Naskôr si nachystáme špenát. Je lepšie pripravovať z mrazeného špenátu, ktorý je na jemno rozmixovaný. Ja som použila pol mrazeného kupovaného a pol môjho celého tiež zamrazeného. Špenát si rozmrazíme, špenátové listy nakrájame na drobno a vyžmýkame. Pridáme do misky k vajíčkam. Vajíčka so špenátom vidličkou dobre rozmiešame a začneme pridávať múku (množstvo múky som napísala orientačne). Vidličkou zapracujeme múka, stále prisýpame pokiaľ sa dá. Potom už musíme cesto miesiť ručne. Dosýpame múku pokiaľ nám nevznike tuhšie cesto. Cesto nemusí byť dokonale vymiesené, pretože to za nás spraví strojček. Cesto začneme vaľkať na 1-tke a keď je už vláčne prepneme postupne na 6-tku a vyvaľkáme nie celkom tenké cesto.
Keďže špenátové cesto je pomerne mokré tak ho pred krájaním vyváľam v múke, to pomôže aj pri schnutí rezancov - nelepia sa. Po oschnutí múka opadne a ostane na utierke. Cesto si nakrájame na široké rezance, ale aj na tenučké slíže, ktoré dávam do krémovej polievky. Necháme na utierke presušiť. Pripravíme si omáčku tým najjednoduchším spôsobom, kyslú smotanu a syr Niva zohrievame až sa nám syr rozpustí a vytvorí sa nám hustá omáčka. Ak je moc hustá prilejeme mlieko. Rezance uvaríme a ešte horúce dáme na tanier, prelejeme omáčkou, zamiešame a dobrú chuť!
Na Slovensku sa často jedáva hlavne špenát na Zelený štvrtok, a preto tento recept predstavuje aj pôstne jedlo, ktoré ladí so zelenkastou farbou rezancov zvaných fettuccine. Povedzme si niečo o špenáte. Zelené listy skrývajú množstvo benefitov pre naše zdravie: obsahujú bielkoviny, vlákninu a množstvo vitamínov a minerálov. Prospieva srdcu, cievam a udržuje zdravý krvný tlak. Je výborný na oči, kosti a zuby.
Špenát mnoho ľudí miluje alebo nenávidí. Ja si pamätám, že nám v škôlke varili špenátovú polievku a často sa z neho varí aj prívarok. Je vhodný k mäsu, k cestovinám, alebo čerstvý do rôznych šalátov. Ja osobne ho mám rada aj na pizzu so sušeným prosciuttom a cherry paradajkami. Mladý baby špenát je veľmi chutný, preto som ho neváhala použiť v tomto recepte. Niva a špenát sú suroviny, ktoré sa k sebe neskutočne hodia.
Do väčšieho hrnca daj variť vodu so soľou na cestoviny. Keď začne voda vrieť, nasyp do nej rezance a var ich podľa návodu na obale. Kým sa budú variť cestoviny, priprav omáčku. Na oleji speň veľmi krátko pretlačený cesnak. Pridaj čerstvý baby špenát a chvíľu restuj. Svoj prvotne veľký objem dusením zredukuje. Prilej smotanu. Pridaj nivu nakrájanú na menšie kúsky s čerstvo namletým štvorfarebným korením. Zmes miešaj, kým sa niva neroztopí a neprepojí s ostatnými surovinami. Vznikne omáčka s hladkou textúrou a veľmi špecifickou chuťou. Dodá jej ju práve charakteristická chuť plesnivého syra - nivy. Nakoľko je niva sama o sebe dosť slaná, dodatočne do omáčky soľ nepridávam. Uvarené cestoviny preceď. Naservíruj ich na tanier.
TIP: Ak máš rád špenát, neváhaj vyskúšať aj krémové rizoto so špenátom, hráškom, šampiňónmi a zrejúcim syrom. Obr. Som kreatívna mamina na materskej dovolenke, milujúca dobré jedlo. Varím a peiem s láskou pre môjho malého syna a manžela, pre ktorých chcem to najlepšie. Varím, pečiem, kváskujem, klíčkujem, pestujem mikrozeleninku či bylinky.
Špenát (asi 4 lyžice) rozmrazíme a trochu vyžmýkame, pridáme vajíčka a múku a vypracujeme tuhé rezancové cesto. Pomocou strojčeka na cestoviny cesto najprv vyvaľkáme a potom nakrájame na širšie rezance. Rezance pomúčime, aby sa nelepili a na utierke ich necháme trochu obschnúť. Pokiaľ sa varia rezance pripravíme si omáčku tým najjednoduchším spôsobom. Ak je moc hustá prilejeme mlieko. Túto omáčku netreba nijako prichucovať nakoľko Niva má veľmi výraznú chuť. Čo takto dať si špenát? Pamätáte si ešte kreslenú rozprávku o Pepkovi námorníkovi, ktorý čerpal všetku svoju silu zo špenátu...
Uvaríme si ľubovoľné cestoviny. Nezabudnite si odložiť asi 1/2 hrnčeka vody z varenia. Slaninu nakrájame na menšie kúsky a opečieme ju na panvici do chrumkava. Ja som ju opiekla na troške oleja. Potom ju dáme bokom a tuk necháme na panvici. Na panvicu pridáme maslo a nasekaný cesnak. Krátko orestujeme, len kým sa rozvonia (cca 30 sekúnd). Prisypeme baby špenát a miešame, kým zvädne (1-2 minúty). Vlejeme smotanu na varenie, pridáme cca 4 PL vody z cestovín, vrátime slaninu a premiešame. Omáčku chvíľu povaríme (2-3 minúty), aby sa spojila. Pridáme nastrúhaný syr, premiešame a podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie, bazalku, oregano. Vmiešame uvarené cestoviny, dobre premiešame. Ak sa zdá husté, pridáme ešte trochu vody z cestovín. Odporúčam: Premiešaj všetko hneď keď varíš, ale nechaj omáčku trochu redšiu a krémovejšiu - tak budú cestoviny výborné aj na druhý deň.
Extra tip: Po premiešaní môžete odložiť jednu porciu bokom do nádoby a navrch dať malý kúsok masla alebo lyžičku smotany, ktorá sa do toho vstrebá počas chladenia - na druhý deň bude porcia jemná a šťavnatá. Prajem Vám dobrú chuť. Omrzeli vás už klasické cestoviny? Tak je čas vyskúšať niečo nové...
Čo takto pridať do cesta na cestoviny špenát? Udusený špenát (alebo cca 4 PL zmrazeného špenátu). Postup: Udusený/mrazený špenát zbavíme prebytočnej vody a rozmixujeme. Múku si nasypeme na pracovnú dosku a v strede si urobíme jamku, do ktorej dáme soľ, olivový olej, rozšľahané vajíčka a špenát. Vajíčka zľahka premiešame so špenátom a následne ku vajíčku so špenátom pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička". Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké tuhšie cesto. Ak je cesto príliš tuhé, tak pridáme trošku vody. Ak nie je dostatočne tuhé - pridáme trošku múky. Vypracované cesto zabalíme do celofánu a necháme hodinu odpočívať. Pomocou strojčeka na cestoviny cesto ešte niekoľkokrát "prevaľkáme" a následne narežeme na rezance alebo na požadovaný tvar. Ak nemáte strojček na cestoviny, tak pokojne použite klasický valček. Hotové cestoviny necháme trošku obschnúť a následne ich varíme v horúcej osolenej vode pár minút. Náš tip: Vyskúšajte do cesta pridať napríklad mleté čierne korenie alebo ku špenátu nejakú bylinku.
Ďalšie variácie: Cuketovo-špenátové rezance s bravčovou klobásou a parmezánovo-citrónovou omáčkou. Ingrediencie: Bravčová klobása, cuketa, špenát, parmezán, olivový olej, zázvor, cesnak, citrón, slnečnicové semienka, tymián, soľ, čierne korenie. Postup: Rozohrejeme rúru na 220 stupňov a na plechu pečieme klobásu asi 15 minút, dokým nezačne na niektorých miestach praskať. Následne ju nakrájame na kolieska. Cuketu nastrúhame škrabkou alebo na strúhadle na rezance. Do panvice vložíme olej a opekáme cesnak a zázvor, pridáme šťavu z citróna, semienka, tymián a vodu. Pridáme cuketové rezance a varíme 3 minúty, potom pridáme špenát a varíme, kým sa špenát nezredukuje. Posypeme petržlenovou vňaťou a polovicu parmezánu, premiešame. Rozdelíme na tanier a doplníme klobásou a zvyšným parmezánom.
Ryžové rezance s arašidovou omáčkou 🍜 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recept na domáce špenátové rezance - zhrnutie: Špenát, vajíčka, múka a trocha oleja vytvoria základ cestovinového cesta, ktoré sa spracuje ručne a prejde strojčekom na cestoviny. Placky sa narežú na rezance a uvaria sa do mäkka. Omáčka zo špenátu a nivy vytvorí charakteristickú krémovosť, ktorú je možné doplniť mliekom podľa potreby.