Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať. Ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť. Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?
1. Výber odrôd podľa určenia na konzum alebo uskladnenie
Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach uprednostňujú veľmi skoré odrody, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.
Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých alebo stredne neskorých. Veľmi skoré odrody zbierajú postupne (zhruba od polovice júna), stredne skoré a stredne neskoré jednorazovo (v septembri až polovici októbra). Varný typ A - šalátové zemiaky: zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo múčnaté, priemerne vlhké. Varný typ B - prílohové zemiaky: polopevné, mierne múčnaté, univerzálne na prílohu, šaláty, polievky a pečenie. Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: mäknú a krehne, múčnaté so najviac škrobu, vhodné na kašu, placky a cestá. Varný typ D: v obchodoch sa nestretnete, používajú sa ako krmivo. Zmiešané typy AB alebo BC kombinujú vlastnosti oboch typov.
2. Kvalitná sadba a zdravie porastu
Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek s očkami smerujúcimi nahor. Debničky v svetlej miestnosti s teplotou 12-15 °C a klíčenie do dĺžky maximálne 2 cm. Predkličovanie do tmy nerobíme. Desať dní pred výsadbou môžeme zakoreniť sadbu posypanú kompostom. Pri kúpe sadby dbáme na certifikáciu a veľkosť hľúz 30-55 mm (ideálne 45 mm). Viacero hľúz napadá vírusmi prenášanými vošky, takže aj „zdanlivo dobrá“ sadba môže byť chorá.
3. Príprava klíčenia a výsadba
Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12-15 °C a až do výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky dlhé maximálne 2 cm. Nakličovanie do tmy nie je vhodné. Desať dní pred výsadbou môžeme hľuzy zakoreniť pridaním kompostu. Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených asi 70 cm; hľuzy ukladáme približne 30 cm od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní sa snažíme klíčky nepoškodiť. Ak je pôda ľahšia, naklíčené hľuzy môžeme prihrnúť zeminu, aby bol vyšší kopček a lepšie krylá.
4. Pôda, hnojenie a ochrana
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zo živín sú zemiaky náročné na draslík. Pôdu pripravujeme už na jeseň, zrýľujeme a zapracujeme maštaľný hnoj alebo kompost. Okrem hnojív potrebujeme dostatok vody. Ak pestujete rok čo rok, pásavka zemiaková môže prezimovať na záhone a rýchlo napadnúť vňať. Buriny treba odburiňovať v prvej a poslednej tretine rastu.
5. Starostlivosť počas rastu
Zemiaky vysadené v apríli sa pravidelne polievajú, okopávajú a vyvädnutú vňať je vhodné zlikvidovať. Kopcovanie (prihŕňanie) zemiakov je dôležité, aby hľuzy nerástli pod úroveň výsadby; hľuzy by sa totiž zelenaly a zhoršovali chuť a kvalitu. Pri prihŕňaní alebo kopcovaní nahŕňame čo najvyššiu vrstvu pôdy nad hľuzy, aby vznikli tzv. hrobčeky. Zemiaky je tiež potrebné odburiňovať a dbať na dostatok vody. Po odkvitnutí možno zberať prvé zemiaky, no celý výnos vyberáme až po odkvitnutí a s minimalizovaním poškodenej vňate.
6. Zber a uskladnenie
Najlepšie pravidlo je zber až po odkvete. Zemiaky zbierame zo strán kopca; často okolo 40 cm v priemere. Zemiaky sa vyberajú spod rastliny; kopce z oboch strán kopčeka sa vyberajú a hľuzy sa vyťahujú z pôdy. Zber by mal prebiehať postupne, aby sa vyhlo znehodnoteniu the úrody. Po zbere je vhodné hľuzy ponechať na suchom a vzdušnivom mieste, aby sa vyprášili a vyschli.
7. Choroby a škodcovia
Najobávanejšia choroba pri pestovaní zemiakov je fytoftóra; predchádzať jej môžete preventívnymi postrekmi (Champion, Flowbrix). Pásavka zemiaková (mandelinka) je najznámejší škodca; zberom a prirodzenými predátormi, ako lienka, sa dá situáciu zvládnuť. Drôtovce môžu poškodzovať hľuzy; larvy spôsobujú chodbičky a hnednú pôdu. Pri silnom napadnutí burinou pomôžu aj proti burine postreky. Ak sú hnilobné infekcie v ťažších pôdach, odporúča sa zemiaky na tri roky nepestovať v tom mieste, aby zárodky choroby odumreli.
8. Varné typy a ich využitie v kuchyni
Rozlišujeme štyri hlavné varné typy zemiakov a ich využitie v kuchyni. Varný typ A (šalátové): pevné, lojovité, bez väčšieho rozvarenia, vhodné na šaláty, šúpanie a pečenie. Varný typ B (prílohové): polopevné, stredne múčnaté, univerzálne na prílohy, do polievok a pečenie. Varný typ C (na kašu a cesto): múčnaté, najviac škrobu, vhodné na kašu, placky a cesta. Varný typ D je vhodný skôr na krmivo pre zvieratá. Zmiešané typy AB a BC kombinujú vlastnosti oboch typov. Je tiež dôležité, že sladké zemiaky nie sú zemiaky; patria do inej čeľade a majú odlišné vlastnosti.
9. Základy pre skladovanie a výber odrôd
Aby zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, uložte ich na suché a tmavé miesto s teplotou 2-8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí hniloba alebo klíčenie a klíčky obsahujú toxické látky. Zemiaky obsahujú okolo 80 % vody a majú vitamíny A, B1, B2, B6 a vitamín C, spolu s minerálmi. Varenie zemiakov a ich šetrná úprava zachová vitamíny a vlákninu. Pred varením odstraňujeme klíčky, aby sa znížil obsah toxických látok. V prípade redukčnej diéty sú vhodné skoré zemiaky, ktoré je však potrebné konzumovať s mierou a vyhýbať sa prílišnému kombinovaniu s mäsom.
Na záver stručný prehľad: existujú varné typy A, B, C a D. AB a BC sú zmiešané typy. Sladké zemiaky nie sú zemiaky; majú svoje vlastné kategórie a charakteristiky. Rozmanitosť odrôd na Slovensku a v strednej Európe zahŕňa mnohé veľmi skoré až neskoré odrody s výnimočnou odolnosťou voči suchu a chorobám. Pri výbere odrody zvažujeme cieľ pestovania (spotreba, uskladnenie, využitie v receptoch) a dĺžku vegetačnej doby.
Tajomstvo za dve eurá: Ako oživiť mŕtvu pôdu za jedinú noc a strojnásobiť úrodu bez hnojív
Vitajte v našom komplexnom sprievodcovi, ktorý vám pomôže vybrať tú najlepšiu sadbu pre vaše potreby. Ak si stále nie ste istí, náš tím je tu pre vás!