Zelené paradajky: Mýty, fakty a využitie

Paradajky sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál a patria medzi najobľúbenejšie plodiny na svete. Hoci sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál, stále sa s nimi spája množstvo otázok, najmä ohľadom konzumácie zelených, nezrelých paradajok. Žiarivočervené, šťavnaté plody paradajky patria medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie plodiny na svete.

Zelené paradajky majú povesť nebezpečných plodov kvôli obsahu toxického alkaloidu solanínu. V mnohých domácnostiach existuje pevné presvedčenie, že zelené paradajky by sa nemali konzumovať. Tento názor je rozšírený nielen medzi dospelými, ale aj medzi deťmi. Sú zelené paradajky naozaj nebezpečné? Toxické či delikátne?

Sú Zelené Paradajky Nebezpečné?

Všetci vieme, že nezrelé zelené paradajky prirodzene obsahujú rastlinný glykoalkaloid solanín. Ten slúži ako prirodzená ochrana rastliny proti škodcom (choroboplodnými mikroorganizmami, hmyzom i hlodavcami) a vo väčšom množstve môže byť pre človeka dráždivý či toxický. Prejavuje sa to napríklad nevoľnosťou, bolesťou brucha či hnačkou.

Najviac solanínu je v čerstvých, úplne tvrdých, sýtozelených plodoch, najmä v šupke a stopke. Surové paradajky sa neodporúčajú konzumovať. Pri dozrievaní, varení, nakladaní či fermentácii sa obsah solanínu výrazne znižuje.

Hoci solanín môže pri konzumácii veľkého množstva zelených rajčín spôsobiť vážne zdravotné problémy, reálne riziko otravy je nízke. Aby sa prejavili vážne symptómy ako ospalosť, žalúdočné problémy alebo kŕče, museli by ste zjesť približne 200 mg solanínu, čo zodpovedá konzumácii približne 29 kg nezrelých paradajok naraz. Kvôli ich horkej chuti a nízkemu obsahu solanínu v čiastočne zrelých rajčinách je nepravdepodobné, že by ste sa náhodne otrávili.

Solanín je toxický alkaloid, ktorý sa nachádza v nezrelých plodoch paradajok. Jeho prítomnosť je jedným z mechanizmov, ktorými sa rastliny bránia pred predátormi a zabezpečujú, že ich semená majú čas na dozretie. Tento alkaloid sa v zelených paradajkách nachádza v koncentráciách od 9 do 32 mg na 100 g plodu.

Rastliny si ako ochranu pred predátormi vyvinuli rôzne opatrenia, ako sa doslova vyhnúť vyhynutiu, a teda predísť konzumácii ich plodov so semenami skôr, než sa stihnú rozmnožiť. Napríklad rajčiaky zvolili kamufláž a niečo ako chemický kokteil. Ich nezrelé plody sú zelené, teda medzi listami horšie viditeľné. Až keď semená, ktoré obsahujú, dostatočne dozrejú na to, aby sa rastlina mohla rozmnožiť, sfarbia sa aj plody v závislosti od odrody do červena, žlta či oranžova. Premena však nastáva aj v chemickom zložení.

Solanín je glykoalkaloid, pričom do chemickej skupiny alkaloidov patrí niekoľko tisíc účinných látok, z ktorých väčšinu obsahujú rastliny ako obranné. Napríklad jesienka takto využíva prudko jedovatý kolchicín. Do tejto skupiny látok patrí aj kapsaicín, ktorý je zodpovedný za pálivú chuť čili papričiek.

Keďže je však solanín na chuť veľmi horký, je nepravdepodobné, že by ste väčšie množstvo nedozretých plodov požili náhodne. Vzhľadom na horkú chuť a pomerne nízku koncentráciu solanínu v čiastočne zrelých rajčinách je nepravdepodobné, že sa náhodne otrávite.

Pri dosiahnutí 80 rokov je 50-percentná pravdepodobnosť, že sa u človeka vyvinie tento stav. Atrofia kostrového svalstva, spôsobená stavmi od podvýživy až po poranenie miechy alebo rakovinu, predstavuje obrovskú záťaž pre pacientov aj rodiny. Strata sily môže viesť k zlomeninám kostí, únave a strate vytrvalosti. Mnohí pacienti kvôli tomu skončia v domove dôchodcov.

Malé porcie (pár kúskov tepelne upravených zelených paradajok) zdravému človeku neublížia. No pozor: Ľudia s citlivejším trávením (aj deti, tehotné ženy, alergici) by mali zelené paradajky jesť len s mierou, najlepšie ich nekonzumovať vôbec. Existujú však aj jedlé odrody zelených paradajok s nízkym obsahom solanínu, ktoré sa môžu bezpečne konzumovať.

Nie všetky zelené paradajky by sa však mali hádzať do jedného vreca. Ak si teda z času na čas pripravíte napríklad paradajkovú polievku aj so stonkou, budete v poriadku. Solanín môže byť vo veľkých množstvách toxický, ale aspoň nie je karcinogénny.

Tomatín a Tomatidín

Nezrelé plody majú zvyčajne horkú chuť, čo by mnohých mohlo odradiť. Avšak, či už sú paradajky zrelé alebo nie, obsahujú jeden alkaloid. Zrejme ste už neraz počuli, že látka zvaná tomatín, nachádzajúca sa v šťavnatých zrelých paradajkách, by mohla spôsobiť tráviace problémy. Jej hladiny sú však extrémne nízke, takže sa nie je sa čoho báť! Podľa dietológa Bhakti Samant z Kokilaben Dhirubhai Ambani Hospital v Bombaji je to však iné v nezrelých plodoch a listoch, kde sú hladiny tomatínu vyššie, informuje indianexpress.com. Navyše, zatiaľ neexistuje žiadna štúdia, ktorá by potvrdila, že konzumácia zelenej odrody a listov by mohla spôsobiť ochorenie. Napríklad jedna v roku 2000 prišla na to, že laboratórne zvieratá, ktoré požívali tomatín, ho vylúčili zo svojho systému nevstrebané. Alkaloid sa viaže na LDL cholesterol v tráviacom systéme a odstraňuje sa cez exkrementy.

Prekvapivé však je, že tomatín, resp. V dôsledky choroby alebo starnutia dochádza postupne k atrofii kostrového svalstva alebo úbytku svalov. Tím výskumníkov z University of Iowa a Iowa City VA Medical Center zistil, že tomatidín, zlúčenina vytvorená v tele, po tom, čo ľudia zjedia zelené paradajky, buduje svalovú hmotu, chráni pred atrofiou a pomáha znižovať tuk. Vedecký tím sa zameral na tomatidín, ktorý vzniká pri trávení alfa-tomatínu. U myší, kŕmených tomatidínom, sa vyvinuli väčšie svaly ako tým, ktoré látku neužívali. Je zaujímavé, že tie isté myši si udržali svoju váhu, čo naznačuje, že tomatidín by mohol mať význam aj v znižovaní hmotnosti.

Zdravotné Prínosy Paradajok

Paradajky sú výnimočne zdravé a ponúkajú množstvo prínosov pre ľudské zdravie:

• Vitamíny a minerály: Paradajky sú bohaté na vitamíny A, B, C, D, E a minerály ako draslík, železo, fosfor, sodík, selén, horčík a zinok.
• Antioxidanty: Obsahujú lykopén, silný antioxidant, ktorý chráni pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami. V kombinácii s vitamínmi C a E chránia organizmus pred škodlivými účinkami voľných radikálov.
• Nízky glykemický index: Majú veľmi nízky glykemický index, čo je výhodné pre ľudí s cukrovkou.
• Znižujú cholesterol: Pravidelná konzumácia paradajok alebo paradajkovej šťavy znižuje hladiny LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi.
• Podporujú trávenie: Paradajky udržujú tráviaci systém zdravý tým, že zabraňujú zápche aj hnačke. Obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktoré pomáhajú stimulovať peristaltický pohyb v hladkých tráviacich svaloch a uvoľňujú žalúdočné a zažívacie šťavy.
• Priaznivo pôsobia na srdce: Vďaka obsahu draslíku pomáhajú znížiť vysoký krvný tlak.
• Prispievajú k zdraviu pokožky a vlasov: Topická aplikácia paradajkovej šťavy je známa ako liečba ťažkých spálenín. Denná spotreba chráni pokožku pred UV spálením a hodia sa v príprave produktov proti starnutiu.
• Pomáhajú zdraviu očí a kostí: Obsahujú lykopén, luteín a beta-karotén, ktoré sú dobré pre oči, a vápnik a vitamín K, ktoré pomáhajú udržiavať silné kosti.
• Podporujú dobrú náladu: Obsahujú kyselinu listovú, ktorá nám dodáva životný optimizmus, a vitamín B3, ktorý podporuje dobrú náladu a zdravý spánok.

Okrem stopiek sú paradajky mimoriadne zdravé. Navyše paradajky môžu dokonca predchádzať rakovine: majú vysokú koncentráciu antioxidantu lykopénu, ktorý chráni pokožku pred bunkovými zmenami spôsobenými UV žiarením.

Čím intenzívnejší je červený odtieň paradajky, tým je zrelšia, a s vyšším obsahom zdraviu prospešného lykopénu.

Ako Bezpečne Konzumovať a Skladovať Paradajky

Pred konzumáciou paradajky dôkladne umyte. Odstráňte stopku a prípadné zelené časti.

Výber paradajok: Vyberajte si paradajky, ktoré sú pevné, hladké a bez zeleného sfarbenia (ak nejde o zelenú odrodu).

Skladovanie: Dokonale zrelé paradajky by mali byť uchovávané pri izbovej teplote ďaleko od slnečného svetla. Prezreté paradajky, ktoré sú jemné na dotyk s veľmi červenou dužinou, sa najlepšie udržujú v chladničke. Pred jedením ich vyberte z chladničky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu.

Príprava: Pred konzumáciou paradajky dôkladne umyte. Odstráňte stopku a prípadné zelené časti.

Využitie Zelených Paradajok

Aj vám ostalo v záhrade veľa nedozretých zelených paradajok a neviete čo s nimi? Je škoda ich vyhodiť, môžete ich napríklad naložiť do nálevu. Posledná paradajková úroda sa už zrejme bez dostatku slniečka nestihne poriadne vyfarbiť a dozrieť. No zelené paradajky netreba vyhadzovať, dajú sa ešte využiť, no je dobré vedieť, ako na to.

Mierne množstvo nezrelých paradajok po tepelnej úprave nie je pre zdravého človeka nebezpečné. Solanín sa pri varení či smažení čiastočne rozkladá a recepty zo zelených paradajok sú v niektorých kuchyniach veľmi populárne.

Varenie neničí alkaloidy (hoci ničí iné toxické zlúčeniny). Avšak, do určitej miery sa rozpúšťajú vo vode, takže, ak uvaríte zelené paradajky a vylejete vodu, v ktorej sa varili zníži sa tým aj ich toxicita.

Ako dozrieť zelené paradajky v interiéri: Keď teploty vonku poklesnú a už vidíte, že vaše paradajky nemajú šancu dozrieť, oberte ich. Keď ich uložíte do skleného pohára a dáte na teplé miesto - netreba slnko, teplo je dôležitý faktor, postupne vám dozrejú aj v interiéri.

Ako urýchliť zrenie odtrhnutých zelených paradajok: Etylén. Tento plyn sa prirodzene uvoľňuje zo zrejúcich banánov, jabĺk a samotných paradajok.

Zelené paradajky sú pevné, a teda vhodné na naloženie do octového nálevu. Nakladajú sa podobne ako uhorky.

Zo zelených paradajok sa robí aj indické jedlo Thakali Masiyal. Je to v podstate hustá omáčka z nadrobno nakrájaných zelených a ružových paradajok, čili papričiek, žltého hrášku, tamarindovej pasty, vody a soli.

Vyskočte z rutiny kečupov a červených paradajkových omáčok na cestoviny, skúste pre zmenu zelené. Nakrájajte ich na drobno a chvíľku restujte, aby zmäkli. Aj to je zaujímavá možnosť, ktorú zo zelených paradajok určite vyskúšajte. Hodí sa ako netradičné ale rýchle pohostenie.

Ak chcete skúsiť recepty zo zelených paradajok, nechajte ich aspoň trošku zafarbiť sa do žltasta, aby neboli úplne tmavozelené.

Recept na marmeládu zo zelených paradajok: Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte z pomarančov a citrónu vrchnú vrstvu kôry, dávajte pozor, aby ste neodstránili aj bielu dužinu. Kôru nakrájajte a odložte bokom. Rozdeľte pomaranče a citróny na mesiačiky a ešte nakrájajte. Kôru povarte v šálke vody 5 minút a zlejte. Zelené paradajky nakrájajte na malé kúsky. Citrusovú kôru, citrusovú dužinu, zelené paradajky, cukor a zázvor vložte do veľkého hrnca. Priveďte k varu a varte, kým sa všetko dokonale nepremieša a nezhustne, približne 2 hodiny. Akonáhle zmes dosiahne bod tuhnutia, naplňte pripravené poháre horúcou marmeládou a hore ponechajte trochu priestoru. Zatvorte čistými vrchnákmi a nechajte vo vriacom vodnom kúpeli 10 minút.

Pôvod a História Paradajok

Paradajky pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už Majovia a Aztékovia pred približne 2000 rokmi. Prvé divoké paradajky boli malé, kyslé a žltooranžové, výrazne odlišné od moderných odrôd. Do Európy sa dostali po objavení Ameriky Krištofom Kolumbusom v roku 1492. Spočiatku neboli obľúbené a považovali sa za exotické a jedovaté rastliny. Až v 16. a 17. storočí sa začali pestovať v južných krajinách, ako Taliansko a Španielsko, a postupne sa stali obľúbenou súčasťou stredomorskej kuchyne. Talianske slovo "pomodoro" znamená "zlaté jablko", čo odkazuje na prvé žlté odrody paradajok. Vo Francúzsku sa paradajky nazývajú "jablko lásky" a v Nemecku "jablko raja".

Ako Zistiť, Či Sú Zelené Paradajky Zrelé

Moderné šľachtiteľské techniky priniesli odrody, ktoré ostávajú zelené aj po úplnom dozretí, pričom obsah solanínu je zanedbateľný. Nie je zelená ako zelená. Červené, oranžové a žlté. To sú dnes už bežné farby rajčín, s ktorými sa v odrodovej skladbe stretnete. Avšak možno preto, aby boli letné zeleninové šaláty ešte pestrejšie, šľachtitelia prišli so špeciálnymi zelenými odroda. Ich plody zostávajú aj v plnej zrelosti krásne zelené, no bez obsahu problémového solanínu.

Mäkkosť plodu: Zrelá zelená paradajka by mala byť na dotyk mäkká, ale nie príliš.

Farba: Farba by mala byť jednotná a bez tmavých škvŕn.

Vôňa: Zrelá paradajka by mala mať charakteristickú paradajkovú vôňu.

Pri miernom potiahnutí ho ľahko odtrhnete. Doslova vám zostane v ruke.

tags: #skodlive #zelene #rajciny