Sviatočné pečenie býva plné čokolády. Otestovali sme preto druhy, ktoré bežne kúpime v našich obchodoch a pozreli sme sa na chuť, vôňu, textúru aj celkový dojem. Ktorú čokoládu kupujete vy? Horká čokoláda nie je len „maškrta pre fajnšmekrov“, ktorú si nalomíme k popoludňajšej káve. V kuchyni má oveľa širšie využitie - od polevy na bábovku a plnky do torty, cez čokoládové krémy až po domáce pralinky či brownies. Práve v období Vianoc po nej siahneme častejšie než inokedy: niekto ňou spája linecké pečivo, zdobíme ňou perníky, miešame ju do krémov a dezertov na sviatočný stôl. Nie každá tabuľka horkej čokolády však chutí rovnako ani sa pri pečení nespráva rovnako. Preto sme sa pozreli na to, ako obstáli horké čokolády z bežných supermarketov, keď sa z nich stane surovina na sviatočné pečenie.
Náš víťaz a krátke porovnanie hlavných tipov z testu
- Kaufland - Herbe zartbitter schokolade 100 g, 1,19 €. Hustejšia, plnšia horká čokoláda s jemne krémovou konzistenciou a čistou kakaovou vôňou. Na jazyku hladká, s kultivovanou horkosťou; vhodná na bežné jedenie aj na pečenie.
- Fin Carré - Cooking chocolate 200 g, 2,99 €. Stredne tmavá farba, sladšia chuť so smotanovým nádychom; výrazné orieškové podtóny, vhodná na varenie aj pečenie pre tých, ktorí preferujú sladšiu kakaovú chuť.
- Lidl - 200 g, 52 % kakaa. Čokoláda so stredne tmavou farbou, jemná oriešková až nugátová linka; sladšia chuť, menej výrazná horkosť; vhodná na varenie aj pečenie, ak hľadáte menej výraznú horkosť.
- Tesco - Dark cooking chocolate 200 g, 2,99 €. Ľahšie sladšia, s jemným práškovým efektom; výraznejšia kyslá dochuť a plošší celkový dojem; vhodná pre tých, ktorí preferujú sladšiu kakaovú chuť.
- Clever - Dark chocolate 100 g, 1,59 €. Hutná, pomaly sa rozpúšťa; chuť má menej výraznú kakaovú stopu a pôsobí dojmom „bez chuti“, čo ju radí skôr na núdzovú voľbu.
- Figaro a Nestlé - v teste vyššie cenou, s výraznejšou kyslosťou u Nestlé; Figaro ponúka výraznú arómu s viacerými zložkami a menej charakteristickú čokoládovú vôňu.
- Najdrahšie v teste býva Lindt z Francúzska; chuťovo veľmi kyslá a s výraznou kyslosťou prekrývajúcou vanilku, čo zvyšuje rozdiely oproti ostatným značkám.
Pri výbere horkej čokolády pre pečenie platí, že kakaová hmota by mala byť 70-90 %, kakaový tuk by mal zostať kakaovým tukom z bôbov a minimalizovať prísady. Často platí: menej je lepšie, ak hľadáme čistú, výraznú kakaovú chuť. Pre sviatočné pečenie je dobré vybrať čokoládu s bohatou kakaovou vôňou a plným telom, ktorá sa ľahko rozpúšťa a vytvára hladkú textúru v krémoch a polevách.
Podrobný pohľad na jednotlivé produkty
- Kaufland - Herbe zartbitter - zloženie: kakaová sušina najmenej 50 %, kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, emulgátory: lecitíny (sójové), extrakt bourbon vanilky; môže obsahovať lieskové a iné orechy, mlieko a glutén. Celkový dojem: hustá a tmavá, s výraznou kakaovou chuťou a jemnými ovocnými tónmi v pozadí; vhodná na bežné jedenie aj pečenie.
- Fin Carré - Cooking chocolate - zloženie: kakaová sušina najmenej 52 %, cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, emulgátor: lecitíny (sója), vanilkový extrakt; môže obsahovať orechy, arašidy, mlieko a lepok. Celkový dojem: stredne tmavá, sladšia so smotanovým nádychom; vhodná na varenie a pečenie.
- Lidl - 52 % kakaa - Celkový dojem: jemná oriešková až nugátová linka, sladšia a menej horká; výborná pre varenie aj pečenie, ak hľadáte sladšiu variantu.
- Tesco - Dark cooking chocolate - Celkový dojem: jemnejšia farba, redšia konzistencia a práškový efekt na jazyku; sladšia, s výraznou kyslou dochuťou a plošným dojmom; vhodná pre tých, ktorí preferujú sladšiu kakaovú chuť.
- Clever - Dark chocolate - Celkový dojem: ťažkopádna textúra, nevýrazný kakaový profil, „bez chuti“; čokoláda je skôr núdzová voľba.
Rozpustná čokoláda a jej všeobecný prehľad
Rozpustná čokoláda je obľúbený spôsob, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť chutný nápoj. Na trhu existuje množstvo produktov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a účinkami. V tomto článku sa pozrieme na recenzie a testy niektorých z nich, zameriame sa na ich zloženie, nutričné hodnoty a spôsoby použitia.
Čokoládové fondue a ako ho pripraviť
Horúca rozpustená čokoláda poliatá ovocím a inými pochúťkami je skvelým sviatočným spojením. Fondue vzniklo z francúzskeho slovesa fondre - topiť. Prvé recepty na čokoládové fondue vznikli okolo roku 1960; nápad kuchára Konrada Egliho, ktorý chcel zvýšiť predaj čokolády. Na prípravu čokoládového fondue potrebujete nádobu na rozpúšťanie, sladkú smotanu a prípadne alkohol. Konzistenciu zistíte testom: čokoláda musí pekne obaliť lyžicu.
Akú čokoládu použiť? Výber závisí od chuti, no do zmesi môžete pridať korenie, mätu, vanilku či chilli. Po rozmiešaní môžete namáčať ovocie, piškóty, croissanty alebo sušienky. Využite čokoládové fondue aj ako zábavné pohostenie na detskú oslavu.
Rozpustná čokoláda - stručný prehľad vybraných produktov
Ná ضخiu: Activslim Čokoláda - nápoj na chudnutie; obsahuje sukralózu a glykozidy stevioly, srvátkový proteín a glukomanan; užitočné na pocit nasýtenia, ale nepoužívať pri precitlivelnosti na zložky a tehotenstve. DmBio Jemná horká čokoláda - 100 g; 90 % kakaa, bez umelých aróm; vynikajúca na priamu konzumáciu aj na pečenie. Vivani Biela čokoláda - zloženie s prírodnými surovinami a bez GMO, niekedy aj bez sójového lecitínu; variácie s mangom, kokosom a ovocím.
Ďalšie produkty zahŕňajú dmBio Jemná horká čokoláda (70 %), ktorá sa často spája s krémom a polevami; extrafit Go Pro 30 - športový nápoj typu gainer s príchuťou čokolády a vysokým obsahom bielkovín; Fitcheat proteínová čokoláda - s vysokým obsahom bielkovín a rôznymi chuťami ako vanilka alebo jahoda; a ďalšie ochutené kakaové nápoje vhodné pre domácnosť, kancelárie či reštaurácie.
Praktické tipy a nuansy pri nákupe
- Pri horkej čokoláde hľadajte obsah kakaovej hmoty 70-90 % a čo najmenej prísad.
- Pri pečení je dôležitá správna temperácia a konzistencia, aby štandardne tvárila aj po zahratí.
- Vianočné pečenie často vyžaduje čokoládu s výraznou kakaovou chuťou; sladšie varianty sú vhodné pre ľahšie mliečne tóny vo výsledku.
