Špaldová múka je ľahšie stráviteľná a preto je zdravšou alternatívou obyčajnej múky. Skvele sa hodí na pečenie, a preto sme pripravili pár receptov obľúbených koláčov, v ktorých môžete špaldovú múku použiť. Špaldová múka obsahuje menej lepku a je bohatá na bielkoviny. Má vyšší obsah vlákniny a podporuje trávenie, preto by nemala chýbať v základnej výbave každej kuchyne. Vyskúšajte skvelé recepty so špaldovou múkou, ktoré ponúka kuchyňa Lidla.
Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Je prastarý druh pšenice, ktorý si zachoval väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny a je lepšie stráviteľný. V porovnaní s bielou pšeničnou múkou obsahuje menej lepku a je častejšie odporúčaná pre ľudí hľadajúcich ľahšiu variantu. Môže byť dostupná ako hladká, polohrubá alebo celozrnná špaldová múka.
Pri pečení so špaldovou múkou treba počítať s jej odlišnou textúrou a absorpciou tekutín. Múka dokáže pohltiť viac tekutiny, takže je často potrebné upraviť množstvo mlieka alebo vody. Cesto má tendencia byť hutnejšie a menej pružné, preto sa odporúča nemiešať ho dlho a nechať odpočívať aspoň 30 minút pred pečením. Nasledujú praktické recepty a tipy na zlepšenie výsledkov.
Jednoduché koláče a ich variácie zo špaldovej múky
- Hrnčekový koláč zo špaldovej múky
- Ingrediencie: 1 hrnček špaldovej múky, 1/2 hrnčeka cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 1/4 hrnčeka oleja, 1 vajce, 1 lyžička kypriaceho prášku, štipka soli. Miešame suché aj mokré suroviny zvlášť a spojíme do hladkého cesta. Pečieme pri 180 °C zvyčajne 30 minút.
- Koláč s marhuľami zo špaldovej múky
- Ingrediencie: 2 hrnčeky špaldovej múky, 1 hrnček cukru, 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, 1 hrnček mlieka, 1/2 hrnčeka oleja, 2 vajcia, marhule, orechy a mrvenička na posypanie. Postup: suché zložky spolu, mokré zvlášť, spojiť, pridať marhuľe a orechy, navrstvíť na plech, posypať mrveničkou a piecť 30-40 minút na 180 °C.
- Jablkový koláč so špaldovou múkou
- Ingrediencie a postup podľa základného receptu - cesto a plnka z tvarohu: na cesto 2 hrnčeky špaldovej múky, maslo, cukor, vajcia; na plnku tvaroh s cukrom, žĺtka a ušľahaný sneh. Samostatne pripravíme mrveničku a navrstvíme medzi vrstvami cesta a plnky. V rúre pri 180 °C približne 30-40 minút.
- Lievance a palacinky zo špaldovej múky
- Palacinky: 3 dl vody, 2 dl mlieka, 1 dl oleja, 2 vajcia, 200 g špaldovej múky, štipka soli. Cesto ovosia do tenkej vrstvy na panvici s miernym olejom. Palacinky sa hodia so džemom, jogurtom alebo javorovým sirupom.
- Čokoládový koláč zo špaldovej múky
- Ingrediencie: 1/2 hrnčeka kakaa, 100 g horkej čokolády, prípadne trochu kávy na zvýraznenie chuti. Postup podľa základného receptu s pridaním kakaa a roztopenej čokolády. Pečie sa do zlatista.
- Cuketový koláč zo špaldovej múky
- Ingrediencie: 2 hrnčeky strúhanej cukety, 1 1/2 hrnčeka špaldovej múky, 1 hrnček cukru, 1/2 hrnčeka rastlinného oleja, 2 vajcia, škorica, sóda bikarbóna, soľ. Postup: suché zložky, mokré zložky zvlášť, spojíme, pridáme cuketu a prípadne orechy alebo čokoládové kúsky, pečieme 30-40 minút pri 180 °C.
- Cuketový perník zo špaldovej múky
- Ingrediencie: 250 g strúhanej cukety, 250 g špaldovej múky, 150 g cukru, 100 ml rastlinného oleja, 2 vajcia, kakao, perníkové korenie, sóda bikarbóna, soľ. Postup podobný ako pri cuketovom koláči; pečie sa 35-45 minút pri 180 °C.
- Hrnčekový koláč s inováciou
- Ingrediencie: 1 hrnček múky, 1/2 hrnčeka cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 1/4 hrnčeka oleja, 1 vajce, 1 lyžička kypriaceho prášku, soľ. Pečie sa podobne ako predchádzajúce koláče a po vychladnutí môže byť posypaný cukrom alebo poliatý čokoládou.
Chlieb a pečené výrobky zo špaldovej múky
Špalda umožňuje aj pečenie chleba a rožkov. Pri kysnutých cestách treba počítať s dlhším časom kysnutia a s opatrným doplňovaním tekutín. Možnosť použitia kvásku alebo polášku pre napredovanie fermentácie. Akýkoľvek chlieb zo špaldovej múky bude chutiť inak než zo štandardnej pšeničnej múky, no často je výživnejší a sýtejší.
Tipy na prácu so špaldovou múkou pri pečení:
- Používajte kvalitnú špaldovú múku a preferujte celozrnnú pre čo najväčšie množstvo živín.
- Pri nahradzovaní bielej múky 1:1 sledovať absorpciu tekutín a prípadne upraviť množstvo vody alebo mlieka.
- Nemiešajte cesto príliš dlho; nechajte odpočívať 30 minút až 1 hodinu, aby lepok uvoľnil a cesto bolo mäkšie.
- Pri 100% špaldovej múke sa môže stať, že cesto nebude úplne nadýchnuté; alebo ho skombinujte 50:50 so svetlou múkou.
- Pri plechovom koláči zvoľnite množstvo tekutín podľa potreby a vyhnite sa prílišnému rozlievaniu cesta v rúre.
Praktické poznámky a doplnky
Veľkou výhodou špaldy je aj jej odolnosť a prirodzená chuť s jemnou orieškovou dochuťou. V mnohých receptoch ju môžete nahradiť bežnou pšeničnou múkou 1:1, avšak treba upraviť tekutiny a dobu kysnutia podľa potreby. Ak doma nemáte kvások, môžete použiť drožďový kvások „poliš“: zmiešate trochu sušeného alebo čerstvého droždia s múkou, vodou a necháte cez noc odpočívať a ráno pridáte do cesta spolu s ďalším droždím. Buchty zo špaldovej múky môžu mať inú textúru než tradičné.
Záverne poznámky o využití špaldovej múky
Špaldová múka je vo väčšine receptov vhodnou náhradou bežnej múky s miernou úpravou tekutín. Pomáha meniť štruktúru koláčov na vláčnejšiu a zároveň prináša bohatšiu nutričnú hodnotu. Experimentujte s celozrnnou verziou a s rôznymi sladidlami, aby ste našli varianty, ktoré najviac vyhovujú vašim potrebám a chuti.