Aj keď sa môže na prvý pohľad zdať, že ide len o jednoduchú kombináciu smotany a cukru, v skutočnosti je rozdiel medzi priemerným a dokonalým krémom obrovský. Ak chcete, aby sa neroztiekol, mal ideálnu konzistenciu a zároveň nebolo treba používať žiadne stužovače, čítajte ďalej.
Základné zásady a výber surovín
Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Východiskom úspechu je správna voľba surovín. V mise spojíme 250 g mascarpone a 250 ml smotany na šľahanie s minimálne 33 % tuku. Pridáme jednu lyžicu práškového cukru - to bohato stačí, pretože mascarpone má jemne maslovú chuť a smotana všetko krásne zjednotí. Mascarpone a smotanu môžeme šľahať spolu, šľaháme najprv na nízkych otáčkach, aby zmes neprskala. Vyšľaháme ju len do polotuha, keďže do nej potom ešte všľaháme roztopenú bielu čokoládu (v ďalšej časti).
Jednoduchý klasický krém
Pri príprave klasického krému je možné použiť dve hlavné varianty. Páni, ak chcete jemnejší, viac šľahačkový krém, použijeme 2 smotany a 1 mascarpone. Do vyšľahanej zmesi sa pridá vanilkový extrakt, citrónová kôra alebo čerstvé ovocie podľa chuti. Keď je krém hotový, vmiešajte ho do masy a nechajte vychladiť aspoň 60 minút.
Gurman TIP: Ak použijete kvalitné mascarpone a smotanu s vyšším obsahom tuku, krém drží tvar sám o sebe.
Stabilný šľahačkový krém bez stužovačov
Existuje spôsob, ako pripraviť tuhý šľahačkový krém aj bez stužovačov a pritom, aby v chladničke vydržal až tri dni. Dá sa urobiť veľmi jednoducho - zo smotany na šľahanie, mascarpone a bielej čokolády. Na tento krém potrebujeme 1 téglik smotany na šľahanie (najlepšie 40 % tuku), 250 g mascarpone a 100 g bielej čokolády. Mascarpone a smotanu môžeme šľahať spolu, vyšľaháme len do polotuha a až potom pridáme roztopenú bielu čokoládu.
Najdôležitejšie je teplota čokolády - musí byť vlažná, približne 35 °C. Ak je príliš teplá, šľahačku s mascarpone roztopí; ak je príliš studená, nevytvorí sa homogénna hmota. Čokoládu vlejeme do šľahačkovo-mascarpone základu naraz a len krátko prešľaháme, potom krém ešte premiešame vareškou. Krém necháme vychladnúť a následne ho môžeme použiť na torty, zákusky a plnky.
Vysvetlenie ďalších variantov a tipov na pevnosť krému: Práškový cukor dodá smotane sladkú chuť a stabilitu. Grécky jogurt alebo kyslá smotana dodajú hustotu. Vanilka, kakao alebo ovocné pyré môžu obohatiť chuť. Pre extra pevnosť môžete použiť aj marshmallows, pudingový prášok alebo stužovač v prášku.
Príslušné príchute a variácie
Základný krém si môžete dochutiť podľa nálady a dezertu. Do hotového krému pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového). Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené. Pre dospelých je vhodné pridať lyžicu rozpustnej kávy alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru.
Ovocné pyré, káva alebo likér a prípadný čokoládový variant dopĺňajú univerzálny charakter krému. Tento krém je ideálny ako náplň do tort, rolád a ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Príprava rastlinného variantu šľahačky s mascarpone
Pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy môžete pripraviť krém aj s rastlinnou šľahačkou. Základ pozostáva z mascarpone a rastlinného typu šľahačky, sladíte cukrom a dôkladne vyšľaháte. Tento typ šľahačky je vhodný na naplnenie tartaletiek, košíčkov alebo torty.
Výhody rastlinnej šľahačky zahŕňajú nižší obsah nasýtených tukov, bez cholestorolu a stabilitu vďaka už obsiahnutému stužovaču. Pri tomto variante môžete použiť kokosovú, sójovú, mandľovú, ovsenú alebo ryžovú šľahačku podľa typu dezertu.
Seriózny prehľad postupu a tipov
- Najprv zo smotany vyšľahajte tuhú šľahačku. Smotana by mala mať minimálne 33 % tuku a mala by byť vychladená na 6 °C. Miska a metličky môžu byť tiež krátko zmrazené pre rýchlejšie šľahanie.
- Šľahačkou začnite pomaly, postupne zvyšujte rýchlosť, a po dosiahnutí špičiek zľahka zniknite - neprešľahajte, aby sa nevytvorilo maslo.
- V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom a vanilkou (struk vyberte alebo pridajte kvapky vanilky).
- Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte vychladiť do chladničky aspoň na 60 minút.
- Krém je pripravený k použitiu na torty, poháre či dezertné vrstvy.
Ako dodržať konzistenciu a chuť pri výrobe na viac vrstiev
Pre dokonalú konzistenciu je dôležité, aby oba základné prvky - mascarpone a šľahačka - boli chladené a aby ste ich mixing postupovali správne. Krém by mal držať tvar, nevytŕčať z krému a v prípade potreby doplniť doplnkami ako ovocie alebo čokoládu.
Praktické poznámky a môžete použiť aj alternatívy
Chcete extra pevný krém? Skúste pridanie citrónovej šťavy - päť kvapiek na jeden pohár smotany zlepší pevnosť a zníži riziko zlepenia. Marshmallows môžu tiež spevniť šľahačku, pričom dodajú jemnú chuť. Instantný puding v prášku (vanilkovej príchuti) s trochou cukru tiež zaistí pevný a nadýchaný krém.
Ak chcete, môžete do krému pridať aj rôzne príchute - vanilku, citrónovú kôru, kakao, kávu alebo ovocné pyré podľa vašej chuti. Pre verziu bez mliečneho mlieka môžete skúsiť rastlinnú šľahačku a mascarpone podľa rovnakého postupu.
Šľahačka s mascarpone
Rýchly prehľad pre rýchlu inšpiráciu
- Najlepšie výsledky dosiahnete s vychladenými surovinami a správnou teplotou čokolády pri spojení.
- Pri šľahaní postupujte pomaly, potom rýchlosť mierne zvyšujte a nikdy nešľahajte do margu.
- Krém je vhodný ako náplň do tort, rolád, pohárov alebo ako vrstva do dezertov.
Možnosti podávania a využitia
Univerzálny krém z mascarpone a šľahačky vďaka svojej ľahkej a pevnú textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Svieži krém chutí skvelo s akýmkoľvek čerstvým ovocím, domácim aj exotickým.
Jednoduchý mascarpone krém: rýchly recept, s ktorým určite ohromíte rodinu a hostí.
tags: #slahacka #s #maskarpone #lidl