Aj ty si rada, keď vieš, čo ješ a keď vieš, čo tvoje potraviny obsahujú? Ich obrovská výhoda je, že si ich pripravíš sama a vieš aké ingrediencie použiješ. Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Ľudia si ju obľúbili a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok, prívarkov, ako zahusťovadlo do rôznych receptúr, mäsitých aj bezmäsitých jedál. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť, ktorá poteší nejeden maškrtný jazýček. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu. Kvások - mlieko a cukor dajte do väčšieho hrnčeka a zohrejte ( tak aby nebolo mlieko veľmi teplé) a rozdrobte doň droždie. Ak sa dá, mám čas, chuť a prostriedky, pečím si chlebíky doma. S manželom zbožňujeme sladké raňajky, preto aj chlebíky pečieme často na sladko. Už dávno nekupujeme sladké pečivo, bábovky a iné "dobroty" v obchode, pretože často ani nevieme, čo vlastne obsahujú. Pri tých voľnopredajných nie je na obale zloženie a nie vždy je jednoduché dopátrať sa k nemu. Ak aj ty miluješ sladké pečivo, nájdi si tiež čas a priprav sladké chlebíky doma. Zvyčajne je to strašne jednoduché, veď posúď sama. Netvrdím, že tá vianočka z minulosti z obchodu nebola dobrá, no teraz mi tá súčasna už akosi nechutí. Možno je vo veci práve to, že už nie je taká poctivá, alebo sa aj moje chute vyčistili. Tak či onak, dobrá správa je, že si vianočku môžem pripraviť aj ja sama.
Potom stačí natrieť napríklad kvalitný maslom alebo domácim džemom (napr. jahodovým) a raňajky ako lusk sú na svete. :-)PS: Ak ani ty nemáš rada hrozienka, jednoducho ich z receptu vynechaj. Pretože naozaj doňho nepridávame žiadnu múku, nahrádzame ju ovsenými vločkami (príp. pohánkovými, ak potrebuješ dosiahnuť bezlepkovú verziu). Ako sladidlo slúži domáci med. Síce v recepte uvádzame 8 lyžíc, no ak použiješ prezreté sladké banány, pokojne ho skús použiť aj menej. ;-)
Chlebík si natri buď fajným domácim (alebo poctivým) džemom, prípadne troškou kvalitného orieškového masla či napríklad zdravou čokoládovou nátierkou. Lebo doňho nepotrebuješ pridať žiadne vajíčko. Ak ho však vegan nepotrebuješ, pokojne namiesto rastlinného použi kravské/ovčie/kozie mlieko. (Pozor však, hlavne kozie je výrazné, s ním opatrne).
Takisto tento chlieb môžeš a nemusíš urobiť v bezlepkovej verzii, závisí akú múku a vločky použiješ. Vieš sa s ním vyhrať na rôzne spôsoby. Chceš ho viac čokoládový? Pridaj kúsky horkej čokolády, prípadne kakao. Dobre však chutí aj kokosový, prípadne s orieškami. Možností je veľa. Aj oriešky môžeš skúsiť použiť iné. Stavím sa s tebou, že aj s takými mletými mandľami musí chuť chlebík dokonale. Vyskúšaš? Jablko a mrkvička. Veď už aj malým deťom, dokonca aj psíkom, môžeš tieto suroviny dávať. Ak chceš zvýšiť obsah zdravých tukov, primiešaj do cesta oriešky, prípadne ich nasyp navrch. Najlepšie bude chutiť s čerstvým ovocím, no ak ho budeš robiť v zimnom období, skús k nemu podávať napr. Raz som ho dokonca piekla namiesto koláča na oslavu, tak je dobrý. Príprava nie je vôbec zložitá, zaberie možno 10 minút a o ostatné sa postará rúra. Ten pocit, keď sa mojím domovom vznáša vôňa tohto chlebíka je očarujúca. Daj mu šancu aj ty. ;-)PS: Ja ho pečiem vždy večer po práci, na druhé ráno chutí aj tak skvele, nikomu nevadí, že už nie je teplý. Natrieť ho na chleba áno, ale primiešať ho do cesta mne veru nie. Je paráda, čo naše redaktorky nevymyslia.
Opäť platí, že ak nemáš rada hrozienka, vynechaj ich. Prípadne ich skús nahradiť horkou čokoládou, myslím si, že to nemusí chutiť zle. Vyskúšaj a daj nám prípadne vedieť. Pridať ich však do chlebíka má svoje čaro. Krásne to tvoje raňajky obzvláštnia. K tomu dobrý čajík a je to. Môj tip: Vyskúšala by som tento chlebík urobiť aj mimo sezónu čerstvých marhúľ, použila by som kvalitné sušené, ktoré by som dopredu namočila do vody (alebo ak niekto má rád, môže aj do rumu). Niektorých ako prvé hneď napadne pálenie slivovice. Bola by však škoda, nedať si aj také čerstvé, nepoužiť ich do lekváru, spraviť si z nich slivkové gule, alebo nevyskúšať tento recept na raňajkový chlebík. Mne sa už teraz zbiehajú slivky slinky a priznávam sa, že už netrpezlivo vyčkávam na ich sezónu, aby som mohla tento chlebík vyskúšať. Aj ty si na tom tak? Stačí ich natrieť kvalitný maslom, prípadne džemom a máš postarané o perfektný zážitok hneď zrána. Ak vieš pracovať s kváskom, pokojne ich priprav aj z neho. Slimáčiky ti neskutočne krásne rozvoňajú celú domácnosť. Ja si tú vôňu viem už teraz predstaviť. Hmmm. :-)
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Vieš, čo je ešte na týchto raňajkách skvelé? Asi všetky môžeš pripraviť deň dopredu. Ráno ti stačí chlebík natrieť, prípadne nakrájať k nemu čerstvé ovocie a je to. Ja si večer čas na pečenie takýchto poctivých sladkých raňajok viem nájsť čas, čo ty? :-) Množstvo zaujímavých receptov na raňajky, ale aj obed a večeru nájdeš aj v našej knihe Z fitka do kuchyne 2. Som Nika, šéfredaktorka Fitshaker blogu. Milujem turistiku, dobré jedlo, prechádzky a západy slnka pri mori. Najväčšou láskou je však pre mňa moja rodina.
Celozrnné peivo je vynikajúcou alternatívou k tradičným výrobkom z bielej múky. Vďaka obsahu všetkých častí zrna - otrúb, klíčkov a endospermu - ponúka bohatší zdroj vlákniny, vitamínov a minerálov. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu sladkého pečiva z celozrnnej múky, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky a zároveň prispejú k zdravšiemu životnému štýlu. Celozrnné pečivo je chutné a zdravé.
Prečo Piecť s Celozrnnou Múkou?
Celozrnná múka prináša do pečenia množstvo výhod: Vysoký obsah vlákniny: Podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Bohatstvo živín: Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie dôležité minerály. Dlhodobý pocit sýtosti: Vďaka obsahu vlákniny a komplexných sacharidov zasýti na dlhšiu dobu, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Nižší glykemický index: Nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Výber Správnej Celozrnnej Múky
Na trhu je dostupných viacero druhov celozrnnej múky. Najčastejšie sa používa pšeničná celozrnná múka, no môžete experimentovať aj so špaldovou, ražnou alebo ovsenou celozrnnou múkou, prípadne ich kombináciou. Dôležité je, aby múka bola čerstvá a dobre zomletá. Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Ľudia si ju obľúbili a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka. Tip: Ak s pečením celozrnných receptov iba začínate, môžete kombinovať celozrnnú a hladkú múku v pomere 1:1.
Recepty na Sladké Pečivo z Celozrnnej Múky
Celozrnné Muffiny
Zdravé celozrnné muffinky z celozrnnej múky skvelo chutia! Ingrediencie: 2 hrnčeky celozrnnej múky, 1/2 hrnčeka trstinového cukru, 2 lyžičky kypriaceho prášku, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 1/4 lyžičky soli, 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné), 1/2 hrnčeka oleja, 1 vajce, 1 lyžička vanilkového extraktu. Postup: Predhrejte rúru na 180 °C a pripravte formu na muffiny. Zmiešajte suché ingrediencie, vo vedľajšej miske zmiešajte mokré ingrediencie a spojte. Dochutiť môžete ovocím, orechmi alebo čokoládovými kúskami. Pečte 20-25 minút.
Celozrnný Jablkový Koláč
Tento koláč je ideálny na jesenné dni. Ingrediencie: 1 a 1/2 hrnčeka celozrnnej múky, 1/2 hrnčeka trstinového cukru, 1 lyžička škorice, 1/2 lyžičky muškátového oriešku, 1/4 lyžičky soli, 1/2 hrnčeka masla, 4-5 jabĺk, 1/4 hrnčeka nasekaných orechov. Postup: pripravte mrveničku z múky, masla a cukru, vložte polovicu do formy, poukladajte jablká, posypte orechmi a zakryte zvyšnou mrveničkou. Pečte 45-50 minút do zlatohneda.
Celozrnné Medovníčky
Recept na zdravé medovníčky. Ingrediencie: celozrnná múka, med, korenie na medovníky. Postup: zmiešajte, vypracujte cesto, nechajte odpočinúť, vykrajujte tvary a pečte.
Kvásková Vianočka z Celozrnnej Múky
Vianočka s kváskom, so špaldovou múkou. Ingrediencie: kvások, celozrnná múka (špaldová). Postup: zmes kvásku a múky, vypracujte cesto, nechajte kysnúť, upleťte vianočku a pečte.
Rýchle Celozrnné Rožky bez Kysnutia
Ingrediencie: 250 ml vlažnej vody, 3 PL oleja, 270 g múky T650, 160 g celozrnnej pšeničnej múky, 30 g ražnej múky, 1,5 čL soli, 1 čL cukru, droždie, korenie. Postup: pripravte kvások, spojte with múkou a vypracujte cesto, vytvarujte rožky, nechajte druhé kysnutie, upečte 15-20 minút na 200 °C.
Celozrnné Muffiny (ďalší variant)
Ingrediencie a postup podobné predchádzajúcim; doplniť môžete ovocie alebo orechy podľa chuti a pečte 180 °C 20-25 minút.
Tips a Triky pre Dokonalé Celozrnné Pečivo
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Správna teplota vody: Voda na kvások by mala byť vlažná, nie horúca.
- Dôkladné hnetenie: Hnetenie je dôležité pre pružné cesto. Kysnutie na teplom mieste.
- Nepreháňajte s múkou: Používajte len toľko múky, koľko je potrebné. Vlhkosť v rúre: počas pečenia môžete do rúry vložiť nádobu s vodou. Po upečení postriekajte vodou a prikryte utierkou, aby bolo pečivo mäkké.
Časté Chyby a Ako sa im Vyhnúť
- Tvrdé pečivo: príliš veľa múky, dlhé pečenie, nedostatočné kysnutie.
- Malo nadýchané pečivo: staré droždie, nedostatočné hnetenie, krátke kysnutie.
- Spálené pečivo: príliš vysoká teplota, dlhé pečenie.
- Lepivé pečivo: príliš vlhké cesto, nedostatočné pomúčenie dosky.
Celozrnné Pečivo ako Súčasť Zdravého Stravovania
Celozrnné pečivo môže byť súčasťou zdravého a vyváženého stravovania. Je však dôležité konzumovať ho s mierou a kombinovať s ďalšími zdravými potravinami. Pre ľudí s intoleranciami existujú alternatívy bezlepkových múk, napríklad ryžová, kukuričná, pohánková alebo amarantová múka. Rôzne druhy múky: špaldová celozrnná múka, ražná celozrnná múka, pšeničná celozrnná múka, ovsená celozrnná múka.
Príprava Kvásku a Kváskového Chleba
Príprava kvásku: Deň 1: 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody do pohára. Deň 2: pridajte ďalších 100 g múky a 100 ml vody. Kvások by mal mať bubblinky a kyslú chuť. Uchovávajte v chladničke a kŕmte ho podľa potreby. Pred pečením je potrebné ho nakŕmiť 3-6 hodín pre zväčšenie objemu.
Príprava kváskového chleba: Rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku. Nahrejte rúru, vložte do ošatky, narežte a pečte so zaparovanou rúrou. Po prvých 15 minútach znížte teplotu a doprajte 30-35 minút dopečenia.
Alternatívy a Mýty o Celozrnnom Pečení
Existujú mýty o tom, že celozrnné pečivo je nepoctivé alebo ťažko stráviteľné. Správna technika, kvalitné múky a vhodné prísady túto fikciu vyvracajú. Budúcnosť celozrnného pečenia je s rastúcim záujmom o zdravú výživu sľubná: viac celozrnných variantov na pultoch aj vo vysokokvalitných receptoch doma.