recept na šošovicový prívarok zo sáčku: tradičný postup aj alternatívy

Šošovicu prepláchneme vodou. Dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Vo vode, v ktorej sa šošovica máčala dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Po 20 minútach pridáme ocot a soľ. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme. Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.

K prívarku uvaríme údenú klobásu, prípadne to čo nám vyhovuje podľa chuti, mne chutí prívarok samotný. Klasický šošovicový prívarok je retro jedlo, ktoré každý pozná z domu či školskej jedálne. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. nedeľné jedlá. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke.

Hoci sa zdá, že na takýchto jedlách sa nič nepokaziť, aj rozvarený a zbitý prívarok sa jedol. Každopádne stačí dodržať zopár tipov a do polhodinky máte na stole chutné tradičné jedlo. Ingrediencie na šošovicový prívarok zahŕňajú šošovicu, zemiaky, cibuľu, cesnak, smotanu na varenie, bobkový list, čierne korenie mleté, drvenú rasu, ocot, soľ, olej, majoránku, muškátový oriešok (voliteľný) a čerstvý kôpor (voliteľný).

Tradičný recept na šošovicový prívarok

Príprava šošovice: Šošovicu si už vopred namočíme na 2 hodiny, aby trocha napučala a aby sa rýchlejšie uvarila. Alebo šošovicu prepláchneme vodou, dáme čistú vodu a necháme namočenú 30 minút. Všetko budeme robiť v jednom hrnci, tak si vyberte taký, čo vám najviac vyhovuje.

Varenie základu: Na troche oleja dáme zosklovaťovať na drobno pokrájanú cibuľu. Potom pridáme šošovicu, zalejeme 1 litrom vody, pridáme bobkové listy, korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť, kým šošovica celkom nezmäkne. Kľudne môžete nechať variť až kým sa niektorá šošovica začne už rozvárať. Alternatívne, vo vode, v ktorej sa šošovica máčala, dáme variť s pridaním bobkového listu, čierneho mletého korenia, drvenej rasce a 3 strúčikov cesnaku, ktorý nožom roztlačíme. Pridáme korenie a uvedieme do varu. Varíme na strednom ohni asi 10 minút.

Pridanie zemiakov a dochutenie: Medzitím si ošúpeme a nakrájame zemiaky. Zemiaky dáme variť k polomäkkej šošovici. Ak treba, prilejeme trochu vody. Pridáme soľ. Varíme ďalších cca 10 minút, kým zemiaky a šošovica zmäknú. Po 20 minútach pridáme ocot a soľ. Ochutnáme, ak treba ešte prisolíme.

Zahusťovanie a záverečná úprava: Z múky a mlieka si spravíme zátrepku, ktorú následne vylejeme do prívarku. Celé necháme pomaly spolu povariť cca 15 minút. Podľa potreby ešte dosolíme. A nakoniec už len dochutíme troškou citrónovej šťavy alebo octom. Ak chceme prívarok zahustiť, môžeme pridať aj 1 polievkovú lyžicu múky. Šošovicu varíme asi 30 minút, keď je mäkká dáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali hladkú múku. Do smotany dáme trocha horúcej vody zo šošovice a prilievame po menších dávkach do šošovice (takto sa nám prívarok nezrazí). Po pridaní smotany necháme prevariť na miernom ohni prívarok asi 10 minút (aby sa prevarila múka a nebolo ju v prívarku cítiť). Na úplný záver pretlačíme do prívarku zvyšné 2 strúčiky cesnaku, ale už nevaríme, len premiešame, prikryjeme s pokrievkou a necháme odstáť pred podávaním cca 30 minút.

Alternatívny postup pre šošovicový prívarok: V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opečieme dosklovita. Pridáme na menšie kocky nakrájané zemiaky, osolíme, zalejeme horúcou vodou (500 ml) a varíme prikryté na miernom plameni 10 minút. Následne pridáme prepláchnutú červenú šošovicu, ochutíme soľou, čiernym korením, majoránkou a rascou. Prilejeme 500 ml horúcej vody, premiešame a pridáme bobkové listy. Do prívarku prelisujeme strúčiky cesnaku, prilejeme smotanu na šľahanie, do ktorej sme rozhabarkovali zemiakový škrob. Premiešame a povaríme ešte pár minút. Na záver do prívarku nastrúhame štipku muškátového orecha, dochutíme soľou, čiernym korením a vmiešame hrsť nasekaného čerstvého kôpru.

Tipy a triky pre dokonalý prívarok

• Prívarok nemusíte zahustiť múkou. Stačí rozmixovať navyše zopár uvarených zemiakov. Ak chcete zahustiť múkou, stačí jedna lyžica. Jeden zemiak môžete nastrúhať a pridať do hrnca spolu s ostatnými zemiakmi, pekne vám prívarok zahustí.
• Smotanu pridávajte pomaly, aby sa prívarok nezrazil. Môžete dať do smotany trocha horúcej vody zo šošovice a prilievať po menších dávkach. Na olivovom oleji si pekne opražíme pancettu z oboch strán, tá vám pekne doplní jedlo spolu s vajíčkom a olivový olej dostane príjemný slaninový základ. Zeleninku zalejte bielym vínom a počkajte až sa alkohol odparí, dodá jedlu kyslosť.
• Podávanie šošovicového prívarku: Ku prívarku si môžete upiecť volské oko, párok, údenú klobásu alebo fašírku. Každý podľa chuti. Šošovicový prívarok servírujeme so špekáčikmi, ktoré vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme asi 30 minút. Po upečení špekáčiky nakrájame na kolieska a poukladáme na každú porciu prívarku.
• kyslosť vždy pridávame až na konci varenia. Na jemnejšiu chuť použijeme namiesto vody zeleninový alebo kurací vývar. Šošovicový prívarok po odstátí často zhustne. Ak varíme pre deti, kyslosť aj koreniny pridávame opatrnejšie.
• Vegánska verzia: Použijeme rastlinný olej, vynecháme kyslú smotanu a vajíčka. Krémovú konzistenciu dosiahneme pridaním rastlinnej smotany na varenie alebo rozmixovaním časti šošovice. Bezlepková verzia: Pri zápražke použijeme bezlepkovú múku (ryžovú, kukuričnú) alebo prívarok zahustíme lyžičkou kukuričného škrobu rozmiešaného v studenej vode. Pikantný šošovicový prívarok: pridáme štipku pálivej papriky alebo čili, na konci môžeme pridať pár kvapiek pálivej omáčky.
• Namáčanie aspoň na 1-2 hodiny skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Pri červenej šošovici sa varí rýchlejšie a viac sa rozvarí, čo dáva krémovejší a menej štruktúrovaný prívarok. Ocot môžeme nahradiť citrónovou šťavou alebo jablčným octom, ktoré dodajú jemnejšiu kyslosť.
• Ukladanie do chladničky: v uzavretej nádobe vydrží 2-3 dni. Pri ohrievaní zriedime trochou vody alebo mlieka a prevaríme. Môžeme ho zamraziť, najlepšie bez pridanej smotany.
• Kyslá smotana dodá jemne kyslastú chuť, smotana na varenie ju zjemní a zneutralizuje.

Ďalšie poznámky: Šošovica je bohatá na rastlinné bielkoviny, preto zasýti aj bez mäsa. Prívarok môžeme podávať len s vajíčkom alebo s chlebom ako plnohodnotné vegetariánske jedlo. Klasický šošovicový prívarok je retro jedlo, ktoré každý pozná z domu či školskej jedálne a pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov, zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou.

tags: #sosovicovy #privarok #sacku