Hľadáte rýchly a chutný recept na sýtu polievku? Gulášová polievka so špekáčkami je vynikajúca voľba, ktorá zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie, ale chcú si dopriať teplé a chutné jedlo. Ak sa vám nechce do obchodu a premýšľate, čo pripravíte z toho, čo nájdete v chladničke, tak nech sa páči, malá inšpirácia.
Zostali vám špekáčky a rozmýšľate, čo s nimi? Spomeňte si na polievku, ktorú vám robila babka, keď ste k nej chodili na prázdniny. Ja som mala v komore pár zemiakov a v chladničke som našla točenú salámu. Poviem vám, že som vymyslela vynikajúcu alternatívu klasického guláša. Vyskúšajte!
Ingrediencie a cestа k rýchlej príprave
- Špekáčky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Čierne korenie
- Majoránka
- Soľ
- Rasca (drvená - voliteľné)
- Olej (alebo masť)
- Voda
- Paradajka a zelená paprika (voliteľné)
- Mrkva a petržlen (voliteľné)
- Nové korenie (voliteľné)
- Korenie čili (voliteľné)
- Polievkové korenie (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava základu: Na oleji (alebo masti) orestujte na kocky nakrájanú cibuľu. Ak máte radi výraznejšiu chuť rasce, môžete ju pridať k cibuli počas restovania, aby stratila svoju prenikavú chuť. Špekáčiky ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo na kocky. Pridajte ich k orestovanej cibuli a nechajte zatiahnuť. Tesne pred tým, než cibuľa zosklovatie, pridajte špekáčiky. Špekáčiky nechajte s cibuľou opekať, kým nebude cibuľka zlatistá. Do orestovanej zmesi pridáme mletú papriku, čierne korenie a prelisujeme 2-3 strúčiky cesnaku.
- Pridanie zemiakov a varenie: Zemiaky olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Hodíme do hrnca a všetko spolu premiešame. Nakoniec zalejeme vodou, podľa chuti dosolíme a privedieme k varu. Keď polievka začne vrieť, stiahneme plameň a varíme, kým nie sú zemiaky hotové (cca 10-20 minút).
- Dochutenie a servírovanie: Pred koncom varenia pridáme majoránku. Hotovú polievku môžeme dochutiť polievkovým korením a prelisovaným cesnkom. Podávame s chlebom, alebo iným pečivom.
Alternatívne postupy a tipy
- Alternatíva 1: Cibuľu poduste na masť, osolte a okoreňte. Po podusení pridajte cesnak a restujte spolu. Pridajte červenú papriku, premiešajte, zalejte horúcou vodou a pridajte na kocky pokrájané očistené zemiaky. Orestujte a zalejte horúcou vodou. Privedieme k varu, prikryjeme a varíme 10 minút. Medzitým si ošúpeme špekáčky a pokrájame ich na kocky. Nakoniec pridáme majoránku, podľa potreby dolejeme horúcu vodu a necháme ešte raz prevrieť a vypneme.
- Alternatíva 2: Zahusťenie polievky. Ak máte radi pikantný guláš, môžete použiť pálivú papriku. Ak chcete polievku zahustiť, odoberte si zhruba pohár vody z guláša a pridajte do nej nadrobené vnútro starého chleba (bez kôrky). Odobraný guláš s chlebom rozmixujte tyčovým mixérom a nalejte späť do hrnca. Chlebom sa špekáčikový guláš zahustí.
Frankfurtská polievka - alternatíva so špekáčkami
Frankfurtská polievka si nesie svoje meno podľa frankfurtských párkov, ktoré sú jednou zo surovín pri príprave tejto polievky. Túto polievku varia slovenské gazdinky už zopár generácií. Môžeš ju pripraviť z akýchkoľvek párkov či dokonca použiť špekačky. Najchutnejšia je s čerstvo napečeným chlebíkom.
Postup: Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. V hrnci na rozpálenom oleji ju orestuj do sklovita. Pridaj múku a rascu. Za stáleho miešania priprav svetlú zápražku. Prisyp do nej papriku a naozaj krátko miešaj. Následne ku zápražke pridaj približne 2 litre vody a bujónku. Poriadne polievku premiešaj, nech sa zápražka prepojí s vodou. Pridaj do nej očistené a nakrájané zemiaky na kocky. Pridaj aj korenie a majoránku. Neskôr sa objavia aj zmienky o ďalších ingredienciách a osviežujúcich prísadách v texte.
Podľa Sapíka a história gulášovej polievky
Gulášová polievka má hlboké korene v strednej Európe a jej príbeh siaha až do 9. storočia. Pôvodne ju pripravovali maďarskí pastieri a roľníci, ktorí mali k dispozícii len jednoduché suroviny: hovädzie mäso, cibuľu, korenie, vodu. Všetko varili v kovových kotlíkoch nad otvoreným ohňom. Časom sa recepty rozšírili a regióny si ich upravili podľa vlastných chutí. Dnes je gulášová polievka obľúbená najmä preto, že výborne zasýti, krásne voní po paprike, cesnaku a majoránke a nesie kúsok tradície a histórie.
Podľa Jaroslava Sapíka je vhodné pre zaujímavejšiu chuť aj vzhľad pridať koreňovú zeleninu orestovanú na slanine. Sapík odporúča výber mäsa s ohľadom na účel polievky: ideálne predné hovädzie, ktoré je prerastené tukom a pri dlhšom varení zmäkne. Mäso nakrájate na kocky asi 1,5 cm, krájajte po vlákne a až potom naprieč. Základ tvorí cibuľa, sadlo a mäso, ktoré sa najprv zatiahne. Dochutenie zahŕňa majoránku, papriku a rajčinový pretlak. Príde vývar, cesnak a víno na hĺbku chutí. Čas na trpezlivosť: mäso musí zmäknúť, čo môže trvať až dve hodiny, a potom pridáte zemiaky a varíte ďalších približne 15 minút. Pred podávaním pridajte posledný šmrnc majoránkou a prípadne kvapku vína. Takto vznikne hutná a bohatá polievka.
Gulášová polievka ako súčasť tradičného jedálneho lístka
Gulášová polievka je stálicou jedálnych lístkov v slovenských reštauráciách aj doma. Okrem klasickej verzie z hovädzieho mäsa existujú aj obmeny - s klobásou či hlivou ustricovou. Základom je redšia verzia guláša so silnou paprikou a mäso, ktoré tvorí jadro chuti. Podávaná s čerstvým chlebom je skvelým kompletným jedlom.
Fotogaléria a poznámky
Gulášová polievka býva doplnená o koreňovú zeleninu orestovanú na slanine pre atraktívnejšiu chuť a vzhľad. Vytvára to pestré kúsky zeleniny a slaniny v červenom paprikovom základe, čo pôsobí lákavo a bohato.
Gulášová polievka je nielen o chute, ale aj o tradičnom poveľkom kontexte - história, regióny a domáce recepty od otcov a dedov, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.