Sójové rezance sú obľúbenou alternatívou k tradičným cestovinám a vďaka ich neutrálnej chuti sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Sójové produkty patria medzi najobľúbenejšie náhrady mäsa, najmä pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Sú cenovo dostupné, skladné a ich chuť sa dá ľahko prispôsobiť rôznym pokrmom. Základná príprava: namáčanie a varenie.
Základný postup a duálna príprava
- Najprv je potrebné sójové mäso - či už rezance, kocky alebo plátky - rehydratovať, aby nasiaklo tekutinu a zmäklo.
- Pri varení rezancov vložíme do vriacej osolenej vody a pripravíme ich podľa konkrétneho typu; životný rytmus varu a dochutenie vody hrajú kľúčovú úlohu.
- Po uvarení ich dôkladne scedíme, vyžmýkame z nich prebytočnú vodu a necháme vychladnúť.
Dochutenie a marinovanie
Najdôležitejší krok celej prípravy sójového mäsa je ochutenie. To, v čom sa bude sójové mäso variť, veľmi ovplyvní jeho konečnú chuť. Pre intenzívnejšiu chuť je dobré ich ešte na nejaký čas naložiť do marinády, no ak sa ponáhľame, môžeme ich rovno spracovať v recepte. Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách.
Podľa časti textu: príprava na varenie a zálievky
Vrece s rezancami najskôr namočíme a otvoríme, aby nabobtnali, a potom ich varíme v náleve zo sypkého zeleninového bujónu alebo s trochou sójovej omáčky. Do vriacej vody dáme 1 čl sójovej omáčky, 1 čl solčanky, 1/2 čl drvenej rasce a trošku čerstvo pomletého čierneho korenia. Vývar potom slúži ako základ na dochutenie a navyše môžeme z nej získať arómu pre následné dusenie.
Chvíľu povaríme v čistej vode, scedíme a vyžmýkame z nich čo najviac vody. Naložíme minimálne na hodinu do marinády alebo zmesi korenín. Takto odležané sójové mäso spracujeme podľa ľubovôle - plátky grilujeme, rezancové kúsky restujeme so zeleninou po áziJskej úprave alebo dusíme.
Príprava s bežnými surovinami
Na panvici opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a spolu so tenkými kolieskami mrkvy ju chvíľu podusíme. Pridáme sójové kocky, ochutíme soľou, worcesterskou a sójovou omáčkou, premiešame, podlejeme vodou, ktorou ich máme napučané a dusíme 8-10 min. Uhorku pokrájame nadrobno a spolu s lečom primiešame k sójovému mäsu. Ak treba, mäso zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody a ešte chvíľu prevaríme, dochutíme mletým čiernym korením. Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Vedľajšie poznámky: dala ich na hodinu napať do vody s vegetou alebo bujónom. A potom pripravovala normálne ako mäso. Opečiem cibulku a pridám nakrájanú zeleninu, kari. Ved by sme nemohli takmer 1/2 potravín a aj to "BIO" je často len špinavý podvod na zvýšenie ceny.
Alternatívne varianty a poznámky
Sojové kocky sú fajn, ja používam aj sójové plátky. Pripravujem si vlastný bujón (koncentrovaný vývar) masový alebo zeleninový; ten pridávam vždy do vody, v ktorej kocky varím pár minút, potom je príprava, ako s iným mäsom, ale podstatne kratšia. Chvíľu povarím v čistej vode, scedím a vytlačím z nich čo najviac vody; naložím minimálne na hodinu buď do marinády alebo do zmesi korenín. BIO, jem všetko. Niekde sa však prezradilo, čo naozaj obsahuje tofu a sójové výrobky, čiže žiadne vegánske... Sójové rezance sú obľúbenou alternatívou k tradičným cestovinám a vďaka ich neutrálnej chuti sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov.
Bezmäsité jedlá a praktické tipy
- Pridáme mrazenú zeleninu, napríklad zmes na Čínu, a zálievku z vody, sójovej omáčky a hrubeho cukru, s trochou škrobu pre zahustenie.
- Varené rezance môžeme ochutiť soľou, korením a jarnou cibuľkou; na záver pridáme granátové jablko pre sviežosť.
- Podávanie s ryžou je tradičnou voľbou, no skvelé sú aj rezance s čerstvou zeleninou.
Príklady receptov a návody
- Sojové rezance na čínsky spôsob: varia sa vo vriacej osolenej vode s pridaním sójovej omáčky a solčanky. Po uvarení sa scedia, orestuje na cibuli, pridá mrazená zelenina a zálievka z vody, sójovej omáčky a hnedého cukru; na záver sa dochutí jarnou cibuľkou a granátovým jablkom. Podáva sa s ryžou.
- Príprava rezancov so sójou: po uvarení ich vyžmýkame, dáme do misky a doplníme sójovou omáčkou; marinované kúsky môžu byť skvelým základom pre ďalšie variácie.
- Domáci bujón ako základ pre varenie: variť s posypkou a korením; odležané kúsky je možné ďalej spracovať podľa chuti - restovať, dusenie alebo grilovať.
Varenie a výživové poznámky
Základná výživová tabuľka (na 100 g): Energetická hodnota 308 kcal, Bielkoviny 50,3 g, Tuky 1,2 g, Sacharidy 13,6 g. Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín, nízky obsah tuku a bez lepku; veľký podiel vlákniny. Avšak je to spracovaná potravina a približne 35% bielkovín v surovom stave, až 50% po odstránení tuku. Preto sa odporúča používať s mierou a v rámci pestrej stravy.
Ako ZMATUROVAŤ za jeden týždeň
Tipy na variáciu a servis
- Nezabudnite na štipku rascovej zmesi a trochy čerstvo mletého korenia na dochutenie vývaru a záverečnú chuť.
- Ak hľadáte rýchlu večeru, doplňte zeleninové zmesi a rýchlu marinádu na báze sójovej omáčky a kari korenia.
- Upečené alebo grilované kúsky môžu slúžiť ako náhrada mäsa v bežných receptoch.