Tradičný recept na šošovicovú polievku z Horehronia

Vianoce sú obdobím pokoja, radosti a spomienok na tradičné chute, ktoré nás sprevádzali detstvom. Jedným z pilierov slovanských vianočných stolov je šošovicová polievka - jednoduchý, no mimoriadne chutný pokrm s hlbokými koreňmi v našich tradíciách. Slávnostný vianočný jedálny lístok v niektorých lokalitách Slovenska tvorí okrem kapustnice aj šošovicová polievka. V každej rodine je zrejme trochu iná, ale určite vždy dobrá, veď je vianočná! Vianočná šošovicová polievka patrí medzi jedlá, ktoré sa u nás nevaria len pre chuť. Je spojená so symbolikou hojnosti a prosperity a svoje miesto má na sviatočnom stole na Slovensku, v Čechách, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy.

Podobné zvyky nájdeme aj v Rakúsku, Maďarsku či v severnom Taliansku, kde sa šošovica spája s oslavami a symbolikou bohatstva. Každý región si ju však prispôsobil vlastnej kuchyni a dostupným surovinám. Naša verzia vianočnej šošovicovej polievky vychádza zo stredoeurópskej tradície, no zároveň ju jemne posúva ďalej. Šošovica sa oddávna považuje za symbol hojnosti, bohatstva a prosperity - jej malé guľaté zrnká pripomínajú mince. V minulosti sa verilo, že podávanie šošovice na štedrý deň má rodine zabezpečiť finančnú stabilitu na celý nasledujúci rok.

Tradičná vianočná šošovicová polievka je jedlo, ktoré spája chute, vône a hodnoty Vianoc. S jej jednoduchými, no premyslenými ingredienciami dokážete vytvoriť pokrm, ktorý bude chutný, voňavý a dokonale vianočný. Regionálne rozdiely v slovenskej kuchyni sú zrejmé: Územie Slovenska môžeme rozdeliť na dve odlišné geografické a klimatické oblasti. Severná, hornatá časť krajiny (Orava, Kysuce a Horehronie) sa vyznačuje horšími klimatickými pomermi a menej úrodnou pôdou.

Regionálne rozdiely v slovenskej kuchyni

Slovenská kuchyňa je pestrá a plná chutí, ktoré sa vyvíjali stáročia. Tradičné stravovanie obyvateľov bolo úzko prepojené s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou, ako aj spôsobom uskladnenia a konzervovania potravín. Územie Slovenska môžeme rozdeliť na dve odlišné geografické a klimatické oblasti.

Najmä pôstne obdobia a liturgický kalendár významne ovplyvňovali regionálne zvyky. Pôstnymi dňami boli predovšetkým streda a piatok, neskôr len piatok a najmä obdobia cirkevných sviatkov (pôstnych dní v roku bolo približne 140 až 160). Roľnícke rodiny používali a spracovávali lokálne suroviny z vlastnej produkcie, len minimum potravín nakupovali.

Rozšírenie meštianskej kuchyne do vidieckych oblastí v 19. a 20. storočí prinieslo určité zmeny, no výber jedál zostával často jednotvárny a ovplyvnený ročným obdobím a regionálnymi dostupnými surovinami. Gazdinky formovali vzhľad a chuť polievok podľa svojich schopností a spôsobov prípravy.

Na vlastnej alebo prenajatej pôde si ľudia pestovali základné poľnohospodárske produkty - obilie, zemiaky, zeleninu a ovocie. Z nich sa pripravovali základné jedlá (múčne, strukovinové, najmä kašovité pokrmy a polievky).

Recept na tradičnú šošovicovú polievku z Horehronia

Poďme sa pozrieť na recept na tradičnú vianočnú šošovicovú polievku z Horehronia.

• Šošovica
• Zemiaky
• Údená slanina
• Bobkový list
• Cibuľa
• Cesnak
• Kyslá smotana
• Hladká múka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Olej
• Cukor
• Ocot
• Maslo

Postup: Šošovicu preberieme a prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Dáme ju variť do hrnca s vodou. Pridáme k nej bobkový list a kožku z údenej slaniny. Dva zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pridáme k šošovici. Pridáme aj soľ a mleté čierne korenie. Očistíme si malú cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame nadrobno. V malom kastrólku orestujeme cibuľu na oleji. Pridáme k nej aj pretlačený cesnak. Chvíľu ho tiež opražíme. Potom pridáme cibuľu s cesnakom do uvarenej šošovice. V miske zmiešame kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky, dobre rozmiešame, aby neboli hrudky. Smotanu pridáme k šošovici. Miešame a polievku ešte chvíľu prevaríme. Nakoniec do nej pridáme trochu cukru a octu. Premiešame, ochutnáme, ak treba prisolíme. Na vrch dáme plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podávame ju so syrovo-šunkovými slimámi.

Alternatívne spôsoby prípravy: Na rozohriatej bravčovej masti orestujeme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, mrkvu a stonkový zeler očistené a nakrájané na malé kocky. Bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a dáme do hrnca k základu. Restujeme, kým sa nezatiahne. Po chvíli primiešame pretlak. Šošovicu prepláchneme studenou vodou a pridáme k mäsu. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a na miernom ohni varíme pod pokrievkou domäkka, približne 40 minút.

Najskôr si uvaríme údené koleno spolu s bobkovým listom, cibuľou a celým korením. Šošovicu si uvaríme zvlášť. Z oleja, múky, prípadne bravčovej masti, urobíme zápražku, pridáme mletú červenú papriku, mleté korenie, soľ a zalejeme vývarom z údeného mäsa. Necháme zovrieť, prisypeme nadrobno nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme uvarenú šošovicu, nakrájané údené mäso a podľa potreby dochutíme soľou a korením.

Pripravíme si veľký hrniec a prelejeme doň šošovicu aj s vodou, v ktorej bola namočená. Dolejeme vodou, aby boli v hrnci približne 2 litre. K namočenej šošovici pridáme údené mäso a klobásku. Po 25 minútach pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen. Pre chuť pridáme zopár sušených sliviek. Približne po 10 minútach pridáme na kocky pokrájané zemiaky a cesnak. Do hrnca prilievame vodu tak, aby sme mali všetky suroviny ponorené a pridáme lyžicu mletej papriky. 5 minút pred koncom varenia si vo vyššej nádobe vymiešame mlieko a 2 kopcovitejšie lyžice hladkej múky a vmiešame do polievky. Polievka je dobrá aj bez zahustenia, ale my ju máme radi hustejšiu. Na zahustenie môžete použiť aj postrúhaný zemiak. Keď už sú všetky suroviny mäkké, stiahneme z ohňa a podľa chuti pridáme na záver ocot. Ja som do hrnca použila približne 1,5 PL. Podávame s čerstvým chlebom.

Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 350 kcal, bielkoviny 20 g, sacharidy 45 g, tuky 10 g. Šošovica je super potravina, obsahuje vysoký podiel bielkovín, vitamínov a minerálnych látok a svojou špecifickou chuťou a jednoduchou prípravou je s veľkou obľubou využívaná v kuchyniach po celom svete.

Tipy a alternatívy

• Voňa tradičnej kuchyne: Ak chcete zvýrazniť chuť, pridajte do polievky kúsok údeného mäsa alebo klobásy.
• Voľba zahustenia: Zápražka z oleja, múky a červenej papriky je častou voľbou; alternatívne môžete použiť aj postrúhaný zemiak.
• Regionálne variácie: Oravská slanina a klobása sú domáce údeniny, ktoré polievke dodajú bohatú hlbku.

tags: #sosovicova #polievka #z #horehronia