Špenát - zelenina, ktorá u niekoho vzbudí spomienky na detstvo, u iného len nechuť. Či už patríte k milovníkom alebo skeptikom, jedno sa mu nedá uprieť - je plný živín a správne pripravený vie byť naozaj chutný. Dôležité je však vedieť, čo s ním robiť, aby ste z neho dostali maximum. Špenát je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najzdravších a najchutnejších je varenie v parnom hrnci. Vďaka tejto metóde si špenát zachováva maximum vitamínov a minerálov, a zároveň si uchováva svoju prirodzenú chuť a farbu.
Prečo variť špenát v tlakovom hrnci
- Varenie v tlakovom hrnci je zdravý a chutný spôsob prípravy jedla.
- Tlakový hrniec je skvelý pomocník pre všetkých, ktorí preferujú zdravý životný štýl.
- Varenie v ňom je jednoduché, rýchle a zachováva dôležité vitamíny a minerály.
Výhody a nevýhody varenia špenátu v tlakovom hrnci
- Výhody: zdravšia príprava s uchovaním vitamínov a minerálov, jedlo chutnejšie a výživnejšie, jednoduchá údržba a čistenie, možnosť prípravy viacerých pokrmov naraz.
- Nevýhody: väčšie rozmery a náročnejšie skladovanie, pre začiatočníkov môže byť príprava náročnejšia.
Druhy špenátu a ako s nimi pracovať
Špenát sa predáva v dvoch odrodách: s hladkými listami na šaláty a so zvlnelými väčšími listami vhodnými na tepelné úpravy. Čerstvý špenát môže byť v baleniach už umytý, no vždy je dobré ho znovu prepláchnuť. Rozmery výsevu: jarný, letný a zimný. Mladý jarný špenát má jemné listy, letný má hrubšie listy a môže sa konzumovať aj surový, zimný je menej jemný.
Predpríprava čerstvého špenátu
- Pred konzumáciou listy čerstvého špenátu umyte v miske so studenou vodou, vložte do cedidla, prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Odrežte alebo odlomte hrubšie stonky.
- Hoci špenát pôsobí odolne, je citlivý na teplo. Pri dlhom podusení alebo opätovnom ohreve stratí chuť a farbu a môžu vzniknúť zdraviu rizikové zlúčeniny zo dusitanov.
- Pred konzumáciou mladé listy sparte iba krátko, asi 5 minút, aby si zachovali štruktúru aj živiny. Rozdiel medzi čerstvým a mrazeným špenátom býva iba vo forme a intenzite vône.
Príprava špenátu na pare alebo duseného v tlakovom hrnci
Najjednoduchšou tepelnou úpravou špenátu je blanšírovanie alebo krátke dusenie na pare. V tlakovom hrnci ho môžete pripraviť rýchlo - zvyčajne 2-5 minút na pare. Pri správnom postupe si špenát zachová chuť, farbu aj vitamíny.
Rýchly postup krok za krokom
- Na panvici alebo v tlakovom hrnci rozohrejte malé množstvo oleja a orestujte na jemno nakrájanú cibuľu (a prípadne cesnak).
- Pridajte rozmrazený alebo čerstvý špenát a krátko orestujte, pokiaľ pustí šťavu.
- Dochutíte soľou, korením a štipkou muškátového orieška; pre krémovejší efekt pridajte lyžičku smotany alebo trošku mlieka.
- Ak chcete hutnejšiu verziu, môžete do špenátu zapracovať rozšľahané vajce alebo trošku múky na zahustenie (nie vždy potrebné).
Špenátové recepty z parného hrnca a tlaku
- Špenátové krupoto so strateným vajcom a chrumkavou slaninou - komplexný recept s krupami, špenátom a vajcami.
- Špenátovo-žeruchová polievka s údeným a haluškami - polievka so špenátom, údeným mäsom a haluškami z cíceru a smotany.
- Omáčka zo špenátu na cestoviny so syrom a cesnakom - jednoduchá, rýchla a náladová.
Tipy a triky pre čo najlepšiu chuť a zachovanie živín
- Ako minimalizovať premenu dusičnanov na dusitany: pridajte vitamín C - napríklad kvapka citrónovej šťavy alebo potraviny bohaté na céčko.
- Nepridávajte zbytočne veľa tekutín a ohrievajte špenát postupne; dochuťte až vo fáze, keď má správnu konzistenciu.
- Cesnak môžete pridať až po uvarení, aby nezhońklal; pre krémovejší efekt použite tyčový mixér a maslo.
- Vegan verzia: vynechajte vajce a maslo, použite rastlinný olej a rastlinnú smotanu alebo kokosové mlieko.
Skladovanie a mrazenie špenátu
Špenát môžete spariť alebo udusiť a po vychladení zamraziť. V chladničke vydrží asi 2 dni čerstvý špenát; mrazený špenát vydrží až 6-8 mesiacov v mrazničke. Pred mrazením môžete listy iba umyť a osušiť alebo zostať s celými listami pre budúcu úpravu. Pred použitím rozmrazte prirodzene v chladničke alebo pri izbovej teplote, aby ste zachovali čo najviac živín a textúry.
Blanšírovanie je prospešné pre zachovanie zelenej farby a vitamínov. Počas mrazenia môžete robiť porcie do formičiek alebo vrecká na ľad a ukladať do mrazničky. V tlakovom hrnci starostlivo sledujte čas a množstvo tekutiny, aby špenát nevypustil nadmernú šťavu.
Ako pripraviť chuťovo atraktívny špenát s krúpkami a haluškami
Pri príprave receptov s mrazeným špenátom je dôležité začať s cibuľou na masle alebo ghí, pridať cesnak podľa potreby a potom špenát. Pre tradičnú omáčku a dovarenie halušiek môžete použiť cícerovú omáčku a halušky z cíceru s haluškami. Dochutíte soľou, korením a muškátovým orechom. Ak chcete napraviť textúru, použite mixér alebo rozšľahajte vajce na zahustenie.
How to Make Simple Sautéed Spinach
Prílohy a tipy na podávanie
- Listový špenát sa hodí do cestovín, k rybe alebo ako samostatná príloha; špenát so smotanou a cesnakom je skvelý základ pre omáčky.
- Podávajte s kvapkou citrónovej šťavy alebo s jedlami bohatými na vitamín C, aby ste znížili riziko dusitanov.
Tabuľka s tipmi na skladovanie a prípravu
| Situácia | Odporúčaný postup | Čas |
|---|---|---|
| Čerstvý špenát v chladničke | umývanie, odkvapkanie, odstránenie stoniek | 2 dni |
| Mrazený špenát | rozmraziť prirodzene, prípadne rýchlo ohriať | krátka |
| Blanšírovanie | krátko vo vriacej vode, následné ochladenie v ľadovej vode | 3-5 min |
| Špenát na omáčku | mix so smotanou, korenie, cesnak podľa chuti | 5-10 min |