Ak nie je v recepte spomenutý iný postup, Vyberte všetky suroviny s ktorými budete pracovať s chladničky 1 hod. Obľúbené ovocie umyjeme, zbavíme sa prípadne poškodených časti ovocia, poprípade vykôstkujeme, zbavíme lístkov. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky. Z kompótu zlejeme nálev do misky a ovocie necháme v sitku odkvapkať. Nakrájame buď na polovice, alebo na väčšie kocky.
Príprava a pečenie bežných bábov a koláčov
7 vajcia, 210 g kryštálový cukor, 300 g polohrubá múka, 1 bal. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s práškom do pečiva. Nakoniec vyšľaháme sneh z bielkov a zľahka vmiešame do cesta. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžeme použiť aj papier na pečenie. Či je cesto upečené zistíme dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichneme do cesta.
Zmiešame v miske cukor, múku, maslo. Bublaninu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35. Zvolil som tento recept pretože nie vždy máme po ruke váhu. Dôkladne vymažeme formu maslom/olejom a vysypeme múkou. Snažíme sa aby forma bola rovnomerne vymazaná a vysypaná na dne formy i po jej obvode. Tento krok urobte dôkladne, tak zabezpečíte, že pri vyklopení z formy nebudú problémy.
Vajcia opatrne rozdelíme na bielka a žĺtka. Do misy od elektrického šľahača dáme studené bielka a štipku soli. Sneh šľaháme na najvyšších otáčkach. Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť až stuhne) pridáme cukor a šľaháme, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. V tomto momente prestaneme šľahať.
5 PL hladká múka, 5 PL kryštálový cukor ( z toho 1 PL dáme do bielok pri výrobe snehu), 5 vajec, 5 PL vlažnú vodu, ½ bal. Do nádoby po bielkach dáme žĺtka, kryštálový cukor, vanilkový cukor /môže a nemusí byť/ vlažnú vodu, strúhanú citrónovú kôru, olej. Čo znamená „šľahanie do penista? Žĺtkovú hmotu ručne stierkou opatrne pridáme ku snehu a zapracujeme. Stierkou budeme cesto obracať pomaly zdola nahor a pritom druhou rukou budeme misu pomaly otáčať dovtedy, kým sa sneh spoji so žĺtkovou hmotou. Sneh nerozbíjame o steny nádoby. Nakoniec do hmoty cez sito preosejeme múku a opatrne ju stierkou zamiešame do hmoty rovnakým spôsobom ako žĺtkovú hmotu. Postup prípravy je rovnaký iba biele cesto rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao a premiešame. Bábovkovú naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme ju bez otvárania dvierok 40 min.
Príprava rebarbory a ovocia
Rebarbora je veľmi zdravá zelenina plná vitamínov. Je pálivo - kyslastej chuti, preto je potrebné ju viac sladiť. POZOR! Z rebarbory používame iba paličky. Pri kúpe rebarbory sa nesústreďte iba na sfarbenie, lebo rovnako dobrá je červená, ale i zelená. Jablká rozkrojíme a vyrežeme jadrovník a olúpeme. Z rebarbory olámeme listy a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme. Z oboch strán rebarbory odrežeme konce. Nožom chytíme šupku a dlhými ťahmi ju olúpeme. Šupku môžeme odstrániť aj škrabkou na zeleninu. 250 g rebarbora, 250 g jablká, 100 g kryštálový cukor, ¼ KL mletá škorica, 0,5 dl voda, ¼ bal. hrozienka / nemusia byť /, ¼ bal. Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ju do väčšieho hrnca. Zasypeme cukrom, mletou škoricou a podlejeme 0,5 dcl vody. Pozvoľna ju varíme na miernom ohni prikrytú, kým nezmäkne cca 30 - 40 min. Potom pridáme jablká nakrájané na drobné kocky a varíme kým sa nerozvaria cca 20 min. Vsypeme hrozienka premiešame a necháme vychladiť. Rebarbora počas dusenia pustí vodu.
Makové a mastné koláče, korpusy a plnky
300 g hladká múka, 200 g maslo/hera, 150 g práškový cukor, ½ bal. prášok do pečiva, ½ bal. Múku preosejeme do misy pridáme kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok, zmäknuté maslo/heru, vajce, žĺtok, soľ a zamiesime hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 1 hod. do chladničky. Potom si cesto rozdelíme na polovicu. Jednu časť cesta rozvaľkáme na vále na tenší plát a valčekom cesto prenesieme na vymastený a vysypaný plech. Cesto jemne prepicháme vidličkou a posypeme mletými orechmi. Na ne dáme plnku a rovnomerne ju rozotrieme. Na plnku dáme za pomoci druhú časť rozvaľkaného,prepichaného cesta. Koláč dáme piecť. Plech vymažeme stvrdnutým maslom a vysypeme hladkou múkou. Prebytočné cesto odobrú soľou. Mak zmiešame s kryštálovým cukrom, zalejeme mliekom, pridáme hrozienka namočené v rume, med, mletú škoricu a nastrúhanú citrónovú kôru. Celú zmes varíme dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí. Potom necháme hmotu vychladiť. Do misy od elektrického šľahača dáme studené bielka a štipku soli. Sneh šľaháme na najvyšších otáčkach. Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť) pridáme cukor a šľaháme, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. Rozmrvíme droždie pridáme cukor a vidličkou vymiešame tekutú kašu. Potom zalejeme vlažným mliekom, zamiešame. Všetky suroviny na prípravu koláča, vyberte 1 hod. 50 dkg polohrubá múka, 25 dkg maslo/ margarín izbovej teploty, 10 dkg práškový cukor, ½ KL prášok do pečiva, 1 bal. Cesto môžeme vymiesť aj elektrickými metličkami. Použijeme háky. Múku preosejeme do nádoby, pridáme zmäknuté maslo, vanilkový a práškový cukor, prášok do pečiva, žĺtky, vykysnutý kvások, kyslú smotanu podľa potreby. Vymiesime kompaktné cesto, ktoré sa dobre hnetie. Po vymiesení ešte rukou prepracujeme na pomučenom vále, necháme 5 min. odpočinúť a cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Na vymazaný a múkou vysypaný plech dáme prvý plát cesta, ktorý naplníme makovou plnkou. Na plnku položíme druhý plát cesta a natrieme ho marhuľovým džemom. Naň dáme tretí plát vyvaľkaného cesta. Povrch potrieme rozhabarkovaním vajíčkom a pláty cesta prepicháme vidličkou. Rúru predhrejeme na 170°C, 45 min. - 1 hod. Horný a dolný ohrev. Pečenie cesta sledujeme, aby sa nespálilo. Plech vymažeme stvrdnutým maslom a vysypeme hladkou múkou. Prebytočnú múку vysypeme.
Koláče s ovocnou náplňou a krémom
3 celé vajcia, 60 g kryštálový cukor, 1 bal. vanilkový cukor, 1 bal. Všetky ingrediencie elektrickými metličkami vymiešame do penista. Do žĺtkovej zmesi ručne primiešame polovicu múky zmiešanú s práškom do pečiva. Pridáme rozpustené maslo. Prisypeme zbytok múky a zapracujeme do cesta. Cesto dáme na 20 min. do chladničky. Potom cesto vyberieme rozdelíme na polovicu. Prvú polovicu cesta rozvaľkáme na veľkosť pletu. Popicháme vidličkou. Na cesto dáme tvarohovú plnku. Druhú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka dáme na cesto. Ak cesto niekde prevísa odrežeme ho a dáme tam, kde chýba. Dáme piecť.
Domáce listové cesto a ďalšie pečené špeciality
Predhrejeme rúru 180°C, 1 hod. 200 g hladká múka, 60 g práškový cukor, 120 g maslo, 1 žĺtok, ½ bal. Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, zmäknuté maslo, kypriaci prášok, žĺtok, nastrúhanú citrónovú kôru. Rukou vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a odložíme ho na 2 hod. Na pomučenom vále cesto vyformujeme do valčeka. Cesto nožom nakrájame na dieliky a tie rozdelíme na jednotlivé kúsky. Urobíme z nich stredne veľké guličky. Každú rovnomerne roztlačíme vo forme na dno aj do strán formy až do vrchu. Prebytočné cesto odstránime tupou stranou noža. Cesto vidličkou prepicháme. Do stredu dáme 1 KL marhuľovej marmelády. Potom do košíčka pridáme orechovú plnku. Upečené košíčky namáčame v rozpustenej čokoláde. Košíčky dozdobíme polovicou vlašských orechov.
