V dnešnej dobe sa oleje vyrábajú z rôznych druhov rastlín. Už nemusia pochádzať len zo slnečnice, repky či olív. Získavané vedia byť aj z konopy, orechov, rakytníka a mnohých ďalších netradičných plodín. Možné je to vďaka moderným spôsobom extrakcie. Tie ovplyvňujú chuť, arómu, životnosť aj odolnosť voči prirodzenej degradácii či vysokým teplotám. Na základe procesu spracovania následne rozlišujeme rafinovaný a za studena lisovaný olej. Rozdiely medzi týmito dvoma druhmi sú skutočne výrazné.
Základné princípy lisovania za studena
Tradičným spôsobom výroby oleja je lisovanie za studena. To je založené na jednoduchej fyzike. Pri bežných teplotách, obvykle od 35 do 50 °C, sa časti rastlín stláčajú v lise. V dôsledku vysokého tlaku dochádza k oddeľovaniu prirodzene obsiahnutého oleja od pletív. Lisovanie za studena vs. Štandardným lisovaním za studena sa dajú spracúvať len semená a časti rastlín, ktoré obsahujú aspoň 25 až 30 % oleja. Pokiaľ je percentuálne zastúpenie nižšie, musí sa využiť špeciálna extrakcia pomocou rozpúšťadla, najčastejšie hexánu. Nevýhodou extrakcie pomocou rozpúšťadla je skutočnosť, že získaný olej musí byť následne destilačne čistený.
Po získaní oleja lisovaním alebo chemickou extrakciou existujú dve možnosti. Olej sa buď rovno balí a distribuuje, alebo ešte prechádza procesom rafinácie. Tá sa vykonáva pri teplotách viac ako 160 °C. Olej sa počas nej najprv zbaví fosfolipidov a následne sa pomocou alkalickej rafinácie odstraňujú voľné mastné kyseliny.
Hlavné benefity a zloženie slivkového oleja
Hlavným benefitom za studena lisovaného oleja je vysoký obsah zdraviu prospešných látok. Štandardne v ňom nájdete esenciálne mastné kyseliny, hlavne linolové a linolenové, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie ľudského tela. Zapamätajte si: Výhodou za studena lisovaných rastlinných olejov je tiež vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín a zároveň nízke zastúpenie nasýtených mastných kyselín. Za studena lisované oleje majú prirodzene vysoký obsah aromatických látok, ktoré im dodávajú jedinečnú jemnú chuť a arómu.
Slivkový olej, známy aj ako olej zo slivkových jadier, je relatívne nový olej, lisuje sa za studena bez použitia chemických rozpúšťadiel. Jadrá obsahujú okolo 20 % oleja. Vzniknutý olej je zlatý a veľmi aromatický. Slivkový olej si zamilujete už na prvé privoňanie. Jeho príjemná aróma pripomína sladkú vôňu marcipánu a jemne nahorklých mandlí.
Slivkový olej je bohatý na triglyceridy, vitamíny (A, C, E) a kyseliny olejovú a linoleovú. Vďaka tomu je vhodný pre suchú, zrelú a citlivú pleť. Medzi hlavné vlastnosti patria hlboká hydratácia, nemastnota a protizápalové účinky. Konzumáciou slivkového oleja podporujete budovanie vlhkosti v tele a obilňuje aj obeh vody v tele. Olej sa používa na mazanie a zjemnenie čriev a môže pomáhať pri zápche.
Ako sa používa a výsledky na pokožke a vlase
Pre pleť: slivkový olej je hĺbkovo hydratačný, zanecháva pleť jemnú a hodvábnu. Vitamín A podporuje hojenie pokožky a znižuje hyperpigmentáciu. Upokojuje podráždenie a neupcháva póry, čo z neho robí vhodný protipól na mastnú pleť. Pre pery: je ideálny na suché a popraskané pery, ktoré hydratuje. Pre vlasy: ošetruje vlasovú pokožku a chráni vlasy pred poškodením; použitie pred fénovaním poskytuje ochrannú vrstvu. Pre telo: vhodný na masáže, vďaka jeho textúre je skvelý masážny olej a nevyskytuje sa tu nadmerné mastenie.
Ako používať slivkový olej? Nie je nič jednoduchšie. Pár kvapiek naneste na pokožku alebo postihnuté miesto a jemne vmasírujte. Odporúča sa aplikovať aspoň dvakrát denne, ráno a večer, na vlhkú pokožku aby olej uzamykal vlhkosť. Pred použitím je pleť potrebné očistiť alebo odlíčiť. Nanášajte jemnú vrstvu a ľahko krúživými pohybmi, nechajte vstrebávať.
Náš tip: pri aplikácii na vlhkú pokožku vlhkosť pomáha uzamknúť živiny. Ak trápia suché pery, môžete z nich vytvoriť peeling z medu a trstinového cukru a následne ošetriť slivkovým olejom. Bio slivkový olej môžete použiť ako dennú alebo nočnú starostlivosť alebo ho pridať do krému.
Historický prehľad a súčasné využitie
História lisovania olejov za studena je fascinujúcim príbehom ľudskej vynaliezavosti. Už v Mezopotámii používali primitívne lisy na získanie oleja z olív a sezamu. V starovekom Egypte sa oleje používali v kuchyni, medicíne a kozmetike. V starovekom Grécku a Ríme dosiahol olivový olej mýtický status a Gréci a Rimania vyvinuli sofistikovanejšie lisy. V stredoveku sa metódy lisovania príliš nezmenili a používali sa ručné lisy. Dnes sa lisovanie za studena teší obnovenej popularite, pričom pri lisovaní nedochádza k prehrievaniu surovín a zachovávajú sa vitamíny a živiny.
Na Slovensku má lisovanie za studena tiež históriu, s tradičnými drevenými lismi a ľanovým, konopným či tekvicovým olejom. Výhody lisovania za studena zahŕňajú vyššiu biologickú hodnotu olejov, zachovanie vitamínov a esenciálnych mastných kyselín, a tiež lepšiu chuť a arómu v porovnaní s rafinovanými olejmi. Nevýhody zahŕňajú nižší výťažok a vyššiu cenu. Dôkladnejšie informácie a špecifiká o produktoch Cannalife dopĺňajú pohľad na lokálnu produkciu a kvalitu surovín.
Rafinované vs. za studena lisované oleje
Bežne predávané oleje sú získavané extrakciou za vysokých teplôt a organických rozpúšťadiel, čo znižuje chuť a vôňu a môže obsahovať zvyšky rozpúšťadiel. Rafinácia zahŕňa odstránenie voľných mastných kyselín a ďalších zložiek, čím vzniká neutrálny, menej aromatický tuk. V porovnaní s nimi sú za studena lisované oleje bohatšie na vitamíny, flavonoidy a nenasýtené mastné kyseliny (omega-3, -6, -9) a zachovávajú prirodzenú arómu. Nevýhodou za studena lisovaných olejov býva nižší výťažok a vyššia cena. Ďalšie výhody zahŕňajú nižšiu pravdepodobnosť prítomnosti škodlivých látok po rafinácii, ak sa kupuje kvalitný olej od overených dodávateľov (ideálne BIO).
Technické a environmentálne aspekty
Vďaka nízkoteplotnej lisovacej technológii je výroba lisovania za studena šetrná k životnému prostrediu. Vysoké teploty počas rafinácie môžu poškodiť stabilitu oleja a znižovať nutričnú hodnotu. Lisovanie za studena je teda menej nákladné na chemické procesy a uhlíkovej stopy a zároveň zachováva viaceré zdravé látky rastliny.
Praktické tipy a odporúčania pre výber oleja
Najlepšou voľbou sú produkty označené ako BIO a od overených dodávateľov. Pri výbere sledujte farebnú a vôňovú orientáciu - za studena lisované oleje si zachovávajú výraznú arómu a prirodzenú chuť suroviny. Uložte ich na tmavé miesto pri teplote do 22 °C, pretože sú citlivé na svetlo a teplo. Po otvorení ich spotrebujte čo najskôr, aby sa zachovala čerstvosť a obsah vitamínov.
Náhľad na rozdiely a súhrn
- Za studena lisované oleje majú vyšší obsah vitamínov a nenasýtených mastných kyselín, zachovávajú arómu a chuť.
- Rafinované oleje sú lacnejšie a stabilnejšie pri vysokých teplotách, no strácajú časť živín a aromatických látok.
- Kvalita oleja závisí od suroviny, procesu lisovania a skladovania.
- Slivkový olej zo slivkových jadier má špecifickú arómu a je vhodný pre pokožku, vlasy aj masáže.
Krátke poznámky zo skúseností a ocenení
Slivkový olej obsahuje vitamíny A, C a E a omega mastné kyseliny, ktoré prispievajú k hydratácii pokožky a zdraviu. Naše oleje lisované za studena sú RAW kvality a teplota lisovania nepresiahne 45 °C. Väčšina lisovaných surovín má lokálny pôvod na Slovensku a oleje získali ocenenie Značka kvality.