marmeládou, môžete ju na cesto namazať hneď po prvých piatich minútach odpočinutí a okamžite srolovať. V tom prípade je samozrejme nutné papier na pečenie predchádzať. Jestli chcete do rolády dať ale šľahačku alebo akýkoľvek krém, musí byť korpus úplne vychladnutý.
Ideálna náplň Piškótová roláda je variabilná a znesie každú náplň - od klasickej marmelády, až po šľahačku alebo maslový krém. Dobrá je aj tvarohová náplň, ktorá je stužená želatínou. Môžete použiť aj dve náplne naraz, ktoré tak vytvoria pekný farebný a chuťový efekt - napríklad marmeládu a šľahačku. Roládu potom nakrájajte na plátky a servírujte po dvoch.
„Dávnejšie sa do rolády dávali hutné maslové krémy a nevadí to ani dnes. Ale roláda bude skvelá aj so šľahačkou. Môžete použiť klasickú smotanu na šľahanie, alebo parížsku, a po potretí rolády šľahačku možno ešte posypať nadrobno nakrájaným čerstvým ovocím,“ popisuje Holka u plotny a na záver vysvetľuje, ako si poradiť s prípadnými prasklinami. „Ak sa to predsa len stane, nezúfajte, práve krém alebo šľahačka tieto nedostatky zakryjú.“
Recepty na roládu, ktorá sa netrhá a nepraská
Recept od Mišky T.
Potrebujeme:
- 5 vajec
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 5 lyžíc kryštálového cukru
- štipka soli
- Na plnenie (voliteľné): džem, tvaroh, smotana na šľahanie, granko
- Na ozdobu (voliteľné): čokoládová poleva, práškový cukor
Postup:
- Vajcia si rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Po lyžiciach pridáme do snehu cukor. Keď sa rozpustí a sneh je tuhý, prestaneme šľahať.
- Do snehu pridáme žĺtky a zľahka prešľaháme.
- Potom pomocou cukrárskeho jazyka ručne vmiešame múku.
- Plech na pečenie si vystelieme papierom. Nalejeme naň cesto a rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 15 minút.
- Upečené cesto necháme asi 5 minút postáť. Potom stočíme spolu s papierom.
- Necháme zatočenú vychladnúť (položíme ju tak, aby bol spoj na spodku rolády).
- Vychladnutú roládu roztočíme. Papier zložíme natrieme a opäť stočíme.
- Podávame nakrájané na plátky.
Recept od Lenky - 3 prísady a 15 minút roboty
Potrebujeme:
- 6 vajec
- 140 g cukru krupica
- 80 g hladkej múky
- Voliteľné: marmeláda na potretie, krém, ovocie
Postup:
- Vyšľaháme bielky + cukor krupica do hustej peny, potom postupne zašľaháme žĺtky a nakoniec vmiešame múku.
- Rozotrieme na papier na pečenie a pečieme na 180 st. 7-10 minút do ružova.
- Vychladnutý piškótu potrieme marmeládou, krémom (napríklad len jednoduchým tvarohovým krémom), dáme akékoľvek ovocie a stočíme.
Kakaová roláda s mascarpone krémom a čučoriedkami
Korpus:
- 5 vajec
- 5 lyžíc práškový cukor
- 2 lyžice olej
- 2 lyžice vlažná voda al. mlieko
- 6 lyžíc hladká múka
- 2 lyžice kakao
- 2 lyžičky kypriaci prášok
- štipka soľ
Plnka:
- 500 g mascarpone
- 4 lyžice práškový cukor
- 100 g čerstvé čučoriedky
- balíček vanilkový cukor
Na vrch:
- 50 g čokolády
- lyžica maslo
Postup:
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minpt), prilejeme a zamiešame olej a vodu.
- Do tekutej zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 12 minút.
- Piškótový korpus vyklopíme na utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier a spolu s utierkou zrolujeme a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: čučoriedky rozvaríme s vanilkovým cukrom, kým sa nezačnú rozpadávať a potom omáčku precedíme cez sitko s necháme krátko vychladnúť. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a a po lyžiciach primiešavame precedenú čučoriedkovú šťavu. Toľko aby krém ostal roztierateľný a pevnejší.
- Cesto rozbalíme potrieme krémom, opatrene zrolujeme a roládu uložíme do chladu na aspoň 2 hodiny. Pred podávaním ju pofŕkame polevou z roztopenej čokolády a masla.
Piškótová roláda s tvarohovo-čučoriedkovou plnkou
Korpus:
- 5 vajec
- 5 lyžíc práškový cukor
- 2 lyžice olej
- 2 lyžice vlažná voda al. mlieko
- 7 lyžíc hladká múka
- 2 lyžičky kypriaci prášok
- štipka soľ
Plnka:
- 500 g jemný tvaroh
- 2 lyžice práškový cukor
- 100 g kyslá smotana
- 2 balíčky vanilkový cukor
- 120 g čučoriedky
- 2 plátky želatíny
Na vrch:
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minpt), prilejeme a zamiešame olej a vodu.
- Do tekutej zmesi preosejeme múku, kypriaci prášok a soľ. Vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 12 minút.
- Piškótový korpus vyklopíme na utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier a spolu s utierkou zrolujeme a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: želatínu namočíme, v rajnici privedieme k varu čučoriedky a vanilkový cukor. Keď sa čučoriedky začnú rozpadať, rajnicu odstavíme a do horúcej omáčky primiešame vyžmýkanú želatínu, kým sa nerozpustí. Necháme zľahka vychladnúť.
- Medzitým si v miske vyšľaháme tvaroh s práškovým cukrom, prišľaháme čučoriedkovú omáčku a nakoniec zapracujeme aj kyslú smotanu.