Palacinky jednoznačne patria medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Jedla by som ich stále dookola a už som na ne celkom výrazne naučila aj mojich chalanov. Tento recept je upravenou verziou klasických sladkých palaciniek z bielej múky, aby sme si ich mohli bez výčitiek užiť pravidelne. Palacinky sú pripravené zo špaldovej múky s jednou “tajnou” ingredienciou- sódou. Bublinky im dodajú vláčnosť a palacinky sú aj napriek špaldovej múke krásne nadýchané. Vždy, keď ich pečiem, pridám do cesta aj štipku škorice kvôli vôni.
Všetky ingrediencie zmiešame, ideálne pomocou smoothiemakera ako napríklad Nutribullet. Ak nemáte, môžete použiť aj klasický mixér, ale odporúčam najprv zmiešať vajcia s polovicou mlieka a sódy, pridať múku a následne zvyšok mlieka a sódy, aby ste sa vyhli nechceným hrudkám. Páči sa vám tento recept na špaldové palacinky? Palacinky, obľúbená pochúťka s nespočetným množstvom podôb a receptov, sú ideálnym jedlom pre všetky vekové kategórie.
O špaldovej múke a jej výhodách
Klasické palacinky z bielej múky sú síce chutné, ale nie vždy ideálne z hľadiska výživových hodnôt. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k zdravším alternatívam, ako sú palacinky zo špaldovej múky. Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, starobylej odrody pšenice. V porovnaní s bežnou pšenicou má špalda vyšší obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov (hlavne skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok).
Špaldová múka obsahuje 17 % bielkovín, 2,5 % tuku a vlákninu, ktorá tvorí 8,8 %. Vďaka tomu, narozdiel od klasickej múky, podporuje trávenie. Vďaka nej obsahujú fitness palacinky aj niektoré vitamíny a minerály. Sú to vitamíny B, A, E a minerály ako draslík, horčík, fosfor, vápnik a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny majú špaldové palacinky nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor z nich uvoľňuje do krvi pomalšie a postupne, a tým napomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a zasýtia na dlhšiu dobu.
Druhy špaldovej múky
Pri príprave špaldových palaciniek je dôležité vybrať správny typ múky. Existujú tri hlavné druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka - najjemnejšie mletá, vhodná pre jemné a ľahké palacinky.
- Polohrubá špaldová múka - dodáva palacinkám viac textúry, trochu sýtejšie.
- Celozrnná špaldová múka - mletá z celého zrna, obsahuje najviac vlákniny a živín, najvýživnejšia, no môže byť hutnejšia.
Recepty na špaldové palacinky
Palacinky z hladkej špaldovej múky
Ingrediencie: 1 hrnček hladkej špaldovej múky, 1,5 hrnčeka mlieka (môže byť aj rastlinné), 1 vajce (môže byť nahradené 1 PL chia semienok namočených v 3 PL vody), 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja, 1/2 ČL soli, 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med), Olej na smaženie.
Postup: V miske zmiešajte múku, soľ a cukor. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a rozpusteným maslom/olejom. Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto nechajte 15-20 minút odstáť. Rozohrejte panvicu s trochou oleja. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice. Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 1-2 minúty z každej strany).
Palacinky z celozrnnej špaldovej múky
Ingrediencie: 1 hrnček celozrnnej špaldovej múky, 2 hrnčeky mlieka (môže byť aj rastlinné), 2 vajcia (môžu byť nahradené 2 PL chia semienok namočených v 6 PL vody), 2 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja, 1/2 ČL soli, 1 PL cukru (môže byť aj trstinový, kokosový alebo med), Olej na smaženie.
Postup: V miske zmiešajte múku, soľ a cukor. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a rozpusteným maslom/olejom. Tekuté ingrediencie postupne prilievajte do suchých ingrediencií a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny, preto je potrebné pridať viac mlieka. Cesto nechajte 30 minút odstáť. Rozohrejte panvicu s trochou oleja. Na panvicu nalejte naberačkou cesto a rozotrite ho po celej ploche panvice. Palacinku opečte z oboch strán do zlatista (cca 2-3 minúty z každej strany). Palacinky z celozrnnej múky sa pečú o niečo dlhšie. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
Palacinky zo špaldovej polohrubej múky
Ingrediencie: 3,5 dl kvalitného mlieka, 2 lyžice trstinového cukru, 20 g trstinového vanilínového cukru, 1 vajíčko, štipka soli, 120 g špaldovej polohrubej múky, kokosový alebo kvalitný slnečnicový olej na opekanie, džem na potretie (voliteľná ingrediencia).
Postup: Mlieko s cukrami, vajíčkom a so štipkou soli vyšľaháme a postupne pridáme špaldovú múku. Na panvici potretej kokosovým olejom pečieme palacinky dozlatista z oboch strán. Olej pridávame počas pečenia podľa potreby. Upečené palacinky potrieme džemom a preložíme, prípade stočíme. Uložime na tanier, prelejeme Fitnutkou a ozdobíme ovocím alebo orieškami.
Výživové hodnoty na 1 ks: Kalorická hodnota 479 kJ / 114 kcal, Tuky 4 g, Sacharidy 16 g, Bielkoviny 4 g, Vláknina 3 g.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové palacinky
- Použite kvalitnú múku a vyberte si spoľahlivého výrobcu špaldovej múky.
- Nechajte cesto odstáť, aby múka nasiakla tekutiny.
- Na panvicu používajte nepriľnavý povrch a pre každú palacinku môžete štetcom pridať trochu masla.
- Palacinku rozlejte naberačkou a cesto rozotrite krúživým pohybom; obracať až keď okraje samy vyjdú hore.
- Neprepĺňajte panvicu olejom a opekanie nechajte na strednom ohni.
- Experimentujte s príchuťami: škorica, vanilka, citrónová kôra, kakao alebo kokos.
- Servírujte s obľúbenými prísadami: ovocie, džem, tvaroh, jogurt, orechy, med, javorový sirup, čokoláda alebo šľahačka.
Varianty špaldových palaciniek
Okrem základných receptov existuje mnoho variant špaldových palaciniek: s banánom, s jablkom a škoricou, s tvarohom a hrozienkami, s makom alebo orechmi. Môžete tiež urobiť slané verzie bez cukru s bylinkami, syrom alebo zeleninou. Špaldové čoko palacinky môžu byť tiež doplnené ricottovo-tvarohovou náplňou s kokosom a malinami.
Špaldové palacinky pre rôzne diéty
- Bezlepková diéta: špaldová múka obsahuje lepok, pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku (pohánkovú, ryžovú, kukuričnú).
- Vegánska diéta: vajcia nahradiť chia semienkami namočenými vo vode, mlieko rastlinné, maslo/olej rastlinný.
- Diabetická diéta: celozrnnú špaldovú múku, menej cukru a nízkoglykemické prílohy.
Ak milujete sladké jedlá, tieto palacinky môžu byť vašimi najobľúbenejšími zdravými receptami. Zdravé varianty palaciniek s tvarohovo-kokosovým krémom a ovocím sú ideálne na víkendové raňajky.
Fitness palacinky zo špaldovej múky
Ak sa zaujímaš o fit životný štýl, inšpiráciu nájdeš na webe FITLAVIA. Keď palacinky pripravíš zo špaldovej múky a pridáš proteín, vzniknú ti fantastické fitness palacinky s vysokým obsahom bielkovín. Náplň týchto palaciniek je najmä tvaroh, ktorý patrí do fit jedálnička vďaka obsahu bielkovín, vápnika a vitamínov B a nízkemu obsahu tuku. Tvaroh je ľahko stráviteľný a zasýti na dlhú dobu.
Problémy a riešenia pri príprave
- Cesto je príliš husté: Pridajte viac tekutiny (mlieka alebo vody).
- Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky.
- Palacinky sa trhajú: Cesto nechajte dlhšie odstáť, pridajte viac vajec alebo oleja.
- Palacinky sa pripaľujú: Znížte oheň.
- Palacinky sú suché: Pridajte viac tekutiny do cesta alebo ich servírujte s omáčkou.
Príprava cesta krok za krokom
Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15-20 minút dýchať. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte cesto stiecť rovnomerne na kraje. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa okraje v panvici samy dvíhajú. Palacinky zdobte podľa chuti.
Víte jak smažit dokonale tenké palačinky a kdy je obracet? Video poradí
Завершающие мысли
Keďže nám naša záhradka dopriala tento rok kopec černíc, palacinky sme si naplnili domácim černicovým džemom a poliali lahodným BIO orieškovým krémom.