Pre mnohých je špenát pokrmom, ktorý v detstve nemuseli. Jeho skvelú chuť však objavili v dospelosti a radi by ju dopriali aj svojim ratolestiam či vnúčatám. Nemusíte deťom púšťať Pepka námorníka, aby ste ich prinútili zjesť porciu špenátu. Stačí im ho ponúknuť v inej forme, než sú zvyknuté zo školských jedální. Špenát je listová zelenina plná vitamínu A, K, C, vitamínu B2 a kyseliny listovej. Obsahuje tiež mangán, horčík a železo. Tmavozelená farba signalizuje, že v špenáte nájdeme aj veľa chlorofylu a karotenoidov. Špenát by mali vyhľadávať najmä diabetici, pretože znižuje hladinu glukózy v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín a odbúrava tuk. V neposlednom rade má však táto zelenina pozitívny vplyv aj na krásu.
Dopriať si špenát v podobe polievky je nepochybne výborný nápad. Každý recept je síce trochu iný, no výsledkom je zakaždým tanier plný jemnej a krémovej polievky, ktorá očarí nielen svojou zelenou farbou, ale aj vynikajúcou chuťou.
Príprava a základné techniky prípravy špenátu
Cibuľu nakrájame nadrobno, osmažíme ju na masti doružova a zalejem vývarom. Len čo začne vrieť pridáme mierne rozmrazený špenát, soľ a korenie. Slaninku nakrájame na malé kocky, zľahka orestujeme a pridáme do polievky. Ochutíme pretlačeným cesnakom. Nakoniec vlejeme smotanu a chvíľu prevaríme. Očistenú zeleninu pokrájame na malé kocky. Špenát umyjeme a na olivovom oleji ho podusíme spolu s pretlačeným cesnakom, kým nepustí šťavu. Zopár zemiakov vyberieme a necháme na servírovanie, všetko ostatné dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Vlejeme smotanu a privedieme k varu. Nakoniec ešte pridáme majoránku, necháme prevrieť a odstavíme.
Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na masle, pridáme rozmrazený špenát a dobre premiešame. Zalejeme vývarom a varíme približne 10 minút. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Do rozmixovanej polievky pridáme kokosové mlieko, smotanu, zázvor a podľa chuti osolíme. Chvíľu povaríme a odstavíme. Polievku podávame s krutónmi: 3 rožky nakrájame na malé kocky a usušíme v rúre na 200 °C. Iným variantom sú francúzske tousty: 3 rožky pokrájame na kolieska, potrieme maslom, posypeme syrom a dáme zapiecť v rúre na 200 °C.
Polievky sú skvelým spôsobom, ako začať pridávať rôznorodé chute a živiny do jedálnička detí už od 1 roka. Pre mamičky je iste dôležité mať po ruke jednoduché a chutné recepty, ktoré deťom nielen chutia, ale aj podporujú ich zdravý vývoj. Špenát, táto často nedocenená zelenina, si zaslúži oveľa viac pozornosti, než sa mu bežne dostáva. Je to superpotravina nabitá živinami, ktorá môže byť súčasťou nespočetných chutných a zdravých jedál.
Nutričné bohatstvo špenátu
Špenát je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje živiny nevyhnutné pre zdravý rast a vývoj. Je plný vitamínu A a K, vitamínu C, vápnika, vlákniny a horčíka. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý je kľúčový pre zrážanie krvi a zdravie kostí. Obsahuje tiež značné množstvo vitamínu A, dôležitého pre zrak, imunitný systém a rast buniek. Nájdeme v ňom aj vitamín C, silný antioxidant, ktorý chráni telo pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho je špenát dobrým zdrojom folátu (vitamín B9), ktorý je nevyhnutný pre rast buniek a vývoj plodu počas tehotenstva. Z minerálov je špenát bohatý na železo, dôležité pre transport kyslíka v krvi, a horčík, ktorý sa podieľa na množstve biochemických reakcií v tele. Obsahuje aj draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií.
Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Môžeme ho jesť tepelne upravený, ale rovnako aj čerstvý. Špenát je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu.
Druhy špenátu
- Baby špenát: jemné lístky, ideálny do šalátov, smoothies alebo na rýchle orestovanie.
- Savoy špenát: tmavozelené kučeravé lístky, vhodný na varenie, dusenie alebo do polievok.
- Plochý špenát: hladké lístky, univerzálny do rôznych jedál.
Príprava špenátu: od základov k inováciám
Špenát sa dá pripraviť mnohými spôsobmi. Je dôležité ho dôkladne umyť pred použitím, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Základné techniky: varením, dusením, orestovaním a surový variant. Polievka z špenátu je nielen rýchla, ale aj výživná a príjemne zahreje. Tradičná špenátová polievka sprevádza detstvom - často čistá, krémová, s vajíčkom, zemiakmi alebo krutónmi.
Polievky pre deti od 1 roka sú rôznorodé: špenátová polievka, karfiolovo-špenátová polievka, polievka s haluškami, či krémové varianty. Dôležité je prispôsobiť dochutenie veku dieťaťa a postupne zavádzať nové chute.
Recepty na špenátovú polievku pre deti od 1 roka
Recept 1: Polievka zo špenátu s mrazeným alebo čerstvým špenátom (200 g čerstvého). Lístky očistíme, umyjeme, dáme variť do studenej vody do polo mäkka. Mrazený špenát vložíme do vody. Pridáme očistené, umyté zemiaky pokrájané na drobné kocky a varíme do mäkka. Nakoniec dochutíme tukom (olivový olej alebo BIO maslo). Polievku rozmixujeme alebo roztlačíme na malé kúsky. Ak je dieťa staršie ako 1 rok, môžeme pridať trošičku soli.
Ďalší variant: Do hrnca nalejeme olej a orestujeme na ňom cesnak. Pridáme špenát, zalejeme horúcou vodou, pridáme kúsky chleba ako zahustenie. Osolíme a krátko povaríme. Do vriacej polievky pridáme 1 vajíčko a miešame.
Varianta s haluškami: Do misy premiešame vajíčko, strúhanku a múku, vytvoríme cesto a lyžičkou vytvárame halušky do polievky, ktoré krátko povaríme.
Krémová karfiolovo-špenátová polievka: Doba prípravy cca 45 minút. Potrebujeme: zemiaky, karfiol, čerstvý alebo mrazený špenát, vodu, soľ, rascu, kurkumu, maslo alebo olej, mlieko alebo smotanu, citrónovú kôru, bylinky. Postup: uvaríme zemiaky a karfiol do mäkka, pridáme špenát, rozmixujeme a dochutíme. Na záver prisypeme bylinky, dodáme jogurt alebo mozzarellu ako krémové doplnenie.
Ďalšie tipy na polievky pre deti od 1 roka: paradajková polievka s cestovinami, mrkvová polievka s ovsenými vločkami a vaječnou hmlou, cuketová polievka, Hokkaido polievka, polievka z maslovej tekvice.
Všeobecné rady a tipy pre stravovanie detí od 1 roka
- Deti od dvanásteho mesiaca by mali mať v jedálničku viac potravín: zeleninu podávajte rôznymi spôsobmi - pyré, polievky, nátierky, zeleninové koláče a placky.
- Nezabúdajte na surovú zeleninu a ovocie.
- Pri alergénoch sledujte reakcie dieťaťa a zavádzajte potraviny pomaly.
