V slovenskej kuchyni sa často stretávame s pomenovaniami, ktoré môžu vyvolať diskusiu. Jedným z takýchto prípadov je názov pre tenké pásiky z cesta, ktoré sa používajú ako prísada do polievok alebo ako samostatný pokrm. V tomto kontexte sa najčastejšie stretávame so slovami „rezance“ a „slíže“. Obidve slová majú oporu aj v slovenských nárečiach a ich používanie sa môže líšiť v závislosti od regiónu.
„Na pomenovanie tenkých pásikov z cesta, ktoré sa používajú ako závarka do polievky alebo ako samostatný pokrm, máme slovo rezance, napr. rezance do polievky, makové rezance, tvarohové rezance. Okrem slova rezance sa v tom istom význame používa aj slovo slíže.“
Niektorí ľudia si pamätajú, že ich starí rodičia nazývali tieto cestoviny „slíže“. „Moja starenka robila dokonalú fazuľovú polievku. Na zelenine nešetrila. Než všetko zmäklo, pripravila „slíže“. A veľa. Jedna miska so slížami bola určená do polievky.“
Existuje aj názor, že slovo „rezance“ je univerzálnejšie. „A to slovo rezance som snáď ešte nepoužila.“ „My zase mávame rezance s makom.“ „To som zo západného Slovenska v takej menšine? Vždy to boli a vždy budú pre mňa rezance.“
Napriek rozdielnym pomenovaniam, základný koncept týchto cestovín zostáva rovnaký. „Slíže (rezance) alebo šiflíky (fliačky) boli lacným, ale veľmi chutným obedom.“
Príprava domácich rezancov/slížov
Príprava domácich rezancov či slížov môže byť prekvapivo jednoduchá a nenáročná. Mnohí si myslia, že to trvá dlho a neoplatí sa to, no je to obrovský omyl. Je to vcelku rýchle jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj do zásoby.
Recept na domáce rezance/slíže
Cesto:
- 0,5 kg hrubej múky
- 1 vajce
- štipka soli
- voda podľa potreby
Na posypanie a dochutenie:
- maslo
- orechy
- práškový cukor
Postup:
- Z múky, vajíčka, soli a vody vypracujeme hladké tuhšie cesto.
- Cesto rozgúľame na hrúbku približne 2 - 3 mm a necháme odležať asi 15 minút až pol hodinu.
- Pracovnú dosku si posypeme hrubou múkou.
- Cesto rozvaľkáme valčekom.
- Pásiky naukladáme na seba s tým, že predtým, ako pásik dáme na iný pásik, pošúchame ho celý v múke.
- Pokrájame ho približne na 7 cm pásy, každý pás pomúčime, ukladáme ich na seba a krájame rezance.
- Prsty si priložíme ku kraju pásikov, ohneme ich, aby sme si ich nepokrájali a rýchlym rezom odkrojíme.
- Pri odkrojení nožom mierne odhodíme slíže do priestoru.
- Vsypeme ich do vriacej osolenej vody a hneď premiešame, aby sa neprilepili na dne.
- Varíme pokiaľ nevyplávajú na hladinu.
- Scedíme, pomastíme maslom a posypeme mletými orechmi zmiešanými s cukrom.
„Dáte si variť vodu ako prvú. Zatiaľ si urobíte cesto, vyvaľkáte, nakrájate a akurát môžete hádzať do hrnca.“
Skladovanie a servírovanie
„Slíže i šiflíky si môžete vyrobiť aj do zásoby. Keď ich pokrájate, jednoducho ich len necháte uschnúť a uskladníte v krabici na suchom mieste. Použijete ich vtedy, keď potrebujete a dostanete chuť na toto tradičné jedlo.“
„Najchutnejšie sú však čerstvo pripravené, tomu sa nič nevyrovná.“
„Slíže sa najčastejšie posýpali orechmi a makom.“
„A sú slííííííže! Do polievky? Syrové? Makové?“
Makové rezance 🍜 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Polemizovalo sa nad tým, či nie sú hrubé alebo dlhé, ale je to len o chuti. Aj keď sa názvy líšia, dôležité je, že tieto cestoviny sú súčasťou našej tradície.
TIP: Tiež obľubujete tradičnú kuchyňu našich babičiek? Urobte si piery, resp. perky.