Ricotta, taliansky srvátkový syr, si získava čoraz väčšiu popularitu v sladkých dezertoch a tento koláč ju využíva ako krémovú, ľahkú náplň doplnenú o čerstvé slivky. Spojenie ricotty a ovocia vytvára cesto, ktoré je vláčne, nadýchané a ani po dni nestráca jemnosť. Koláč je ideálny ako dezert po obede, pohostenie pre návštevu alebo len tak ku káve.
Ingrediencie a základné komponenty
- Múka, cukor, škorica, soľ, maslo, žĺtok a smotana na prípravu krehkého cesta.
- Ricotta, smotana, cukor, vajíčka a škrob na plnku.
- Ovoce: slivky, ktoré dodajú koláču sezónnu atmosféru.
- Voliteľné prísady: mandľová múka na posýpku, citrónová kôra pre arómu, vanilkový/aróma.
Postup prípravy cesta
Postup prípravy cesta je rovnaký v niekoľkých variantoch uvedených v časti textu: Múku zmiešame s cukrom, škoricou, soľou, pridáme na kocky nakrájané maslo, žĺtok a smotanu. Veľmi krátko spracovávame hladké cesto. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na plát, vyložíme ním okrúhlu alebo kockovanú formu tak, aby cesto siahalo aj na boky formy. Dno poprepichujeme vidličkou, zakryjeme ho papierom na pečenie, zaťažíme fazuľami a formu ešte na 15 minút vložíme do mrazničky, aby si korpus udržal tvar aj po pečení.
Príprava plnky a ovocia
Slivky umyjeme, vykôstkujeme a rozkrojíme napoly. Ricottu zmiešame so smotanu, cukrom, vajíčkami a škrobom. Môžete pridať aj citrónovú kôru a všetko dobre premiešať, aby bola plnka hladká a voňa.
Pečenie a skladanie koláča
Predpečený korpus vyberieme z rúry a dáme dole papier so záťažou. Nalejeme naň ricottovú plnku a na plnku rovnomerne rozložíme slivky. Ak chcete zvýrazniť chuť, koláč môžete jemne posypať mletými mandľami. Koláč opäť vložíme do rúry a pečieme na 180 °C približne 45 minút (každá rúra pečie inak, riaďte sa svojou rúrou). Po upečení necháme vychladnúť, aby plnka stuhla, a posypeme práškovým cukrom.
Rôzne variácie a tipy
Okrem klasického slivkového koláča s ricottou existuje mnoho variácií využívajúcich ricottu. Napríklad koláč so slivkovým lekvárom a ricottou, alebo Sbriciolata s ricottou a jahodovým džemom, ktoré využívajú mrveničkové cesto a rôzne plnky.
- Slivkový koláč s mandľovou posýpkou a slivkovým lekvárom: základ zo štyroch hlavných surovín, posýpka z múky, masla a cukru, plnka z ricotty a slivkového lekváru.
- Mrkvový koláč s ricottou: vrstva mrkvy spolu s ricottovou plnkou a jemnou škoricovou arómou.
- Skladaný koláč s orechmi a sušenými slivkami: sypká mrvenička a ricottová plnka, vrstvenie mandľami pred poskladaním.
Rada na servis: podávajte koláč samotný alebo so šľahačkou či jogurtom pre oživenie chuti. Ricotta dodáva koláčom vláčnosť, nadýchanosť a jemnosť, ktorá sa rozplýva v ústach.
Čo je ricotta a prečo ju použiť do koláča?
Ricotta je srvátkový syr, ktorý sa vyrába zo srvátky po výrobe iných syrov. Má jemnú, mierne nasladlú chuť a krémovú textúru. Vďaka nízkemu obsahu tuku je ricotta ľahšou alternatívou k iným syrom a je ideálna pre prípravu vláčnych, nadýchaných a ľahkých koláčov. Na rozdiel od mascarpone dodáva koláču ľahšiu konzistenciu a jemnú krémovosť.
Inšpirácie a doplňujúce recepty
Okrem slivkového koláča s ricottou existujú ďalšie variácie: jahodový koláč s ricottou, Sbriciolata s ricottou a jahodovým džemom alebo iné ovocné kombinácie s ricottou. Ak nemáte ricottu, môžete použiť aj bežný tvaroh, ale chuť koláča bude iná.
Meruňkový koláč s ricottou
Tabuľka: Zhrnutie základných surovín a krokov
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1. Príprava cesta | Zmiešanie múky, cukru, škorice a soli; pridať maslo, žĺtok a smotanu; vypracovať hladké cesto; nechať odpočinúť a vyložiť formu. |
| 2. Príprava plnky | Ricotta so smotanou, cukrom, vajíčkami a škrobom; prípadne kôra z citróna. |
| 3. Slivky | Opláchnuť, odkôstkovať, rozkrojiť na polovice. |
| 4. Pečenie | Predpečený korpus s plnkou, posypka mandľami (voliteľné); piecť pri 180 °C cca 45 minút. |
| 5. Servírovanie | Vyčkať vychladnutie a posypať práškovým cukrom. |