Slané záviny sú skvelou rýchlou večerou. A nie sú problém, ani keď jete iba rastlinnú stravu. Možno si hovoríte, čo tam zabalíte, keď nejete sýry ani mäso, či dokonca uzeniny. Tentokrát poslúžila semínková pomazánka zo slnečnice a sušených rajčat a zvyšok pečenej zeleniny od obeda. Slaný štrúdl z listového cesta je mimoriadne univerzálny a vhodný na rodinné oslavy, svátečné pohoštění alebo ako rýchla večera.
Triky a tipy pred samotným pečením
- Najjednoduchšie je kupované listové cesto, ktoré je už rozválené a pripravené k použitiu. Ak chceš štrúdl ešte křupavejší, nech tvoje cesto pred plnením chvíľu odpočíva pri izbovej teplote.
- Náplň by mala byť rovnomerne rozložená, ale nie príliš silná.
- Pred pečením je dobré štrúdl potrieť rozšľahaným vajcom, aby povrch zo zlátol a získal lesklý vzhľad.
Slaný štrúdl so špenátom, nivou a vlašskými orechmi
Na dosiahnutie ideálnej konzistencie cesta na slaný závin pridaj do múky vodu a množstvo uprav podľa potreby. Do cesta pridaj olej a rozpustené maslo, ktoré zaručia lepšiu pružnosť a stabilitu. Cesto sa dá pripraviť aj bez masla. Vajcia pôsobia ako spojivo, vďaka čomu cesto drží pokope. Ghí má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne, no hlavne má vysoký bod prepaľovania.
Najvhodnejšou náplňou je kombinácia špenátu, nivy a vlašských orechov. Pred samotným rozvalkaním a natiahnutím cesta nechaj cesto aklimatizovať na izbovú teplotu. Cesto vyvaľkaj a jemne natiahni, aby bolo tenšie ako papier. Rovnomerne rozotri náplň na cesto približne 2-3 cm od okraja a s druhou polovicou cesta postupuj rovnako. Hotový závin premiestni na pekáč, potri vajíčkom a upeč pri teplote okolo 200 °C približne 25-30 minút.
Postup zloženia a pečenia náplní
- Najprv priprav špenát a cesnak, pridaj bazalku a nivu, nastrúhaný syr a vajce.
- Rozvaľkaj cesto na čo najtenší obdĺžnik a rozotri naň náplň.
- Pomocou papieru na pečenie zvini cesto do tvaru závinu a pevne uzavri.
- Potri vrch rozšľahaným vajcom a peč v predhriatej rúre do zlatista.
Slaný štrúdl s rôznymi náplňami - variácie a inšpirácie
- Štrúdľa so špenátom a fetou alebo kozím syrom pre vyváženú soľnú chuť.
- Štrúdľa s brokolicou a karfiolom - varte karfiol a brokolicu a premiešajte s oceľenou cibuľou, kari korením a vajcami.
- Slaná kapustová štrúdľa pre milovníkov kyslej chuti.
- Štrúdľa so shiitake hubami a syrom alebo so sezamom pre extra textúru a vôňu.
- Slaný závin s rôznymi plnkami: šunka a syry, alebo vegánske alternatívy ako tofu, tempeh a podobne.
Slaný závin bez lisovaného cesta - cesta bez lístkového prístupu
Existuje verzia bez lístkového cesta, kde sa cesto pripraví doma z múky, oleja, vajca a prípadne ghí, a zroluje sa. Cesto treba dobre odpočinúť a pred rozvalkaním ho nechať aklimatizovať na izbovú teplotu. Z cesta oddeľ kruh a vytvor tenký plát, ktorý potri roztlačeným alebo penu po plnení. Peč miestami, až kým nie je vrch zlatohnedý.
Slaný špargľový koláč s nivou I Komora slovenských gazdín
Slaný štrúdľový koncept z rôznych kuchýň
Predchodcovia štrúdľu pochádzajú z tradície tenkého nekvašeného chleba a cez Turko sa do strednej Európy dostal ako börek. Slaný štrúdl má rovnakú dlhú tradíciu ako sladký, a v histórii boli slané verzie so zelerom, kapustou alebo mäsom veľmi bežné. Slaný štrúdl z listového cesta je obľúbený pre svoju univerzálnosť a rýchlosť prípravy.
tags: #slana #vegetariansky #zavin #strudla