Konečne som sa odhodlala a upiekla som si slávny pumpkin pie teda tekvicový koláč. Celá Amerika ho uznáva, robia sa s ním súťaže, kto má vycibrenejší recept a asi preto mi toľko trvalo ho vyskúšať doma- z úcty ku koláču, aby som ho nejako nepokazila… Prosím vás, čo mi to toľko trvalo?! Jednoduchý postup a tak slastná chuť. O tom, ako je tekvica prínosná pre naše zdravie aj štíhlu líniu, som vám písala v nedávnom recepte na tekvicové buchty. Ale ešte pár infošiek som si nechala na tento článok.
Tekvica sa k nám do Európy dostala z Ameriky, ako sa začali podnikať zámorské objaviteľské plavby v 15. - 16.storočí. Videli ste film Moja tučná grécka svadba? 🙂 Otec Gas, silne hrdý Grék, ktorý utiekol do Ameriky hľadať lepší život pre svoju rodinu, nechce, aby niekto zabudol, odkiaľ pochádzajú. Tvrdí, že každé slovo pochádza z gréčtiny a s každým hrá hru, kde mu majú povedať akékoľvek slovo a on im dokáže, že pochádza z gréčtiny. haha- aj kimono vysvetlil, že tiež pochádza z gréčtiny! Čuduj sa svete, že by mal Gas pravdu? Tekvica pochádza z gréckeho „popon“, čo znamená melón. Cez francúzske a anglické obmeny „pompon“ a „pumpion“ vzniklo dnešné pomenovanie „pumpkin“.
Nebolo vždy jednoduché piecť pumpkin pie v podobe, akú poznáme dnes. Najprv sa podával ako pečená tekvica. S maslovým cestom sa prvýkrát objavil v americkej kuchárke koncom 18.storočia a postupne sa stal fenoménom. Úplný boom nastal, keď sa začalo predávať v konzerve tekvicové pyré. Dnes je koláč silno tradičný a v Amerike, Kanade aj Anglicku ho pečú najmä na dni Vďakyvzdania a počas Vianoc. Navyše! Niekto by mohol oponovať, že snáď drží diétu, alebo sa vyhýba sladkostiam. Tekvica sa radí medzi nízkokalorické potraviny s vysokým podielom vlákniny. Takže pokiaľ použijeme kvalitné suroviny a zostavíme správne recept, máme na stole dezert, ktorý si môžeme vychutnávať bez náznaku výčitiek, že zasa sa nacpávame!
V príprave pumpin pie, t.j. tekvicového koláča sa organizujú rôzne súťaže. Ten najväčší tekvicový koláč, ktorý zatiaľ nikto nepredbehol, upiekli v Ohio v 2010. Jeho priemer bol 6 metrov a váha 1678 kg. Pánabeka- to nakŕmili polovicu štátu?
Ako som vám už vyššie písala, akosi som nevedela nabrať odvahu na upečenie koláča. Pamätám si dobre, ako som sedela v kresle kaviarne, srkala svoju kávu a pochutnávala si na skvelom pumpkin pie, zatiaľčo som si čítala skriptá. Prišlo mi to také… sväté. Ale sedela som nedávno v kaviarni. Výhľad som mala priamo na vytrínku s koláčmi, odkiaľ mi doslova mával tekvicový koláč. Pozerala som naň a premýšľala, či je náročné ho upiecť. „Ježkovi, čo robíš scény?! Upiekla si iných velikánov! Proste to urob s láskou a z lásky. A tak aj bolo. Neviem, čo som toľko otáľala, veď je to úplne jednoduchý koláč. Základný. A veľmi chutný.
Preliala som si ho trochou javorového sirupu a bieleho jogurtu. Moje deti využili možnosť pochutnať si na šľahačke. Podozrievam ich, že jedli viac tú šlahačku ako koláč :). Ale to by som nepiekla dva koláče hneď po sebe. Lebo ten prvý zmizol tak bleskovo, že sa mi veriť nechcelo. Oni jedli tekvicový koláč? Joooo!
Maslové cesto je vhodné predpiecť, aby sme predišli rozmočeniu cesta, keď naň nalejeme plnku. Zároveň pre predpečení použime fazuľu či inú záťaž, ktorá pomôže zachovať tvar cesta, inak hrozí, že sa cesto vyduje či scvkrne. Ja som robila maslové cesto s kváskom, ale kto chce bez kvásku, jednoducho ho len nepoužije. Teda nedá nič namiesto neho. Pyré robím cielene z jednej celej tekvice. Také čisté, ničím neochutnané. Zahustené mlieko myslím také to značky Maresi- dáva sa niekedy ako „smotanka ku káve“. Nie je sladené, ale nie je také tučné ako smotana.
Cukor, korenie a plnka:
- Koláč je natoľko tradičný, že majú na neho špeci zapekaciu misu. Ale žiaden strach- u nás je bežne dostupná, pečie sa v nej aj quiché.
- Suroviny na cesto čo najrýchlejšie spojíme spolu, vyhýbame sa mieseniu.
- Rozohrejeme rúru na 180’C. Cesto prenesieme do formy, ktorú nemusíme ničím vymastiť alebo vysypať. Cesto vo forme upravíme, poutláčame do krajov.
- Prevísajúce cesto odrežeme a kraje môžeme/nemusíme efektne vyzdobiť- Američanie sa v tom vyžívajú, ale koláču to potom krásne svedčí.
- Spodok cesta popicháme vidličkou, prekryjeme ho papierom na pečenie a vysypeme naň fazuľu či inú záťaž. Cesto musíme dať predpiecť, inak hrozí jeho premočenie, vypuknutie a scvrknutie.
- Tekvicovú plnku pripravíme zo zmiešaných surovín: tekvicové pyré, zahustené mlieko a vajcia, plus korenie a dochucovadlá.
- Tekvicovú plnku vylejeme do predpečeného korpusu. Podľa amerických vychytávok by sme mali po správnosti „zabudnúť“ na koláč v chladničke na 2 dni - vraj je to najlepší tradičný výsledok.
TIP: Americké mňamky u nás doma? Odporúčame vám americké sušienky a tento recept na apple pie si budete piecť pravidelne. Používame súbory cookies a podobné technológie na zabezpečenie správneho fungovania webu.
Sezóna tekvíc je v plnom prúde a bola by škoda ju nevyužiť. Tekvicu dôkladne umyte, rozkrojte a odstráňte semienka. Potom ju nakrájajte na kúsky, pokvapkajte olivovým olejom a dajte piecť na 180 °C 30 minút. Len čo je tekvica upečená, dajte ju vychladnúť. Po vychladnutí preložte tekvicu do väčšej misy a rozmixujte na hladkú kašu. Do misy si nasypte špaldovú múku, kokosový tuk a vodu. Všetko dôkladne zmiešajte na cesto a v prípade potreby pridajte vodu. Cesto rozvaľkajte na placku a vložte do vopred vymastenej a vysypanej formy s priemerom 25 cm. Prebytky cesta orežte a cesto na spodku formy poprepichujte vidličkou. Tekvicový koláč je výborný sám o sebe, no ak chcete niečo extra, podávajte ho s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo domácou šľahačkou.
