Zavrite oči a spomeňte si na vôňu a chuť poctivého domáceho kompótu, ktorý pre vás s láskou pripravovala babička. Tento voňavý recept vás zaručene zahreje aj v zime. Keď sa povie vôňa zimy, mnohí si predstavia škoricu, klinčeky a možno aj trochu rumu. A presne tak vonia tento fantastický slivkový kompót, ktorý je tou najlepšou spomienkou na bohatú letnú úrodu a zároveň sladkým prísľubom tepla v chladných mesiacoch.
Základné informácie
Čas prípravy: cca 30-45 minút. Čas sterilizácie/varenia: 20-25 minút. Počet porcií: cca 4-6 pohárov (à 720 ml). Náročnosť: Jednoduchá. Kalorická hodnota: cca 120 kcal/100 g (orientačne). Trend: Zaváranie / Bez chémie / Sezónne.
Potrebujeme
- 2-2,5 kg pevných, zrelých sliviek (ideálne odrody Bystrická, Stanley alebo podobné).
- 1-2 litre vody podľa konkrétneho množstva (1 liter na menšiu dávku, 2 litre na väčšiu).
- 300-500 g kryštálového alebo trstinového cukru (upraviť podľa sladkosti plodov - menšie množstvo pre menej sladkú verziu).
- 1 ks celej škorice na nálev + 2-3 kúsky škorice do pohárov podľa chuti.
- 4-6 klinčekov do nálevu alebo 2-3 do každého pohára.
- 1 dcl rumu (približne 1-2 polievkové lyžice na pohár) - pridáva sa vždy až tesne pred uzavretím pohára.
- plátky z 1 citróna alebo pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné, na zachovanie farby a jemnú kyselkavosť).
- sterilizované zaváracie poháre (najčastejšie 720 ml) a čisté viečka.
Príprava sliviek a pohárov
Keď sa koniec leta nesie v znamení zrelých sliviek, prichádza ideálny moment pripraviť si malý poklad do zimy. Slivky poriadne vyumývajte, zbavte stopiek a prepichnite pomocou ihly alebo špajdľou, alebo ich rozpoľte a odstráňte kôstky. Použite zrelé, ale stále tvrdé a pevné slivky; vyhýbajte sa prezretým, poudieraným alebo zhnitým kusom. Ak sú slivky veľmi veľké, môžete ich rozpoliť a odkôstkovať, menšie nechajte celé.
Poháre a viečka dôkladne umyte a vypláchnite horúcou vodou. Poháre a viečka pred použitím dobre umyte a vysušte; poháre môžete vysterilizovať napríklad v rúre vyhriatej na 100-120 °C po dobu 10-20 minút, viečka krátko prelejte vriacou vodou.
Do ešte horúcich pohárov natesno poukladajte pripravené polovičky sliviek reznou stranou nadol. Poháre naplňte asi 1-2 cm pod okrajom. Do každého pohára pridajte 2-3 klinčeky a kúsok celej škorice; pri menších pohároch korenie primerane rozdeľte, aby neprebilo chuť sliviek. Môžete pridať aj jednu hviezdičku badiánu pre jemne exotickú vôňu alebo plátok citróna pre lepšiu farbu.
Príprava nálevu
Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu s cukrom (napríklad 1 liter vody a 500 g cukru alebo podľa odporúčaní 1 liter a 300-400 g pre menej sladkú verziu). Za miešania priveďte do varu a na miernom ohni krátko povarte, len kým sa cukor úplne nerozpustí a nálev ostane číry. Ak používate, pridajte do nálevu celú škoricu a klinčeky, aby sa chute prepojili.
Zaváranie a pridanie rumu
Horúcim cukrovým nálevom zalejte slivky v pohároch tak, aby boli úplne ponorené; hladina by mala siahať približne 1-2 cm pod okraj (pri iných postupoch sa odporúča nechať aj 1 cm voľného priestoru). Okraje pohárov dôkladne utrite dočista papierovou utierkou alebo čistou utierkou. Do každého pohára na záver prilejte 1-2 polievkové lyžice rumu - rum pridávajte vždy až na úplný záver, priamo do každého pohára tesne pred jeho uzavretím, aby sa zachovala jeho aróma. Ihneď pevne uzavrite čistými viečkami.
AKO PRIPRAVIŤ SLIVKOVÝ DŽEM - SLIVKOVÉ ZAVARENIE: NAJLEPŠÍ RECEPT! Návod Sprig Barton!
Sterilizácia
Na dno veľkého zaváracieho hrnca položte starú utierku (aby poháre pri sterilizácii nepraskli). Poukladajte na ňu poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zalejte ich horúcou vodou (mala by mať podobnú teplotu ako poháre) do ¾ ich výšky alebo približne do dvoch tretín výšky pohárov. Priveďte vodu do stavu tesne pod bod varu (mala by len jemne perliť, nie prudko vrieť) a sterilizujte 20-25 minút pri teplote okolo 85 °C. Ak sterilizujete v obyčajnom hrnci, voda má len veľmi jemne prebublávať, nie prudko vrieť.
Opatrne vyberte horúce poháre, otočte ich hore dnom na utierku na 5 minút (ak to zodpovedá typu viečok), potom otočte späť a prikryté dekou (v „suchom dune“) ich nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka dobre držia.
Tipy na úspech
- Aby slivky nepraskli: použite zrelé, ale stále pevné plody a nikdy ich nevarte v náleve vopred - len ich zalejte horúcim nálevom priamo v pohári. Počas sterilizácie krásne zmäknú tak akurát, ale nerozvaria sa a nepopraská im šupka.
- Kedy pridať rum: pridávajte rum vždy až na úplný záver, priamo do každého pohára tesne pred jeho uzavretím; varenie rumu v náleve by odparilo alkohol a veľkú časť arómy.
- Ak máte radi menej sladké kompóty, znížte množstvo cukru na 300-400 g na 1 liter vody - rum a koreniny sa postarajú o skvelú chuť aj bez prebytočného cukru.
- Ak používate väčšie plody, siahnite po pohároch s objemom 7 dl (720 ml) a neopierajte slivky nasilu, nechajte asi 1-2 cm priestoru pod okrajom.
Variácie a použitie kompótu
S iným korením: Okrem klasickej škorice a klinčekov môžete do každého pohára pridať aj jednu hviezdičku badiánu. Kompót získa úžasnú, jemne exotickú a sviatočnú vôňu, ktorá sa skvele hodí k Vianociam. Menej sladká verzia: Ak máte veľmi sladké slivky alebo preferujete menej sladké kompóty, pokojne znížte množstvo cukru v náleve. Pre dospelácku verziu kompótu rada pridám do každého pohára pred zaliatím nálevom lyžicu kvalitného domáceho rumu. Dodá mu to skvelú arómu a hĺbku.
Okrem klasického jedenia lyžičkou je tento kompót fantastický ako náplň do kysnutých koláčov alebo buchiet; stačí slivky scediť a použiť. Sirupom môžete poliať palacinky alebo lievance. Je skvelý ako netradičná príloha k divine či pečenému mäsu, ako prísada do jogurtu alebo ovsených vločiek, alebo ako rýchla ovocná omáčka po rozvarení alebo rozmixovaní. Zavárané slivky v celku môžete používať rovnako ako tie nakrájané na polovice - vhodné pri pečení koláčov, knedlí či dezertov.
Skladovanie a trvanlivosť
Po vychladnutí skladujte poháre na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Neotvorený kompót má pri správne chytených viečkach bežnú domácu trvanlivosť niekoľko mesiacov až do ďalšej sezóny. Po otvorení uchovávajte kompót v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých týždňov.
Osvedčený postup, ktorý zvládne každý
Ak hľadáte recept, ktorý nevyžaduje žiadne zvláštne kulinárske schopnosti, ale prinesie výborný výsledok, tento overený postup vás prevedie krok za krokom. Len ovocie, koreniny a trocha starostlivosti. Domáce zaváranie nie je len návratom k tradičným koreňom - je to akt vedomého rozhodnutia: bez umelín, bez zbytočných prísad. Výsledkom je luxusný kompót plný leta, ktorý v zime príjemne zahreje a poteší celú rodinu.
| Komponent | Množstvo (na 4-6 pohárov) |
|---|---|
| Slivky | 2-2,5 kg |
| Voda | 1-2 l |
| Cukor | 300-500 g |
| Rum | 1 dcl (1-2 PL na pohár) |
| Škorica | 1-3 tyčinky + do pohárov |
| Klinčeky | 4-6 ks / podľa chuti |
Nech už použijete akýkoľvek malý trik alebo variáciu - trocha citrónovej šťavy, badiánu alebo menej cukru - výsledkom bude domáci slivkový kompót, ktorý nikdy nesklame. Pripravte si poháre a poďte si vytvoriť sladký poklad, ktorý poteší celú rodinu.