Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka". Nepoznáme veru nikoho, kto by ho nemal rád. Baza čierna je ker z čeľade pižmovkovitých, dorastá do výšky 6 až 8 m a výborne sa jej darí nielen u nás, ale aj v iných častiach Európy a Ameriky. Delikatesy z darov prírody sú tie najcennejšie pre naše zdravie. To, že niektoré z nich sú viac sladké a iné horké, ešte neznamená, že nám neprosievajú. Práve naopak, príroda si veci zariadi vždy tak, aby sme si z každej sezóny vedeli vybrať to pravé pre nás. Výnimkou nie je ani známa baza čierna. Z jej kvietkov, ale aj plodov sa každoročne pripravuje domáci sirup.
Prečo sú plody bazy čiernej tak prospešné?
Plody bazy čiernej sú bohaté na vitamíny A, C a skupiny B. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy a majú silné antioxidačné účinky. Baza čierna podporuje imunitný systém, má protizápalové účinky, podporuje potenie a pomáha znižovať horúčku. Sú vhodné aj pri liečbe prechladnutia. Všeobecne majú výťažky z bazy čiernej priaznivé účinky pri zápalových ťažkostiach, pri chrípke, angíne, migréne, zvýšenej teplote a pri bolestiach zubov. Pozitívne pôsobí aj na nervovú a močovú sústavu.
Aj keď vás môžu lákať svojím vzhľadom a šťavnatosťou, surové plody sa nesmú konzumovať, pretože sú mierne jedovaté. Obsahujú totiž sambunigrín, ktorý môže vyvolať hnačku a bolesti hlavy. Po tepelnom spracovaní sú však plody bezpečné, pretože táto látka sa odbúrava. Plody sú horkasté, konzumovať ich môžeme, až keď dozrejú. Plody musia prejsť varom, inak môžu byť pre nás jedovaté. V surovom stave je v nich látka kyanid, tá sa stráca až tepelnou úpravou.
Zber a spracovanie plodov bazy čiernej
Kríky obsypané bohatými strapcami lákajú k zberu. Avšak strapce s čiernymi bobuľkami nemusia byť ešte zrelé. Je dôležité, aby ste si všimli aj farbu stopiek. Ak sú sfarbené dočervena a bobuľky sú krásne čierne, vtedy sú vhodné na zber. Ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky. Variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete.
Recept na sirup z plodov bazy čiernej
Pripravte si úžasný sirup, ktorý vydrží pri správnom skladovaní aj rok.
- Potrebujete: cca 1 kg plodov bazy, 700 g cukru (ideálne trstinového), 3 citróny, štipku škorice, vodu
- Postup prípravy: Čerstvo pozbierané plody umyte a pomocou vidličky či rukou otrhajte bobule. Plody bazy premyjeme niekoľkokrát vo vode. Potom ich dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Keď sa začnú variť, prikryte a plameň stíšte. Takto duste aspoň 20 minút. SIRUP: bobuľky umyte, oddeľte od stoniek, dajte do hrnca spolu s vodou, nechajte povariť 5 minút. Po privedení k varu čakáme, kým bobule popraskajú. Preceďte cez sitko a šťavu vráťte do hrnca a dajte na mierny plameň. Pridajte hnedý cukor a škoricu. Dôkladne premiešajte. Z citrónov vytlačte šťavu a primiešajte ju do šťavy. Miešajte, až kým sa cukor nerozpustí. Počas varu môžete dva-trikrát premiešať plody bazy. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do chladničky. Následne ju nechajte vychladnúť. Naplňte fľaše a uskladnite v chladničke. Sirup po otvorení skladujte v chladničke. Skladujte na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo komore.
Alternatívny postup: Vylúhovanú bazu preceďte cez sitko, dobre vyžmýkajte kvety aj citróny, pridajte cukor alebo med a prevarte asi 5-10 minút; za stáleho miešania dosiahnite sirupovú konzistenciu.
Dôležité tipy: Sirup je dobré skladovať na chladnom a tmavom mieste. Výborne chutí s perlivou minerálkou a pár kvapkami citrónovej šťavy. Fľaše dobre umyjeme a dáme vyhriať do trúby. Zohriaty sirup vlievame do vyhriatych fliaš až po vrch hrdla a poriadne uzavrieme. Uzávery zaťahujeme opatrne, nie silou! Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zmenší, preto ich plníme až po vrch hrdla.
Použitie bazového sirupu
Bazový sirup sa dá používať nielen do nealko nápojov, ale aj do známych alkoholických miešaných nápojov. Môže sa tiež pridávať do čaju. Pri použití sa odporúča vyskúšať aj kombinácie s bylinami ako klinčeky, škorica alebo aj rum pre bohatšiu príchuť.
Použitie v ďalších produktoch: džem, lekvár a tinktúra sú ďalšie tradičné spôsoby spracovania bazy čiernej. Džem pripravujeme zo 2 kg jabĺk a 1 kg bazy, ktorý následne varíme s 800 g cukru a 30 g kyseliny citrónovej alebo šťavou z 2 citrónov. Lekvár sa pripravuje buď ako klasický spôsob rozvarenia ovocia s cukrom alebo s použitím aj škorice a rumu podľa chute. Tinktúra z bazy sa pripravuje zo 300 g plodov a 0,5 l alkoholu, necháme odstáť aspoň 4 týždne, preceďte a skladujeme v tmavej fľaši. Užíva sa 1 lyžičка 2-3 krát denne ako prevencia počas chrípky a pri prechladnutí.
Ďalšie tipy a poznámky
Vážnosť zbierania plodov: plody dospelých na konci leta sú tmavé, mäkké na dotyk a je dôležité zbierať aj so stopkami, aby sa nepopučili. Nikdy nezbieraj zelené alebo nedozreté plody - môžu byť mierne toxické a spôsobovať tráviace ťažkosti. Kvety bazy zbierame na jar, najlepšie dopoludnia bez rosy; kvety nechávame zachovať peľ pre charakteristickú vôňu a chuť. Pri sušení bazových kvetov ich rozložte na plech s papierom, kvetmi nadol, aby peľ ostal zachovaný.
Bazový čaj je skvelý na podporu imunity a pri prechladnutí, a je vhodný aj pre deti. Ak ho osladíte medom a citrónom, je príjemný na pitie a má výbornú vôňu. Kvety baz čiernej môžete použiť aj v pleťovej maske spolu s lipovým kvitom a harmančekom.
How to Make The BEST Elderberry Syrup (Simple & Delicious)
Bazový čaj aj sirup sú tradičnými prostriedkami na posilnenie zdravia, ktoré si zachovávajú čaro starých receptov. Vďaka obsahu vitamínov, antioxidantov a jednoduchým spôsobom prípravy patria medzi najočakávanejšie domáce bylinky a sladkosti v každej domácnosti.
Porovnanie: džem vs. lekvár
Niektorí zvyknú robiť džem alebo lekvár z bazy. DŽEM sa pripravuje tak, že ovocie najprv posypeme cukrom po vrstvách a dôraz dáme na dostatočné presladenie; MARMELÁDA sa začína opačne: rozvaríme ovocie na pretlak a až potom pridávame cukor, aby sa dosiahla zhusta konzistencia. Finálna konzistencia závisí od použitého ovocia.
Využitie a ochutnávky
Bazový sirup chutí skvele ako osviežujúci nápoj s vodou, ako základ miešaných nápojov alebo do čaju. S pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy a perlivou minerálkou vzniká ľahký, svieži nápoj. Tinktúru možno užívať v malých množstvách v čaji alebo samostatne na prechladenie a imunitnú podporu.