Ryžové guľky do polievky: Tradičné Arancini aj rýchla verzia pre každú gazdinku

Zavedieme vás do Talianska! Pripravili sme pre vás obrodu receptu na talianske ryžové guľky.

Ide o tradičné jedlo podávané najmä na Sicílii a je známe pod názvom - Arancini. Tvorené je rizotom, z ktorého sú vytvarované guľky, v ktorých sa nachádza mleté mäso, syr a paradajková omáčka. My sme pripravili vegetariánsku, čisto syrovú, verziu. Použili sme strúhanú mozzarellu, a kľudne môžete použiť aj iný druh syra. Výborne by pasovala aj gorgonzola alebo cheddar. Podávať ich môžete napríklad s bazalkovým alebo paradajkovým pestom.

Obľúbený taliansky snack "Arancini Di Riso" je presne tak dobrý, ako vyzerá. Chrumkavá gulička z ryže plnená roztekajúcou sa horúcou mozzarellou. Vysmážené ryžové guľky sa často robia v Taliansku a že vraj pochádzajú zo Sicílie, kde sa robili už v 10. storočí pod menom Arancini. Tu je recept na jednoduchú, ale chutnú verziu. Základom je samozrejme ryža, ktorá sa varí v dobrom vývare ako rizoto. Sú výborné aj samotné, ale je fajn ich namáčať do nejakej omáčky, napríklad paradajkovej. Okrem toho, môžete ich zamraziť a mať po ruke rýchle pohostenie, keď príde návšteva.

Zostalo Vám troška ryže z obeda? Tu je jeden spôsob, ako ju rozumne použiť ako zavarku do polievky. Všetky suroviny zmiešame spolu v miske a tvarujeme guličky. Keď je polievočka uvarená do vriacej vložíme ryžové guľky a varíme cca 5 minút (záleží od veľkosti guličiek). Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené. Dobrú chuť.

Minule som mala fakt krízu. Chladnička prázdna, moja hlava prázdna, chuť variť bola výrazne nepriamo úmerná mojej únave. Čosi na mňa liezlo, aj všetci okolo mi liezli na nervy, dokonca aj ja sama som si liezla na nervy. No proste deň ako stvorený na to, aby som sa zahrabala niekam do perín a nevyliezala odtiaľ minimálne 24 hodín. Ale ako to už v živote ženy býva, domácnosť nepočká, deti tiež nie a vlastne ani vaše žalúdky. A manžela by tiež bolo fajn privítať niečím teplým, keď sa vráti z práce. Okrem otvorenej náruče aj plnými hrncami. Lebo veď viete ako to je - najedený muž rovná sa spokojný muž. Pozbierala som teda zvyšky svojej energie aj zvyšky, čo mi ostali v chladničke a spravila polievku. S bruchom sýtym a mysľou ukľudnenou chvíľkou v sede pri tanieri plnom polievky sa mi trochu uľavilo. Som si istá, že tieto pocity dôverne poznáte aj vy, preto vám dnes prinášam recept na rýchlu polievku, v ktorej navyše nájdu svoj šťastný koniec aj zvyšky ryže z predvčerajšieho obeda, prípadne mäso z vývaru.

Základom polievky je základ - zeleninový

Na túto polievku budete potrebovať zeleninu. Predovšetkým mrkvu a potom hocijakú inú zeleninu, akú máte momentálne v chladničke či mrazničke. Či už zvolíte pór, karfiol, stonkový zeler alebo mrazený hrášok, chybu nespravíte. A chybu nespravíte ani vtedy, ak nepoužijete cibuľový základ - obvyklý úvod každej polievky. Pretože ja som vo chvíli, keď som šla variť túto polievku, nemala doma ani obyčajnú cibuľu. A s výberom zeleniny to tiež nevyzeralo nijak exkluzívne, doma som mala iba mrkvu, kúsok petržlenu a polovicu póru. Mala som však porciu ryže, ktorá ostala z nedeľného obeda, a preto…

Po základe prichádza na rad závarka

Tú vyhlasujem za zlatý klinec dnešnej polievky. Závarka v podobe ryžových guliek sa hodí do akejkoľvek inej zeleninovej polievky, takže recyklácia ryže touto formou nemusí prebehnúť len v recepte na polievku unavenej gazdinej.

Dajte polievke chuť

Keďže som nemala po ruke cibuľu ani vývar a priemyselne vyrábané ochucovadlá a bujóny nekupujem, polievke som potrebovala dodať chuť nejakým iným spôsobom. Jedným je orestovanie zeleniny na začiatku prípravy polievky. A druhým dochutenie korením a citrónom.

Fíha. Citrónom? Vážne? Ale áno, funguje to. Inšpiráciou na túto úžasnú chuťovú kombináciu mi bol recept od mojej kuchárskej guru Florentýny z blogu Kuchařka pro dceru. Flo, ako ju všetci familiárne oslovujú, napísala niekoľko kuchárskych kníh. Mojou najobľúbenejšou, ktorá vyšla spod jej pera, sú Hovory s řezníkem. V Hovoroch je neuveriteľné množstvo krásnych receptov zo všetkých druhov mäsa a neuveriteľne chutné recepty na kadejaké prílohy. Vďaka Hovorom som si našla cestu k rôznym úpravám mäsa a to aj k takým, ktoré som pred tým vôbec nemusela. Napríklad varené kuracie prsia. Uvarené len tak vo vode nie sú nejakou extra lahôdkou, ale keď ich varíte pod bodom varu a ešte k tomu v základe z mrkvy, masla, citrónu a korenia, je to zrazu úplne iné jedlo. Jemná maslová chuť základu, s vôňou citróna a kyslosťou tak akurát, vyšperkovaná korením a bobkovým listom ma úplne dostala. Táto lahodná kombinácia, vyskladaná zo surovín, ktoré sú vždy doma, je pre gazdinú, ktorá potrebuje siahnuť na dno svojich síl aj kuchynských zásob, ako záchrana z neba.

Ak sa citróna predsa len bojíte, buďte s ním zo začiatku opatrní. Do polievky môžete zavariť len jedno koliesko citróna, alebo polievku uvarte bez neho. Dochuťiť ju môžete až počas finálneho dochucovania - a to citrónovou šťavou podľa vlastných chuťových preferencií.

A čo je vlastne na tejto polievke také úžasné?

Že má skvelú chuť, hoci jej príprava zaberie len 15 minút. Nemusíte ju dochucovať žiadnym bujónom, ale nepotrebujete na ňu ani žiadny vývar, aby ste dosiahli príjemnú chuť. Všetko za vás spraví korenie, citrón a orestovaná zelenina. Polievka navyše skvele chutí aj na druhý deň, keď sa uleží a všetky chute sa krásne spoja.

No a hlavne, spotrebujete konečne ten zvyšok ryže, čo sa v chladničke hlási o slovo.

ZELENINOVÁ POLIEVKA UNAVENÉJ GAZDINEJ S RYŽOVÝMI GUĽKAMI

Množstvo: pre 4-6 osôb

Čas prípravy: 10 minút, varenie: 15 minút

Suroviny:

• 1/2 póru (môžete nahradiť inou zeleninou - kalerábom, stonkovým zelerom, karfiolom…)
• 2-3 menšie mrkvy
• 1 petržlen
• ½ citróna, nakrájaného na kolieska, alebo pozri tip pod zoznamom surovín
• 6 guličiek nového korenia
• 6 guličiek čierneho korenia
• 3 ks bobkového listu
• 1,5 l vody
• 2 PL masla

TIP: Ak nemáte doma citrón s chemicky neošetrenou kôrou alebo nie ste si istí, či vám bude vyhovovať polievka s citrónovo kyslým nádychom, odšťavte polovicu citróna a šťavu pridávajte do polievky po častiach za stáleho ochutnávania. Zopár kvapiek citrónovej šťavy nie je v polievke takmer cítiť, šťava zo štvrtiny citróna dá polievke jemnú kyslosť a šťava z polovice citróna nebude vadiť žiadnemu milovníkovi kyslých polievok.

Na ryžové guľky:

• 5 PL uvarenej ryže (cca 200 g)
• 4 PL detskej krupice (cca 50 g)
• 1-2 PL olivového oleja
• 1 vajce
• 2 PL sekanej petržlenovej vňate
• štipka muškátového orieška
• soľ

Postup:

1. V miske pomocou vidličky zmiešajte suroviny na ryžové guľky, osoľte podľa potreby a cestíčko nechajte odstáť. Pre kompaktnosť guličiek je dobré, aby sa suroviny spojili čo najlepšie. Odstátím krupica v cestíčku trochu napučí a suchšia ryža vpije trochu tekutiny.
2. Očistite zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájajte na cca 1 mm hrubé šikmé plátky. Pór nakrájajte na 2 cm dlhé, tenké pásiky. Citrón nakrájajte na kolieska. Ak je chemicky ošetrovaný, radšej z neho pred tým oškriabte kôru.
3. V hrnci roztopte maslo a opečte na ňom najskôr mrkvu a petržlen. Po cca 2-3 minútach pridajte pór a opekajte približne ďalšie dve minúty. Zalejte približne litrom vody, vhoďte do nej korenie, bobkový list, plátky citróna a zvyšok masla a priveďte k varu. Potom plameň stíšte a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút.
4. Medzitým si pripravte ryžové guľky. Cestíčko by malo byť natoľko husté, aby sa z neho dali tvoriť guľky. Ak sa vám v rukách rozpadáva, pridajte doňho ešte jednu až dve polievkové lyžice krupice. V uvedenom množstve surovín by však malo byť dostatočne husté a zahusťovanie by nemalo potrebovať. Ak sa vám naopak zdá príliš tuhé, pridajte doň ešte jednu polievkovú lyžicu oleja. Navlhčenými rukami vytvarujte z cestíčka malé guľky s priemerom cca 2 cm. Väčšie guľky sa mi veľmi neosvedčili, varením sa totiž zväčšia a o nejaké obryne plávajúce v polievke zas nestojíme.
5. Vložte ich do polievky a varte, kým nevyplávajú na povrch.
6. Z polievky vyberte plátky citróna, korenie a bobkové listy a podávajte. Ak máte v chladničke zvyšok vareného kuracieho mäsa z vývaru, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do polievky.

Dali by ste ryži šancu skončiť v ryžových guľkách? Alebo dokonca v takejto polievke? Trochu prácne, ale kto má rád ryžu, s týmto jedlom poteší aj náročnejšiu návštevu. Najskôr si uvaríme z kuracích drobkov a zeleniny vývar, ktorý použijeme na prípravu ryže. Keď je vývar hotový, pridáme kuracie prsia a povaríme ešte asi 10 minút. Vývar scedíme, mäso a mrkvu nakrájame na drobno, pridáme posekané hríby a bylinky. Podľa obvyklého spôsobu uvaríme ryžu, na zalievanie použijeme kurací vývar, ryža musí byť lepkavá, nie sypká, aby sa z nej dali robiť guľky. Guľky, vysmažené aj nevysmažené, podávame so sójovou omáčkou, do ktorej si guľky namáčame.

Recept na pravé talianske Arancini

Ingrediencie a postup

Ingrediencie:

• Uvarená ryža (pokojne aj zvyšky prílohy)
• Strúhanka
• Vajce
• Nasekaná vňať
• Strúhaný parmezán
• Mozzarella
• Soľ, mleté čierne korenie
• Vajce, strúhanka na obaľovanie
• Olej na vysmážanie

Postup:

1. Uvarenú ryžu (pokojne aj zvyšky prílohy) vložíme do misky a pridáme strúhanku, vajce, nasekanú vňať a strúhaný parmezán.
2. Všetko spolu premiešame. Zmes ochutnáme a podľa chuti dosolíme a okoreníme čerstvo zomletým čiernym korením.
3. Zo zmesi navlhčenými rukami tvarujeme guličky o veľkosti zhruba 5 cm.
4. V strede urobíme prstom jamku a naplníme ju kúskom mozzarelly.
5. Opäť vytvarujeme guličku a takto postupujeme, kým neminieme celú zmes.
6. Guličky obalíme vo vyšľahanom vajíčku a následne v strúhanke.

Čas prípravy: 1 hod. 30 min.

Čas varenia: 1 hod. 30 min.

Recept na rizoto (pre Arancini)

Guľky by sa nemali pripravovať z čistej uvarenej ryže, aby sme nestrádali po chuti.

• Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku.
• Keď je sklovitá, pridáme ryžu arborio.
• Začneme pridávať vývar po naberačkách. Neprilievame celý obsah, ale vždy pridáme po naberačkách, keď ryža tekutinu vpije.
• Podľa množstva ryže môže stačiť 400-600 ml vývaru.
• Vždy prilejeme toľko, že je vývar v ryži viditeľný.

Smažíme v rastlinnom oleji, guľky musia v oleji plávať. Olej by mal mať teplotu okolo 180 stupňov. Smažíme do karamelovej farby, vyberáme na servítku.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ďalší recept na ryžové guľky

Ingrediencie:

• 200 gramov ryže SOS Brown
• Štipka soli
• Mleté korenie
• Sušené oregano
• Muškátový oriešok
• Lyžička prášku do pečiva
• 3 polievkové lyžice kukuričnej múky
• Rozšľahané vajce
• 50 mililitrov mlieka
• Strúhaný syr
• Extra panenský olivový olej
• Čerstvá nasekaná petržlenová vňať

Postup:

1. Varte 200 gramov ryže SOS Brown vo vode so štipkou soli 20 minút. Po uvarení ryžu pred použitím v recepte dobre sceďte a nechajte vychladnúť.
2. Do veľkej misy najskôr pridajte uvarenú SOS ryžu ako základ zmesi.
3. Pridajte štipku mletého korenia, sušené oregano, muškátový oriešok a soľ podľa chuti.
4. Potom pridajte lyžičku prášku do pečiva a tri polievkové lyžice kukuričnej múky, zľahka premiešajte, aby sa spojili suché prísady.
5. Teraz za mierneho miešania po troškách pridávajte rozšľahané vajce a 50 mililitrov mlieka.
6. Nakoniec pridajte strúhaný syr a dobre premiešajte, kým nezískate homogénne, krémové a mierne hutné cesto.
7. Cesto nechajte tridsať minút odpočívať.
8. Keď je cesto odpočinuté, pomocou dvoch lyžíc formujte malé okrúhle guľôčky.
9. V hlbokej panvici alebo fritéze zohrejte veľa extra panenského olivového oleja. Ideálna teplota na vyprážanie je 170 až 180 stupňov. Ak nemáte teplomer, skontrolujte, či je olej pripravený pridaním malej časti cesta.
10. Guľôčky vyprážame v malých dávkach, aby olej nestratil teplotu. Opatrne ich otočte, aby sa uvarili rovnomerne a boli dozlatista zo všetkých strán.
11. Keď sú pripravené, vyberte ich dierovanou naberačkou a položte na savý papier, aby ste odstránili prebytočný olej.
12. Ryžové guľôčky podávajte teplé a ozdobte ich čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou, aby získali nádych farby a sviežosti.

tags: #ryzove #gulky #do #polievky