Z uvedeného množstva je asi 6 placiek - záleží od veľkosti. Batáty a špenát tvoria výbornú kombináciu pre slaný koláč, ktorý zahreje a zasýti. Recepty v texte prepájajú pôvodné nápady zo španôtskeho i česko-slovenského prostredia a ponúkajú viaceré varianty cesta a náplne, vrátane bezlepkových variantov. Batáty varíme, nastrúhame alebo nakrájame tenko, premiešame so zvyškou ingrediencií a naplníme prepečeným korpusom so špenátovo-vaječnou zmesou. Slaný koláč je vhodný na večeru, piknik či menu pre celú rodinu a dá sa podávať teplý aj studený.
Ingrediencie na základný slaný koláč s batátmi a špenátom
Tejto sekcii sa držíme v 1. časti receptu, kde sú uvedené základné suroviny a postupy na cesto aj náplň:
- Batáty - 2 stredné (cca 200 g) alebo viac podľa potreby
- Špenát - 500 g (čerstvý alebo mrazený)
- Cibuľa - 1 červená
- Cesnak - 2 strúčiky
- Vajcia - 4-5 kusov
- Tvaroh alebo ricotta - 150 g
- Syr (feta, mozzarella, emmentál, Grana Padano alebo kombinácia) - 150-250 g
- Olivový olej - 2 lyžice
- Čerstvé bylinky: tymián, rímsky kmín (rímsky kmín najlepšie upražíme nasucho)
- Muškátový oriešok - štipka
- Soli a čierne korenie - podľa chuti
- Pre bezlepkovú variantu: bezlepková alternatíva alebo batátová krusta
Postup na prípravu cesta (základné koláčové cesto)
- Pripravte cesto z múky a masla v pomere približne 180 g hladkej múky a 80 g masla s pridaním 3 lyžíc vody a štipky soli. Vytvorte hladké a nelepivé cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Ak používate lístkové cesto, vyvaľkajte ho na plát a vložte do formy; okraje nechajte trochu presahovať, aby ste mohli formu zatiahnuť.
Príprava náplne a vrstvenie
- Špenát prepláchnite a nechajte odkvapkať; batáty ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
- Na panvici orestujte nasucho rímsky kmín a nasypte ho do misy. Do panvice pridajte olivový olej, orestujte cibuľu a batáty 3 minúty, potom pridajte cesnak a tymián a opekajte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte rímsky kmín a odkvapkaný špenát a nechajte zovädnúť.
- Predpečte korpus - vložte ho do formy s vyloženým papierom a zatiahnite fazuľami či suchou šošovicou; pečte na 180 °C asi 15 minút. Následne z papiera odstráňte a dopiecť ešte 5 minút.
- V mise vyšľahajte vajcia so štipkou muškátového orieška, soľou a korením; pridajte tvaroh a premiešajte. Do zmesi jemne vmiešajte fetu a restovanú zeleninu s batátmi.
- Nahustite rovnomerne na predpečený korpus a pečte v rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým náplň nestuhne a povrch zozlatne.
Bezlepkový variant: batátová krusta
Krusta zo sladkých zemiakov je prirodzene bezlepková a jednoduchšia než klasické cesto. Batáty stačí olúpať, nakrájať na kolieska a predpiecť. Potom pridáte vaječnú zmes s ricottou a ďalšie prísady podľa chuti. Postup je uvedený nižšie:
- Batáty nakrájajte na tenké kolieska, premiešajte s olejom, soľou a korením, rovnomerne rozložte na vymastenú formu a predpečte 20 minút.
- V mise vyšľahajte 4 vajcia s ricottou, pridajte pretlačený cesnak, mlieko a ďalšie prísady (sušené paradajky, bazalku, špenát).
- Na predpečenú batátovú krustu rozprestrite špenátovo-batátovú zmes a pečte ďalších 35-40 minút, až kým koláč nezíska zlatú farbu.
Kombinácie a tipy pre zdravé servírovanie
- Podávajte so zeleninovým šalátom - rukola, baby špenát, mangold a červená repa pre výraznú chuť a farbu.
- Navrch posypte Grana Padano a ozvláštnite chrumkou vyprážanou cibuľkou; pridajte chia semienka a zeleninovú oblohu.
- Podľa chuti môžete doplniť aj čerstvú smotanovú omáčku alebo jogurtový dip s cesnakom.
- Pre deti alebo bezlepkovú diétu skúste variant s batátovou krustou a bez lepku, s menšou hladinou múky.
Inšpirácie a doplnky zo špenátu a batátov
Špenát je veľmi univerzálny a batáty dodávajú jedlu prirodzenú sladkosť a výživné látky. Môžete ho využiť aj v ďalších jedlách: cestoviny so špenátom, špenátové guľôčky, rizoto so špenátom a brokolicou alebo šaláty so sladkým batátom. Rovnako sú možné rôzne prídavky ako šunka, sušené paradajky alebo cesnak na dochutenie.
Príprava prílohy a tipy pre deti
Príloha k slanému koláču môže byť čerstvý šalát z rukoly a baby špenátových listov, doplnený mangoldom a červenou repou. Podávajte s Grana Padano alebo iným syrom, a ochutene jogurtovým dipom s cesnakom. Pri zavádzaní príkrmov pre deti postupujte opatrne a sledujte reakcie na nové potraviny; batáty a špenát sú vhodné pre prvé príkrmy, okrem soli a cukru.
Špeciálne poznámky a doplnky
Tipy a triky: používajte mrazený špenát - je praktický a vždy po ruke; nezabudnite ho dobre vytlačiť, aby koláč nebol vodnatý. Sezónne suroviny ako tekvica, zeler, batáty a huby dodajú jesennú atmosféru. Bylinky a koreniny - rozmarín, tymian, muškátový oriešok, kurkuma a rímska rasca prinesú hrejivý pocit a zdravé benefity.
Slaný koláč s batátmi a špenátom - zhrnutie možností
Quiche či slaný koláč sa dá pripraviť s úplne rôznymi náplňami a typmi cesta. Môžete zvoliť klasický krehký korpus alebo bezlepkovú batátovú krustu, prípadne použiť lístkové cesto pre praktickú a rýchlu verziu. Základná kombinácia batátov a špenátu je zároveň výživná a vhodná pre celú rodinu.
Slaný koláč - lotrinská quiche
Tabuľka údajov o surovinách a výpočtoch
| Náplň | Hmotnosť | Poznámka |
|---|---|---|
| Batáty | 200 g | na tenké plátky alebo kocky |
| Špenát | 500 g | čerstvý alebo mrazený |
| Cibuľa | 1 ks | červená |
| Cesnak | 2 strúčiky | |
| Vajcia | 4-5 ks | |
| Tvaroh/ricotta | 150 g | |
| Syr | 150-250 g | feta/mozzarella/emmental |
| Olivový olej | 2 lyžice |