Iné ako krémové rizoto sa u nás doma nerobí a syr v ňom tiež nesmie chýbať. Na jeseň si ho pripravujeme s tekvicou, ktorej jemná a lahodná štruktúra mu len dodá na krémovosti. Rozvonia ho šalvia a chuť dotiahne do dokonalosti parmezán. Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia.
Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. Najskôr si pripravíme zeleninový vývar z cibule, mrkvy, zeleru, petržlenu a cukiny. Jabĺčka očistíme a spolu so slaninou pokrájame na kocky. Očistíme a posekáme šalotku. Do veľkej panvice dáme trocha masla a oleja, pridáme pokrájanú šalotku a opekáme asi 5 minút. Pridáme ryžu v surovom stave a opekáme ju spolu s cibuľkou ďalších 5 minút.
Keď je ryža sklovitá, pridáme 100 cl bieleho vína, premiešame a necháme víno odpariť. Pridáme slaninu a jednu naberačku zeleninového vývaru a pomaly začneme variť ryžu. Očistené a na kúsky pokrájané jablká dáme do panvice, podlejeme trochou bieleho vína a zeleninovým vývarom, jemne povaríme a pridáme do rizota. Po 15 - 20 minútach panvicu s rizotom umiestnime mimo sporáka, pridáme postrúhaný parmezán, premiešame a necháme v rizote rozpustiť. Rizoto prikryjeme v panvici pokrievkou asi na 2 minúty a potom podávame.
Recept pochádza z kuchyne talianskeho ambasádora v gescii Veľvyslanca Talianskej republiky J.E. Ochutnali sme ho v SOŠ Farského, Bratislava, kde ho pripravili študenti školy, pod osobným dohľadom p. Súvisiace články Rizoto patrí k najobľúbenejším jedlám, ktoré si obľúbili už celé generácie. Klasické slané rizoto môže prekvapivo skvele fungovať aj s ovocím, ako sú jablká. Jablko pustí trošku chutnej šťavy, ktorá pripomína chuť bieleho vína v bežnom rizote. Objavte recept na lahodné salviové rizoto s jablkom, ideálne jedlo pre jesenné dni.
Ingrediencie
- Zeleninový vývar (cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, cukina)
- Jabĺčka
- Slanina
- Šalotka
- Maslo
- Olej
- Ryža v surovom stave
- Biele víno
- Postrúhaný parmezán
Postup prípravy
Najskôr si pripravíme zeleninový vývar z cibule, mrkvy, zeleru, petržlenu a cukiny. Jabĺčka očistíme a spolu so slaninou pokrájame na kocky. Očistíme a posekáme šalotku. Do veľkej panvice dáme trocha masla a oleja, pridáme pokrájanú šalotku a opekáme asi 5 minút. Pridáme ryžu v surovom stave a opekáme ju spolu s cibuľkou ďalších 5 minút. Keď je ryža sklovitá, pridáme 100 cl bieleho vína, premiešame a necháme víno odpariť. Pridáme slaninu a jednu naberačku zeleninového vývaru a pomaly začneme variť ryžu. Očistené a na kúsky pokrájané jablká dáme do panvice, podlejeme trochou bieleho vína a zeleninovým vývarom, jemne povaríme a pridáme do rizota. Po 15 - 20 minútach panvicu s rizotom umiestnime mimo sporáka, pridáme postrúhaný parmezán, premiešame a necháme v rizote rozpustiť. Rizoto prikryjeme v panvici pokrievkou asi na 2 minúty a potom podávame.
Slovenské rizoto s bravčovým mäsom - aj Taliani si pochutia
Tento recept pochádza z kuchyne talianskeho ambasádora v gescii Veľvyslanca Talianskej republiky J.E. Ochutnali sme ho v SOŠ Farského, Bratislava, kde ho pripravili študenti školy pod osobných dohľadom p. ambasádora. Ďalšie varianty rizota s jablkami ponúkajú sezónne chute. Máme pre vás tip na výnimočný recept s chuťou sezónnych surovín. Pripravte si tekvicové rizoto s jablkami. Krásne vonia a lahodne chutí aj vďaka tomu, že pri pečení sa tekvica a jablká skaramelizujú s javorovým sirupom. Vznikne tak výrazná aróma, ktorú harmonicky doplní maslová omáčka so šalviou.
Ďalšie varianty rizota s jablkami
Krásne aróma a sezónne ingrediencie robia rizoto jedinečným. Tekvicové rizoto s jablkami predstavuje skvelú voľbu pre jesenné dni. Tekvicové rizoto - krémové a chutné s hokkaido tekvicou a kokosovým mliekom tiež ponúka atraktívnu alternatívu pre vegetariánov.
Tipy a poznámky
- Správna ryža a víno sú nevyhnutnosťou: Arborio ryža výborne absorbuje chute a zostáva al dente.
- Inšpirácia zo sezóny: tekvicové rizoto môžeme robiť s pečenou tekvicou, čím získa pyré aj kúsky na textúre.
- Jablká dodávajú sladkú šťavu, ktorá pripomína chuť bieleho vína v bežnom rizote.
Rizoto je krásne jednoduché, a pritom extra delikátne. Kráľovské rizoto je rozhodne to s prívlastkom známeho talianskeho mesta.