Tieto špagety sú dokonalou klasikou, ktorú milujem od detstva. Doteraz si ich pamätám zo školskej jedálne. Recept som si trochu upravila, vďaka čomu je výsledný pokrm výraznejší a ešte lepší. Ak máte radi skôr jednoduchšie recepty, toto bude určite niečo pre vás. Autor: Ivana Reisingerová
Historický kontext a pôvod receptu
Recept na milánske špagety vznikl v 70. letech minulého století ako odpoveď na italské ragú bolognese. V dobe, keď bol nedostatok ingrediencií, ktoré by umožnili variť autentická jedlá svetových kuchýní, si naše mamy a babičky museli poradiť inak.
Príprava: postup krok za krokom
- V kastrolu alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozehrejte olivový olej.
- Pridajte mleté mäso a zprudka ho orestujte dohneda, vareškami ho rozdeľujte na drobné kúsky.
- Po asi 5 minútach pridajte najemno nasekaný cesnak a cukor.
- Pridajte plechovku sekaných paradajok. SMieš osolte, okoreňte a dochuťte sušeným oreganom.
- Zmírnite plameň, prikryte pokrievkou a duste asi 15 minút.
A zatiaľ čo sa mäso varí, privedte k varu veľký hrniec osolenej vody a uvarte špagety tak, aby boli al dente, teda na skus.
Rôzne variácie a tipy od čitateľov
- Niektorí používajú namiesto masla olej a doslova tvrdia, že sa im podarí aj s olejom.
- Podľa iných receptov sa do omáčky pridávajú mrkva a paradajková pasta pre hustejšiu textúru a bohatú chuť.
- Niektorí odporúčajú pridať konzervu môcok (napr. kukuricu alebo červenú fazuľu) pre vyšší obsah bielkovín a farbu.
- Cesnak možno použiť až 5 strúčikov podľa chuti; cukor sa dáva podľa kyslosti paradajok, aby sa omáčka vyvážila.
- Na dochutenie sa používa soľ, korenie, bazalka, oregano a tymián alebo nové bujóny podľa potreby.
- Omáčku je možné použiť aj ako prílohu k ryži a doplniť ju lyžicou bieleho jogurtu pri servírovaní.
Čitateľské poznámky a praktické poznámky
Cibulu nadrobno opražíme na oleji, pridáme 500 g mletého mäsa a dusíme, kým nezačne pustiť šťavu. Následne pridáme koreniny a zeleninu podľa chuti a zalejeme paradajkovým pretlom alebo konzervou paradajok. Cvikla smieš omsažením a dochutením bazalkou a oreganom. Ak nemáte úplne jasnú chuť, pridajte zeleninový bujón. Nakoniec dochutíme cesnakom a podávame s uvarenými špagetami, prípadne s kubkovou plnkou z jogurtu na špeciálne ochutenie.
Kam ďalej
Tuto zmes používam aj ako základ pre ďalšie jedlá: ako príloha k ryži alebo ako samostatný obed s textúrovanými špagetami či s kúskom parmezánu navrch. Vďaka jednoduchým surovinám a rýchlemu vareniu sú tieto špagety ideálnym receptom pre všemožné situácie.
Es ist so lecker, dass ich es jeden Tag koche. Das leckerste Abendessen, das Sie je gegessen haben!
| Zložka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Špagety | 400 g | al dente |
| Morové mäso | 500 g | mleté mäso |
| Paradajky (v tekutej) | 1 plechovka | sekané |
| Cesnak | podľa chuti | 15-5 strúčikov |
| Olivový olej | podľa potreby | na orestovanie |
| Oregáno, bazalka | podľa chuti | sušené |