Na prípravu medovníkov používam už roky svoj osvedčený recept, ktorý nájdete tu. Potrebujeme: 1 dávku cesta na medovníky, slivkový lekvár, čokoládu na polievanie (nemusí byť). Medovníky patria medzi tradičné vianočné koláčiky a ich plnené varianty ponúkajú bohatú chuť a jemnú textúru, ktorá si zachová svoj tvar aj po krájaní.
Historické korene a rôzne typy medovníkov
Perník a medovník majú starostlivo prepletenú históriu od starovekého Egypta cez Rím až po stredovekú Európu. Perník sa vtedy používal aj ako liečivý prostriedok a neskôr ako umelecký predmet s ozdobnými formami. V stredoveku sa stal významnou súčasťou kultúrnych osláv a darčekov. Dnes existuje mnoho variantov: od medovníkov na plech cez srdiečkové plnené koláčiky až po vrstvené medovníky s krémom a orechmi.
Na Slovensku a vo Východnej Európe sa ruský plnený medovník označuje aj ako pravý medovník s bohatým krémom a viacerými plnkami. Pôvodný ruský priyaniki sa často piekoli ako malé guľaté buchtičky poliate cukrovou polevou; dnes sa však pripravujú aj ako vrstvené plnené koláče s bohatým krémom.
Najčastejšie plnky do medovníkov
- Krémová smotanová plnka
- Slivkový lekvár s orechmi
- Ořechová plnka
- Piškótová plnka s rumom
- Čokoládová plnka
Overené recepty na plnené medovníky
Rýchle plnené medovníky s orechovou plnkou: v prípade málo času; cesto z múky, práškového cukru, škorice, sódy bikarbóny, kakaa, vajca, masla a medu. Plnka z vajíčok, cukru, orechov, maizeny a citrusových kôr. Upečené kolieska sa spoja plnkou a môžu sa ozdobiť.
Plnené medovníčky s lekvárom: cesta z múky, medu a masla, naplnené slivkovým lekvárom a zlepené. Kraje sa potierajú vodou na lepšie prilepenie a po upečení sa namáčajú do čokolády alebo ozdobia polevou.
Plnené srdiečka s piškótovou plnkou (rumová príchuť): aróma rumu a mäkkosť hneď po upečení. Srdiečka vypĺňame piškótovou plnkou a prekládame dvoma plackami. Po upečení sa môžu ihneď konzumovať a po stuhnutí sú stále mäkké.
Medovníky s orechovou plnkou (klasický variant): med s cukrom a maslom, pridané korenie a postrúhaná citrónová a pomarančová kôra. Plnka z mletých orechov, cukru, vajíčok a maizeny; po naplnení sa kolieska zlepia a upečú.
Postup na ruský plnený medovník (pri viac platniach)
- Pripravte cesto: v pare rozpustite maslo a cukor, prisypte med, postupne pridávajte vajcia, pridajte sódu bikarbónu a octom zvlhčujte penu. Prilejte vodku a nechajte zmes vychladiť. Prisypte múku a vypracujte hladké cesto; odložte ho do chladu aspoň hodinu.
- Krém: vyšľahajte smotany s cukrom a medom do hustej peny; zabudujte do nej podľa chuti vanilku alebo iné arómy.
- Rozdeľte cesto na 5-6 dielov, vyvaľkajte na hrúbku približne 5 mm a preložte do formy s papierom na pečenie. Pečte na 180 °C 5 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť a potrite krémom.
- Postupné vrstvy: pláty navážajte, vrstvu po vrstve natierajte krémom a prelepte ďalšou plackou, boky a vrch potrite krémom a nechajte stuhnúť. Takto vznikne ruský plnený medovník, ktorý je vysoký a bohatý na krém.
Tipy a triky pre dokonalý medovník
- Kvalita surovín: používajte čerstvé vajcia, pravý med a kvalitné maslo.
- Odležanie cesta: ideálne je nechať cesto odpočinúť v chlade cez noc alebo aspoň 12 hodín.
- Teplota cesta a hrúbka: cesto by malo mať izbovú teplotu a vyvaľkať ho na hrúbku 3-5 mm; doprajte doske s múkou len minimálne, aby cesto nepracovalo príliš suchšie.
- Pečenie: medovníky pečte 8-12 minút pri 180 °C, sledujte, aby nevyschli; pre perník platí pravidlo, že pečieme, kým povrch nie je pevný.
Prehľad základných ciest a ich použití
| Cesto | Ingrediencie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Medovníkové cesto | 350 g hladkej múky, 1 lyžička sódy bikarbóny, 4 lyžičky perníkového korenia, 2 vajcia, 150 g práškového cukru, 100 g medu, 60 g masla | plnené medovníky, srdiečka |
| Linecké cesto | 300 g múky, 100 g práškového cukru, 200 g studeného masla, 2 žĺtky | základ pre ozdobné medovníky |
| Orechové cesto | 250 g múky, 50 g mletých vlašských orechov, 70 g cukru, 150 g studeného masla, 1 lyžička citrónovej kôry, 1 vajce | plnené orechové plnky |
| Orieškovo-čokoládové cesto | 300 g polohrubej múky, 50 g lieskových orieškov, 100 g cukru, maslo, vajce, čokoláda | pre čokoládové plnky |
Druhy zdobenia a polievok
- Cukrová poleva: hustá na vzory a tenšie linky; redšia na vyplnenie tvarov.
- Čokoládová poleva: lesklá a hladká, výborná na potretie celého koláča alebo zdobenie.
- Kremová poleva: vyšľahaná smotana so stužovačom a cukrom; môže byť ochutená vanilkou.
Skladovanie a trvanlivosť
Medovníčky skladujte v uzavretých nádobách, aby si udržali vláčnosť a nevysychli. Ak chcete, aby boli mäkké, uložte ich po upečení do nádoby spolu s kúskom jablka. Dlhšie skladovanie v mrazničke pri nízkej teplote tiež pomáha zachovať mäkkosť a chuť.
PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka
Tabuľka typických plník pre medovník
| Typ plnky | Hlavné ingrediencie | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Kremová smotanová | Kyslá smotana, smotana na šľahanie, cukor, med | vrstvový medovník |
| Slivkový lekvár s orechmi | Slivkový lekvár, nasekané vlašské orechy | vrstvovaný či závinový typ |
| Orechová | Mleté orechy, cukor, vajíčka, maizena | závinové či tortové vrstvy |
| Piškótová s rumom | Piškóty, rum, slivkový lekvár | romatické plnené srdiečka |
Praktické tipy pre lepšie výsledky
- Nepreháňajte múku - cesto musí zostať mäkké, inak budú medovníky tvrdé.
- Pre výraznú arómu perníkového korenia skúste čerstvé korenie a prípadne ho jemne opražte na suchom panvici.
- Pri krájaní používajte vykrajovátka a medzi plnkami nanášajte rovnomerne, aby plnky dobre držali a koláč mal pekný tvar.