Tieto francúzske zemiaky sú vďaka bohatej vaječno-smotanovej zálievke dokonale šťavnaté a držia tvar. Robím ich takto už roky a je to jediný spôsob, ako zabezpečiť, že obed nebude suchý a sypký.
Potrebujeme a príprava
Základ
- 2 kg zemiakov (varný typ A alebo B)
- 8 vajec (uvarených natvrdo)
- 4 domáce klobásy
- 1 zväzok mladej cibuľky
- 1 PL bravčovej masti (na vymastenie pekáča)
- 30 ml slnečnicového oleja
- soľ (podľa chuti)
Na zálievku
- 8 surových vajec
- 200 ml kyslej smotany (16 %)
- 1,5 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dôkladne umyte a uvarte v osolenej vode do mäkka, trvá to asi 35-40 minút. Vďaka vareniu v šupke si zachovajú lepšiu chuť a nebudú vodnaté.
- Medzitým dajte variť 8 vajec na tvrdo - vložte ich do studenej vody, priveďte k varu a varte 5 minút, potom ich ihneď schlaďte studenou vodou, aby sa ľahšie šúpali.
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky (nie príliš tenké, aby sa nerozpadali), uvarené vajcia a klobásu nakrájajte na kolieska a mladú cibuľku nasekajte nadrobno.
- Pripravte si bohatú zálievku rozšľahaním 8 surových vajec so smotanou, soľou a korením.
- Pripravte pekáč: vymastite masťou, na spodok poukladajte plátky slaniny (ak používate, pre extra chuť). Naskladajte polovicu zemiakov, posoľte a okoreňte.
- Navrstvite natvrdo uvarené vajcia nakrájané na kolieska, osolte a okoreňte. Uložte kolieska klobásy a posypte pažítkou.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, dochuťte soľou a čiernym korením. Zálievku rozlejte cez všetko; vrchnú vrstvu jemne pritlačte.
- Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 60 minút, pokiaľ zemiaky nie sú do zlatista a zálievka sa zpečie.
Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Ak chceš extra šťavnaté vrstvy, môžeš medzi zemiaky pridať aj inú zeleninu podľa chuti.
Tipy a variácie
- Zemiaky deň vopred: najlepšie sa pracuje so zemiakmi uvarenými deň vopred, sú pevnejšie a lepšie sa krájajú na úhľadné plátky.
- Extra chuť: ak máš rád údené, pridaj medzi vrstvy aj trochu opraženej slaniny.
- Ohrievanie: zvyšky ohrievaj na panvici s trochou masla alebo v rúre; v mikrovlnke môžu zemiaky gumovať.
FAQ
- Môžem použiť surové zemiaky? Nie, surové zemiaky pustia veľa vody a výsledná konzistencia nebude taká kompaktná. Predvarenie je kľúčové.
- Prečo je v recepte až 16 vajec? Polovica ide dovnútra ako plnka (varená) a druhá polovica slúži ako spojivo (zálievka).
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zálievkou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
Poznámky k pôvodu: slovenské „francúzske zemiaky“ sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrosť receptu môžete pridať aj inú zeleninu, alebo pripraviť z vopred uvarených zemiakov. Uvarené zemiaky v šupke studujte, olúpajte a nakrájajte na plátky. Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Šesť vajec uvaríme natvrdo. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Nasypeme polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Francúzske zemiaky 🧅🥚🥔
Zapekacia doba a teplota sú uvedené vyššie, no recept môžete prispôsobiť podľa veľkosti formy.
| Zložky | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 2 kg |
| Vajcia (tvrdé) | 8 ks |
| Klobásy | 4 ks |
| Jarná cibuľka | 1 zväzok |
| Zálievka - vajcia | 8 ks + smotana 200 ml |