Správne kombinovanie mäsa so zeleninou a ďalšími potravinami pre lepšie trávenie

Pre správne trávenie musia byť potraviny spojené s rovnakou hmotou v závislosti od ich zloženia v živinách, bielkovinách, tukoch, sacharidoch, kyslosti. Zistite, čo obnáša správna kombinácia potravín. Zelenina bohatá na vitamíny, minerály, antioxidanty, ako je šalát, kapusta, zelené fazule, mrkva, cibuľa, cesnak, sú dobre spojené s bielkovinovými potravinami (mäso, vajcia, ryby). Mlieko s konkrétnym zložením je ťažké spojiť s inými potravinami. Jedno jedlo za stolom. Akákoľvek potravina, ktorá nie je surovým ovocím alebo zeleninou, je koncentrovanou potravinou. Dva zdroje bielkovín nebudú spojené s tým istým jedlom. Aj keď viete, že jete zdravé a správne pripravené výrobky, občas môžete zistiť, že sa necítite tak dobre, ako ste dúfali, ale naopak, nafúknuto a ťažko. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to nestane kvôli jedlu, ale kvôli spôsobu, akým ho kombinujete.

Kľúčové princípy a bežné pravidlá

V rovnakom jedle nekombinujte komplexné bielkoviny, ako sú mäso, ryby, vajcia, so sacharidmi alebo škrobovou zeleninou. Vzhľadom na tieto časy a skutočnosť, že jedlo je trávené v poradí, v akom bolo požité, nie je vhodné napríklad na začiatku jesť mliečne výrobky, ktorých doba trávenia je veľmi dlhá, a potom pridať kúsok mäsitý. Každý z nás je však jedinečný a napriek tomu sa tieto pravidlá nemusia vzťahovať na každého z nás.

Dve koncentrované bielkoviny rôzneho druhu a zloženia (napríklad orechy a syr) by sme kombinovať nemali. Žalúdočná kyslosť, typ, sila a načasovanie vylučovania sekrétov pre rôzne bielkoviny nie je rovnaká. Trávenie koncentrovaných bielkovín je náročnejšie ako iné trávenie, preto sa vyhnite nezlúčiteľnému tráveniu dvoch koncentrovaných bielkovín. Niektorí ľudia musia obmedziť konzumovanie na jeden druh orechov alebo semiačok na posedenie, zatiaľ čo iným dva-tri druhy orechov alebo semiačok v jednom jedle neuškodia.

Ľudská potreba koncentrovaných tukov je malá a ťažké bielkovinové jedlo už obsahuje dostatočnú dávku tuku. Väčšina orechov obsahuje 10 až 20 % proteínu, a okolo 45 až 70 % tuku. Avokádo obsahuje okolo 1,3 % bielkoviny (druh Florida) až 2,2 % alebo trošku viac (Kalifornské druhy) a 11 až 17 % tuku. Väčšina iných bielkovinových jedál je bohatá na tuk, napríklad syr, vajcia a mäsové jedlá. Tuk zabraňuje vylučovaniu látok na trávenie bielkoviny - znižuje množstvo a aktivitu pepsínu a kyseliny chlorovodíkovej, a tým tuky môžu spomaliť celý proces trávenia až o viac ako 50 %. Tuky spomaľujú trávenie iných jedál a v kombinácii so škrobmi spomaľujú prechod škrobu zo žalúdka do čreva. Tuk nielen bráni vylučovaniu žalúdočnej šťavy, ale aj fyzickému pohybu žalúdka. Príliš veľa tuku s jedlom spôsobuje pálenie záhy a opačný smer potravy. Keď jeme tuky (avokádo, orechy) so zelenou zeleninou, hlavne surovou, tak tráveniu zabraňujúci efekt tukov v žalúdku je neutralizovaný a trávenie pokračuje normálne!

Obsahuje vysoký obsah tuku a malé percento bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a najlepšie je strávené spolu so šalátom. Obsah tuku spomaľuje trávenie jedál, ktoré sa obyčajne trávia veľmi rýchlo. Avokádo je asi jedinou a najvhodnejšou kombináciou spomedzi tukov k polosladkému a kyslému ovocu. Zvyčajne sa považuje za nie príliš vhodnú kombináciu k sladkému ovociu, hlavne sladkému sušenému ovociu. Avšak na túto tému sa Dr. Vetrano vyjadrila, že niekedy je možné urobiť výnimku v kombinácii avokáda a čerstvého sladkého ovocia ako banány, ale avokáda by nemali byť kombinované so sušeným sladkým ovocím s výnimkou toho, čo bolo na noc namočené. Tiež tvrdí, že jedenie avokáda k šalátu je veľmi dobrá kombinácia na trávenie. Druhou najlepšou kombináciou k avokádu je dať si ho s polosladkým alebo kyslým ovocím. V tomto prípade tuk v jedle neprekáža času na vyprázdnenie žalúdka a táto kombinácia dosahuje vynikajúce výsledky, pretože bielkovina, čo je okolo 2,1 až 2,5%, nie je dostatočná na to, aby zabránila tráveniu ovocia. Ešte lepšie je, ak si k tomuto avokádu s ovocím dáme šalátové listy a zeler. Ľudia s oslabeným žalúdkom urobia lepšie, ak si k avokádu dajú len zeleninový šalát. Dokonca strávia dobre aj kombináciu avokáda a hlávkového šalátu s čerstvým sladkým ovocím. Keďže avokádo obsahuje málo bielkoviny, môže sa tiež kombinovať so zemiakmi alebo inými škrobovými potravinami. Niektorí ľudia radi používajú avokádo so zemiakmi namiesto masla.

Citrusy, ananás, jahody, niekedy rajčiny a iné kyslé druhy ovocia by sa nemali jesť spolu s orieškami, syrom, vajíčkami alebo mäsom. Dr. Shelton zakazuje kombinovať citrusové plody a rajčiny s orechmi a syrom, pretože orechy a čerstvý syr sa nemôžu rozložiť, ak sa kombinujú s kyselinami, ale ich trávenie je spomalené. Nekombinujte sladké ovocie s jedlom, ktoré vyžaduje dlhé trávenie ako bielkoviny, či škroby s kyslým ovocím. Cukry v sladkom ovocí rýchlo prechádzajú žalúdkom, ak im v tom nebráni iná potrava. Ak sa kombinujú s inou potravou, zvyknú počas trávenia fermentovať. Cukor zjedený so škrobom spôsobuje ďalšie problémy. Keď si dáme do úst cukor vylúčia sa sliny, ale nie ptyalín na trávenie škrobov. Jednoduché cukry fermentujú rýchlejšie ako zložité cukry. Nepoužívajte kyslé ovocie so sladkým. Takisto hranica medzi sladkým a polosladkým ovocím nie je úplne presná. Keď kombinujete polosladké ovocie so sladkým, je lepšie vyberať sladšie druhy polosladkého. Najlepšie spravíte, ak nebudete kombinovať ovocie so zeleninou (a hlavne varenou zeleninou), bielkovinami a škrobmi, lebo sa spomalí trávenie ovocia a nastáva jeho kvasenie. Dr. Vetrano hovorí, “surová zelená zelenina s ovocím v jednom jedle je v poriadku. Rajčiny sa niekedy považujú ako náhrada za kyslé ovocie, ale neobsahujú cukor a podľa niektorých odborníkov by sa nemali kombinovať s ovocím. Nekombinujte ani rôzne druhy melónov v jednom jedle. Dr. Vetrano hovorí: “melóny sú najlepšie samostatne, pretože cukor a iné živiny majú menej stabilnú formu ako živiny v inom ovocí. Preto ak je v žalúdku zadržaná, rozkladá sa (fermentuje) a zapríčiňuje veľa žalúdočných problémov.

Uplatnené tabuľkové príklady a konkrétne kombinácie

Dr. Vetrano odporúča použiť čo najmenej vody na namáčanie ovocia a radšej ovocie skontrolovať a vodu pridať, aby sa všetka voda absorbovala, čím sa vyhneme strate chuti a živín. Najlepšie je ovocie kombinovať len s hlávkovým šalátom alebo rapíkatým zelerom. Najlepšie spravíte, ak nebudete kombinovať ovocie so zeleninou (a hlavne varenou zeleninou), bielkovinami a škrobmi, lebo sa spomalí trávenie ovocia a nastáva jeho kvasenie.

Hospodárske tipy na jedálniček: Pri deťoch do jedného roka je dôležité dodržiavať určité pravidlá, zatiaľ čo pri starších deťoch si už môžeme dovoliť väčšiu rozmanitosť. Mäso kombinujte so zeleninou, škroby s vhodnou zeleninou, a dopĺňajte zdravými tukmi ako olivový olej. Ovocie konzumujte samostatne alebo v kombinácii s kvalitnými tukmi, ako sú orechy či semienka, čím znížite výkyvy cukru v krvi a predĺžite pocit sýtosti.

Na záver pripomíname, že pravidlá nie sú absolútne a každý organizmus reaguje inak. Občasné výnimky sú možné a dôležité je sledovať, ako vám tráviaci systém reaguje na konkrétne kombinácie. Správne kombinovanie potravín je jednoduchý spôsob, ako výrazne zlepšiť svoje trávenie, eliminova pocit ťažoby a zvýšiť energiu.

tags: #s #akou #zeleninu #kombinovat #maso